Solomillo de ternera con salsa de pimientos rojos asados
Vídeo de la receta arriba. Una de las mejores salsas para filetes de este mundo. Es muy sencilla porque se hace con los restos de la carne y con brandy o coñac. El sabor alcohólico se elimina y queda una increíble salsa dulce/salada/cremosa con gran profundidad de sabor y hermosos toques de calor de los granos de pimienta. Utilice granos de pimienta negra machacados para un sabor más picante o granos de pimienta verde en conserva para un sabor más suave.
Notas de la receta:1. Utilice un filete de calidad decente para esta receta. 2. Si se utiliza un filete muy económico, recomendaría mi adobo para filetes en lugar de esta receta: ¡ablandará y dará un gran sabor!
3. No haga esta salsa con caldo de carne lleno de sal. La salsa acabará demasiado salada porque se reduce. Si sólo tiene caldo de carne con toda la sal, siga la receta de la nota 5 (en la misma sartén) y utilice sólo 1/3 de taza de caldo de carne y añada 1/3 de taza de agua en lugar del caldo de carne de la receta. Los pasos de sabor extra compensarán el uso de menos caldo.
4. Los granos de pimienta negra son más picantes, lo que me gusta para esta receta. Pequeños toques de calor atenuados por el dulzor y la cremosidad de la salsa. Los granos de pimienta verde en lata no son tan picantes y tienen un sabor más suave.
Receta de solomillo de ternera
Caliente una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto y añada el aceite y la mantequilla. Coloque los filetes en la sartén caliente y luego baje el fuego a medio. Deje que los filetes se cocinen, entre 2 y 5 minutos por cada lado, dependiendo de cómo le guste el filete.
NOTA DE SEGURIDAD: cuando se utilicen bebidas alcohólicas de alta graduación, como el brandy, nunca se debe añadir directamente de la botella. La llama de la sartén puede entrar en la botella y hacerla explotar. Y ASEGÚRESE de apartarse antes de añadir el alcohol. La llama puede ser bastante alta.
Por razones de seguridad, el alcohol debe añadirse lejos de la fuente de calor o con la llama apagada. A continuación, pon el fuego a tope e inclina con cuidado la sartén un poco para encender el alcohol. También se puede utilizar un mechero de gas para hacerlo.
Picar finamente las chalotas y añadirlas a la misma sartén. Saltéelas durante un minuto más o menos antes de desglasar la sartén con el caldo de pollo reducido. Vierta los jugos de la carne en reposo en la sartén. Deje que se reduzca y permita que la salsa se espese ligeramente.
Solomillo de ternera con salsa de pimienta verde
Hoy me veo obligada a comprar mi comida en Amazon para hacer esta maravillosa salsa de pimienta verde. Admito que compro en Amazon con bastante frecuencia pero rara vez ha sido para comida. Como la mayoría de la gente ocupada siempre he tratado de mantenerme alejada de los artículos de comida quisquillosos y difíciles de encontrar. Pero, ¿realmente tenemos que privarnos de lo que realmente queremos cocinar porque no podemos encontrar un producto a nivel local? ¡Yo creo que no!
Hice mi debida diligencia y busqué en varias tiendas de comestibles, en la tienda local de artículos de cocina y en una tienda de alimentos especializados antes de dirigirme al ordenador. Los granos de pimienta verde en salmuera no son tan escurridizos como el unicornio, pero ciertamente no se encuentran en mi zona. Así que fui a Amazon, y clic clic clic, hecho….peppercorns pedido y entregado a mi puerta. Eso sí que fue fácil. Me encantaría apoyar la economía local tanto como el resto de ustedes, pero de vez en cuando me siento frustrada por mis limitaciones, simplemente porque no puedo encontrar un alimento o ingrediente específico. Como mis tiendas locales no tienen esos productos, no me queda más remedio que ir a otro sitio.
Receta de salsa de pimienta
Un asado de lomo perfectamente cocinado con una salsa deliciosamente cremosa es más fácil de hacer de lo que cree. Deje que Meredith Deeds, autora de un libro de cocina nominado por James Beard, le muestre cómo eliminar el estrés de su noche especial.
Esta receta utiliza el método de la soldadura inversa, que comienza con la cocción del asado en un horno a muy baja temperatura para conseguir un centro perfecto y poco hecho. El lomo se termina de cocinar durante uno o dos minutos en una sartén caliente para conseguir ese dorado perfecto que tanto nos gusta.
Al terminar el asado en la sartén, ya tiene una salsa parcialmente hecha. Sólo hay que añadir unas chalotas, caldo de carne, nata, un chorrito de brandy y una cucharada de granos de pimienta verde y ya está. ¡Voilà! Un hermoso asado, una hermosa salsa, una hermosa celebración.
Cualquier celebración merece la pena tomarse un poco de tiempo extra para que sea perfecta, pero si ese tiempo es de manos libres y te permite centrarte en otros detalles, tu noche especial se convertirá en una velada memorable. Tal es el caso de este Lomo Asado con Salsa de Pimientos al Brandy.