Salsa de setas para lomo de ternera asado y verduras
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Pelar y cortar en dados el colinabo. Enjuagar las judías y escurrirlas. Enjuagar y cortar en juliana los tirabeques. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las verduras durante 1-2 minutos. Desglasar con vino blanco y cocer a fuego lento, tapado, durante unos 10 minutos.
Enjuagar la ternera, secarla y dividirla en cuatro medallones iguales. Atar cada uno con hilo de cocina y sazonar con sal y pimienta. Calentar el aceite de canola en una sartén y dorar la ternera por ambos lados. Retirar y colocar en un paquete de papel de aluminio. Asar durante 5-15 minutos (dependiendo del grado de cocción deseado).
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¡Es tan delicioso que querrás cocinarlo todos los días! Una rápida
Pela las patatas, córtalas en dados pequeños y hiérvelas en agua con sal hasta que estén blandas. Añadir el aceite de oliva y la leche y batir hasta obtener un puré suave. Dorar el filete de ternera en una sartén caliente con aceite y luego asarlo en el horno a 100°C hasta que esté cocido pero todavía rosado (la duración depende del grosor de la carne). Picar finamente las verduras y freírlas en un poco de aceite. Añadir un poco de agua y cocer a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas pero todavía firmes. Sazonar con sal y pimienta. Cortar la ternera en rodajas finas y colocarlas sobre el puré de patatas. Añadir las verduras a un lado. Decorar con perejil picado y rábano picante recién rallado.
Solomillo de ternera de Peter’s Farm, “Chateau Briand” con asado
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Para la ternera, pelar la chalota, la zanahoria y la raíz de apio. Picar las verduras en trozos grandes. Calentar la mantequilla en una sartén y saltear las verduras durante unos minutos. Añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta, el vino y el caldo. Tapar y llevar a ebullición. Retirar la olla del fuego, añadir la ternera a la olla y meterla en el horno. Dejar la puerta del horno abierta y cocinar la ternera durante unos 25 minutos hasta que esté hecha. Sacar los filetes de ternera y dejarlos enfriar, tapados.
Para las verduras, haz un puré con el perifollo, las hojas de perejil arrancadas, la albahaca, el aceite, el vinagre y el zumo de limón y salpimienta. Pelar las zanahorias y la raíz de apio y cortarlas en tiras finas. Enjuagar y pelar las judías.
Poner a hervir una olla grande con agua salada. Cocer las verduras, sucesivamente, hasta que estén al dente. Cocer las zanahorias y la raíz de apio durante unos 2 ó 3 minutos y las judías unos 5 minutos. Retirar de la olla, pasar por agua fría y escurrir bien.
SANDWICH DE FILETE DE VACUNO con verduras
Sacar la carne de la nevera una hora antes de la preparación para que esté a temperatura ambiente. Dorar el lomo en una sartén con mantequilla durante unos minutos hasta que se dore. Poner en una bandeja en el horno precalentado a 80°C (176°F) durante unos 30-45 minutos hasta alcanzar una temperatura central de 50°C (122°F), sacar y dejar reposar durante 10 minutos bajo papel de aluminio. Lavar, pelar y cortar las verduras en dados gruesos y mezclarlas con un poco de aceite de oliva y las hierbas frescas. Calentar el horno a 200°C y asar durante unos 20-30 minutos, sazonar con pimienta y sal. Picar el ajo finamente, freír los rebozuelos en mantequilla y añadir el ajo después de 2 minutos y freír otros 2 minutos, sazonar con pimienta y sal. Poner el lomo en el horno caliente durante unos 5 minutos más. Aderezar las verduras en los platos, cortar el lomo en filetes y colocarlos sobre las verduras y coronar con los rebozuelos. Sirve con la salsa que prefieras. ¡Disfruta de tu comida!