Salsa mediterránea para verduras
Con una abundancia de coloridas verduras a la parrilla como espárragos, pimientos, brócoli, boniato, tomates y calabacín (¡o cualquiera de tus otros favoritos de temporada!), esta bandeja de verduras a la parrilla con chimichurri es el verano en un plato. Sirve las verduras perfectamente carbonizadas con una salsa chimichurri casera brillante y picante para añadir un extra de bondad vegetal a cualquier comida de verano. Este plato de verduras a la parrilla es un irresistible aperitivo o guarnición, ¡perfecto para el verano! Naturalmente vegetariano, vegano y sin lácteos.
Nuestra serie de 5 días para asar a la parrilla, completamente gratuita, le ayudará a sentirse seguro detrás de la parrilla durante todo el verano. Cada lección le guiará a través de nuestros mejores consejos y recetas para asar a la parrilla para que pueda preparar platos dignos de un restaurante en su patio trasero. Cocinar a la parrilla no tiene por qué ser complicado o intimidante: ¡lo haremos fácil y le mostraremos cómo hacerlo!
Aunque las verduras no sean lo primero en lo que pienses cuando llega la temporada de parrilla, creo que deberían serlo. Son mi plato favorito para asar. Las verduras de verano no sólo son abundantes, agradables y absolutamente hermosas, sino que su preparación no supone ningún esfuerzo, ya que están en el punto álgido de su temporada de crecimiento.
Salsa vegetariana
La salsa es la salsa de la vida. Añade profundidad a una buena comida, complementa o contrasta las especias, y a veces puede ser una comida en sí misma. Y cuando se trata de una parrillada vegetariana, la salsa o el condimento adecuado puede rescatar incluso el pincho vegetal más triste y flojo. Si vas a cocinar a la parrilla, aquí tienes, según los expertos, las salsas que deberías tener a mano.
Vale, por “experto” nos referimos a mí, pero mi parrillada veraniega se desmoronaría sin un bote de tzatziki, que preparo mezclando pepinos rallados, zumo de limón, ajo rallado, sal y pimienta directamente en un recipiente de yogur griego. La picadura del ajo crudo anima las cosas si he decidido no condimentar mucho las verduras, pero el yogur también enfría y equilibra los sabores si me he pasado con las especias picantes. Como alternativa, se puede comer tzatziki con un montón de pan de pita a la parrilla. Realmente es esa chica.
“Todo lo que es simple y brillante es bueno”, dice Eli Goldman, el propietario de Tikkun BBQ en Astoria, Queens. Para él, eso significa cebollas en escabeche. O, honestamente, cualquier cosa en escabeche. Las zanahorias y los rábanos cortados en rodajas finas también funcionan, al igual que las cebolletas, los pimientos o una cucharada entera de giardiniera. Hacer un encurtido rápido de cebollas rojas es tan fácil como añadirlas a un baño de sal, azúcar y vinagre de sidra de manzana durante unos minutos, pero Goldman dice que también es una oportunidad para añadir aún más sabor. “Puedes tostar semillas de mostaza y granos de pimienta de Sichuan y añadirlos al jugo de encurtido”, dice. “Esa dulzura y acidez añade mucha vitalidad a la comida vegetariana”.
Salsa saludable para las verduras
Nos queda mucha temporada de parrilla, pero a estas alturas del verano no te culparía por estar un poco en la rutina culinaria. Incluso las mejores carnes y verduras a la parrilla van a aburrirse si las comes una y otra vez. Una de las formas más fáciles de dar nueva vida a los alimentos a la parrilla es servirlos con sabrosas salsas para mojar. Me refiero al alioli con ajo para los espárragos a la parrilla, al chimichurri con perejil para el filete, a la salsa de cacahuetes con tamarindo para el pollo, etc. Si necesita un poco de inspiración para mantenerse entusiasmado durante el Día del Trabajo, hemos reunido 21 de nuestras salsas favoritas para cocinar.
No hay ninguna razón para no tener esta salsa de ajo a mano todo el tiempo, ya que va con todo y con cualquier cosa. Pero es especialmente deliciosa cuando se sirve sobre cualquier cosa que tenga marcas de la parrilla, especialmente las carnes. ¿Y lo mejor? Dura meses en la nevera, así que asegúrate de hacer un montón para que te dure toda la temporada de parrilla y más allá.
Salsa fácil para verduras asadas
Las verduras asadas más increíbles se carbonizan en la barbacoa o se asan en el horno, y luego se marinan con un aderezo de hierbas y ajo. A diferencia de la carne, es mejor marinar las verduras DESPUÉS de la cocción porque absorben el sabor mucho más eficazmente cuando están calientes. Sabe a antipasto casero.
Pero, ¿alguna vez has echado las verduras a la parrilla en un adobo DESPUÉS de asarlas? Absorben el sabor de una manera que las verduras crudas nunca lo harán, y saben como un antipasto casero. Todo el sabor con un galón menos de aceite.
No hay necesidad de complicarse con cestas para asar o ensartar (yo sólo ensarto cuando es intencional, como las brochetas de pollo tailandés satay o las brochetas de carne). Sólo tienes que cortar la verdura en trozos grandes para no acabar convirtiendo cientos de trocitos individuales.
Mi gran consejo en esta receta, que marca la diferencia para obtener las MEJORES VERDURAS A LA PARRILLA de tu vida, es marinarlas DESPUÉS de cocinarlas, no antes, porque las verduras calientes absorben el sabor mucho mejor que las crudas.