Alubias rojas con verduras en olla rapida

Recetas sencillas de alubias rojas

Nuestro 2018 comenzó con una explosión, literalmente. El 3 de enero, nuestra hija E conducía el coche de D cuando un hombre en una camioneta arrancó y la golpeó, sacándola a ella y al pequeño Honda Civic de D de la carretera. Afortunadamente, E estaba bien, conmocionada pero físicamente ilesa. No se puede decir lo mismo del coche de D, que quedó destrozado. ¡Qué manera de empezar el año!

Y en todo caso, el año ha ido a peor, no a mejor. Mi padre ha sido hospitalizado por problemas graves dos veces, así que he salido de la ciudad para visitarlo a él y a mi madre más de lo habitual. Y puedo decir que el tiempo ha sido especialmente malo este año: frío extremo, incluso nieve, alternando con lluvias. He estado llevando a Foxley a clases de adiestramiento de perros, que constantemente tienen que ser reprogramadas debido al mal tiempo o a que estoy fuera de la ciudad.

Todo esto es para decir que siento no haber publicado una nueva receta desde antes de Año Nuevo, y que las cosas han sido caóticas y problemáticas, pero no trágicas. Desde que me diagnosticaron cáncer de mama hace cuatro años, los lectores de siempre suelen preocuparse por mí cuando no publico nada, así que quiero que sepan que estoy bien físicamente. El cáncer está lejos en el espejo retrovisor de mi precioso coche nuevo (que conseguí reclamar para mí después de la desaparición del coche de D, así que al menos algo bueno ha salido de este maldito año nuevo).

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Recetas de alubias rojas sin arroz

Porción: 1 ración de tres cuartos de taza Calorías: 169 Carbohidratos: 30,3 g Proteínas: 11,5 g Grasas: 0,7 g Grasas saturadas: 0,1 g Grasas poliinsaturadas: 0,37 g Grasas monoinsaturadas: 0,05 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 1 mg Potasio: 538 mg Fibra: 8,5 g Azúcar: 0,4 g Vitamina A: 172,58 UI Vitamina C: 1,59 mg Calcio: 46,46 mg Hierro: 2,95 mg

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Frijoles rojos y arroz veganos

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Diríjase a cualquier restaurante clásico de Nueva Orleans un lunes y es probable que vea frijoles rojos con arroz como oferta especial. (Un plan aún mejor: que le inviten a un hogar de Nueva Orleans). ¿Por qué alubias rojas y arroz un lunes? Según la historia apócrifa, los lunes eran tradicionalmente días de lavandería, y las mujeres necesitaban un plato que pudiera cocinarse por sí mismo, sin supervisión, mientras estaban ocupadas fregando la ropa. Una gran olla de alubias rojas a fuego lento era la solución perfecta.

Lo que sí sé con certeza es esto: Las alubias rojas con arroz al estilo de Nueva Orleans son increíblemente deliciosas. Ahumado, picante, abundante y sumamente reconfortante. Para alguien acostumbrado a tener un gran trozo de proteína en el centro de su plato para cada comida, puede ser difícil imaginar que los frijoles y el arroz hacen una comida en sí mismos en países de todo el mundo. Si hay una versión que puede convencerte, es la de los frijoles rojos y el arroz de Nueva Orleans.

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Guiso jamaicano de alubias rojas

Estas alubias rojas espesas, cremosas y picantes (¡sin remojo!) son un verdadero alimento reconfortante. Esta receta de alubias rojas y arroz en la olla instantánea no lleva nada de aceite, por lo que es un plato bajo en grasas, vegano y con mucho sabor.

Vamos a dejar que las verduras aromáticas, las hierbas y las especias brillen en esta receta vegetariana de alubias rojas con arroz. Para potenciar el sabor, vamos a cargarnos de cebolla, apio, perejil fresco, ajo y especias criollas.

Una vez que las alubias estén hechas en la olla instantánea, puedes activar la función de saltear durante unos minutos para espesar la salsa. Asegúrate de remover y raspar el fondo de la sartén regularmente para evitar que se queme.

Como las alubias tardarán más de una hora en cocinarse en la olla instantánea, tendrá tiempo de cocinar simultáneamente el arroz integral, más saludable, en el horno, si lo desea, ya que normalmente tarda unos 45 minutos.

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¿Sabías que comer alubias crudas puede ser tóxico? Según la FDA, comer tan sólo 4 o 5 alubias rojas crudas puede provocar náuseas, vómitos y diarrea en las 1 a 3 horas siguientes a su ingesta. Las alubias rojas sin cocer tienen una concentración inusualmente alta de una sustancia química llamada fitohemaglutinina que se destruye cuando las alubias se cocinan adecuadamente mediante ebullición. Al parecer, la cocción en una olla de cocción lenta puede hacer que las alubias sean más peligrosas porque la cocción a baja temperatura aumenta la toxicidad. Otras judías contienen esta sustancia química, pero en cantidades mucho menores. La conclusión es que hay que asegurarse de cocinar las alubias hirviéndolas.  Universidad Estatal de Iowa

Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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