Guiso vegetariano
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los célebres guisos europeos como el boeuf bourguignon o el goulash. Mientras la carne esté tierna y el estofado tenga aspecto de guiso, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Las experiencias de mi infancia con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa que se hundían en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.
Bueno, no me voy a conformar con lo conveniente. Quiero algo grande. ¿Sabes esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es un guiso de carne y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños empieza con grandes, tiernos y jugosos trozos de ternera recubiertos de una salsa rica e intensa pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Tiene verduras que son más que un simple relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.
Comidas saludables de fitness guiso de carne casero
Esta sustanciosa y sabrosa receta de estofado de verduras se hace con carne de vaca guisada, patatas, zanahorias, apio y un caldo espeso. También incluye caldo de carne condensado, que le da al guiso más sabor a carne que el agua o el caldo.
Siéntase libre de añadir otras verduras, cambiarlas o aumentar el número de verduras que se piden en el guiso. El colinabo sería una buena adición, o añada guisantes o judías verdes congeladas poco antes de que el guiso esté hecho. Todo lo que necesitas es un poco de pan crujiente para completar la comida.
Si cocinas el guiso con antelación y piensas congelarlo para utilizarlo más tarde, añade las patatas hacia el final para que, al recalentar el guiso, no se pongan blandas. Asegúrese de dejar que el guiso se enfríe completamente antes de colocarlo en un recipiente hermético para el congelador.
Si quieres cocinar este guiso en una olla de cocción lenta, dora la carne en una olla en el fogón y luego colócala en la olla de cocción lenta. Añade el resto de los ingredientes y cocina a fuego lento durante ocho horas o a fuego alto durante cuatro horas.
Estofado de carne
Nuestra receta de estofado de ternera apetitoso se convertirá en una de las favoritas. En nuestros libros, recibe la máxima puntuación por ser tan versátil. Puede disfrutarlo como una cena relajada entre semana, o servirlo como yo, como plato principal cuando tengo una casa de campo (o una casa) llena de invitados de fin de semana. Mejor aún, esta receta de estofado casero se disfruta mejor con poco más que una guarnición de SOURDOUGH casero o ROLLOS DE CENA y un buen tinto, como cab o pinot.
Antes de detallar mis consejos para hacer este delicioso plato, quiero sugerir que se haga la receta el día antes de que se vaya a servir. De este modo se consiguen dos cosas, la primera es un guiso más sabroso una vez que los sabores han tenido la oportunidad de madurar. También podrás quitar fácilmente la grasa de la parte superior del guiso, lo que lo hará mucho más agradable. Este pequeño paso añadido se detalla en las instrucciones más abajo.
Aquí tienes una imagen de todo lo que necesitarás para hacer la receta, así que apunta los artículos que faltan en tu lista de la compra enseguida; vas a querer hacer esto pronto. Nada de la lista es difícil de encontrar. Lo único que te sugerimos es que intentes comprar productos ecológicos, si están disponibles. Este guiso sabrá mucho mejor si es ecológico.
Sana menestra de verduras
Cortar la carne en porciones. Salpimentarlas. Precalentar la sartén y poner la mantequilla derretida. Fríe la carne hasta que esté crujiente. A continuación, añade el puré de tomate y cocina los ingredientes durante 5-7 minutos más. Vierte todo con el caldo. Los trozos de carne deben quedar completamente cubiertos. Guárdalos a fuego moderado hasta que estén hechos.
Pelar las verduras y cortarlas en rodajas. A continuación, fríe los ingredientes por separado hasta que se doren ligeramente por encima. Combinar todas las verduras excepto la patata con la carne preparada y guisarlas durante 15 – 20 minutos. A continuación, añadir la patata, la pimienta de Jamaica entera, la hoja de laurel, el perejil seco, el eneldo y el apio de monte. Guisar la mezcla.
Calentar ligeramente la harina en una sartén. Luego se enfría y se disuelve en una parte del caldo que se formó después de guisar la carne. Añadirlo a la carne con verduras. Calentar todo durante 5 minutos.