Temperatura del lomo
No se deje intimidar por su belleza (y tamaño). El solomillo de ternera es en realidad increíblemente fácil de hacer, gracias a una marinada compuesta por ingredientes que probablemente ya tengas y a un tiempo de cocción sorprendentemente rápido. Si sólo quieres usar romero (o tomillo), está bien. Sólo tienes que duplicar la cantidad de la hierba que utilices. En cuanto a la salsa cremosa de rábano picante, no te la saltes. Nosotros usamos una mezcla de yogur + crema agria, pero la mayonesa también funcionaría.
– 1 hoja de laurel – 2 cucharadas de miel – 1 cucharadita de sal kosher – 3 ramitas de tomillo fresco – 1 cucharadita de romero seco – 1 diente de ajo picado – 1 lomo de ternera (2 libras) – 3 ramitas de romero fresco – 2 dientes de ajo machacados – 2 cucharadas de vinagre balsámico – 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas de mostaza de grano entero – 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Solomillo de ternera al ajo con salsa de rábano picante a la naranja
¿Qué tal una forma tierna de cerrar la noche? Por supuesto. Dígale a su marido, dígale a su mujer: “¡Esta noche no habrá cenas en el microondas!” Tanto si estás de vacaciones como si te pones elegante para los amigos, este plato principal es magnífico. Basta con frotar y hornear este delicioso corte de carne, y nadie se levantará de la mesa con hambre.
La creadora de la receta, Sher Castellano, lleva la sencillez a la mesa con este lomo de ternera asado al horno. Castellano comienza mencionando: “Es súper sabroso y se asa perfectamente cada vez”. Además de su sencillez, este plato es lo suficientemente versátil como para combinarlo con casi cualquier guarnición.
Antes de empezar, Castellano recomienda dejar reposar el lomo durante al menos 30 minutos. “Asegúrese de ponerlo a temperatura ambiente antes de cocinarlo para que se cocine de manera uniforme”, dice a nuestro equipo. Mientras la carne se asienta, precaliente el horno a 475 F. Combine el aceite, la sal, la pimienta y el romero picado para hacer su aliño. Cuando el lomo esté a temperatura ambiente, dale un buen masaje a la carne. Cubra el lomo por cada lado con la combinación de aceite, hierbas y especias.
Carne de vacuno cocinada a fuego lento
Saltar a la recetaEsta receta de lomo de ternera asado es una fantástica idea para la cena de Navidad. Es fácil de preparar porque el solomillo y las patatas se asan en una sola sartén, y el jugo de la sartén crea una base maravillosa para una salsa fácil. Las alubias francesas son una guarnición refrescante que ayuda a equilibrar la riqueza del filete y las patatas.
Dependiendo de cómo le guste la carne, esta receta tardará entre 20 y 30 minutos en el horno. La mejor manera de saber cuándo la carne ha alcanzado la temperatura interna deseada es con un termómetro para carne. Mi termómetro de carne favorito es un termómetro de carne digital, ya que es muy preciso.
Asado de Navidad
Hay dos tipos de comidas especiales: las que llevan todo el día de preparación y requieren una atención meticulosa a los detalles para no estropearlas, y las que son fáciles y relativamente infalibles, pero que siguen siendo deliciosas para el público.
Este es un ejemplo perfecto de lo segundo: un asado de solomillo de ternera. Imagínese un filet mignon, pero asado, uno que se corta para servir, tierno como una costilla de primera, pero magro. Sí, es un corte de carne bastante caro; no es un asado para todos los días, sino para alguien especial o para una ocasión.
Mi amiga Kathi me enseñó el otro día esta forma de preparar el solomillo de ternera. A ella le encanta prepararlo para eventos de catering porque se mantiene bien, está delicioso incluso a temperatura ambiente y a todo el mundo le encanta.
La mejor manera de asegurarse de que este solomillo sale tan bonito como en las fotos es utilizar un termómetro de carne para comprobar su temperatura interna. Empieza a comprobar la temperatura interna a los 20 minutos (si no has puesto el solomillo completamente a temperatura ambiente antes de meterlo en el horno, tardará más en cocinarse a la temperatura deseada).