Receta de corteza de pastel de calabaza
¿Alguien más siente que la mayoría de las tartas de calabaza existen sólo porque la tarta de calabaza es una tradición de Acción de Gracias? No me malinterpretes: Una gran tarta de calabaza puede ser realmente deliciosa, pero la mayoría de las tartas de calabaza no son geniales. Los rellenos insípidos, las cortezas inferiores empapadas y una textura demasiado blanda o granulada y húmeda son la norma.
Nuestra tarta de calabaza extra suave aborda estos problemas de frente. El truco consiste en sustituir la leche condensada que se suele añadir por queso crema. Esto no sólo crea un relleno más seco que no humedece la corteza inferior, sino que también da al relleno un sabor ácido que potencia su sabor a calabaza sin enmascararlo. El queso crema también contiene emulsionantes que ayudan a garantizar que la tarta se mantenga húmeda y tierna (no granulada y húmeda), incluso si se termina de cocinar ligeramente. No digo que el queso crema sea un ingrediente mágico, pero resuelve de un plumazo la mayoría de los problemas de la tarta de calabaza.
En primer lugar, ¡asegúrate de que utilizas el tipo de calabaza adecuado! Busca calabazas con la etiqueta “calabaza de azúcar” o “calabaza para hornear”. Las calabazas que se suelen utilizar para las linternas son fibrosas, aguadas y sosas. Si no encuentras calabaza pura, la calabaza kabocha o incluso la calabaza butternut pueden ser un buen sustituto. Y, por supuesto, no hay nada malo en utilizar calabaza enlatada para una tarta.
Recetas con calabaza
El puré de calabaza en lata le dará un buen resultado constante en su pastel de calabaza. Hacer tu propio puré asando una calabaza de azúcar (u otra calabaza de invierno sabrosa como la kabocha o la butternut) puede darte un sabor más profundo e interesante.
¿Cuál sabe mejor? Mi amiga Suzanne y yo hicimos un experimento con su familia para averiguar qué tarta sabía mejor, la de calabaza en conserva o la hecha con puré de calabaza de azúcar asada.
Los adultos prefirieron claramente la tarta hecha con calabaza asada: tenía un sabor más rico. Un niño prefirió la tarta hecha con el puré de lata, los otros dos no tuvieron ninguna preferencia. Ni que decir tiene que todos se acabaron las dos porciones, ¡y también la nata montada!
Para hacer puré de calabaza desde cero, corta una calabaza de azúcar de tamaño medio-pequeño por la mitad. Raspa las entrañas (reservando las semillas de la calabaza para asarlas) y deséchalas. Forra una bandeja de horno con Silpat o papel de aluminio. Coloque las mitades de calabaza con el corte hacia abajo en la bandeja para hornear forrada y hornee a 350°F hasta que un tenedor pueda perforarlas fácilmente, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas. Retirar del horno, dejar enfriar y sacar la pulpa.
Receta de pastel de calabaza de la abuela
Esto es lo que nos gusta de esta receta: Esta tarta es increíblemente accesible, incluso para los pasteleros novatos. Por supuesto, puedes completar los pasos siguientes haciendo tu propia corteza de pastel, horneando a ciegas tu corteza, etc., pero todo el proceso puede reducirse realmente a tres simples pasos.
Bueno, técnicamente primero tendrás que precalentar el horno. A continuación, puedes empezar a mezclar todos los ingredientes del relleno: puré de calabaza, leche condensada, huevos, canela, jengibre, nuez moscada y sal. Bátelo todo hasta que esté suave.
Ahora reduce el fuego y sigue horneando. Esto ayuda a que la tarta se cocine uniformemente sin que se agriete. Una vez que un cuchillo insertado a 2,5 cm de la corteza salga limpio, entonces está listo. El centro debe estar un poco movido. Dejar enfriar y servir, refrigerar o congelar. De verdad, ¡eso es todo!
Hornear a ciegas se refiere a hornear la corteza de la tarta, ya sea parcial o completamente, sin rellenarla. ¿Por qué se hace esto? Las tartas con relleno a base de crema, como la de calabaza, suelen requerir poco tiempo de horneado, lo que significa que es posible que quieras dar a tu corteza un poco de ventaja para asegurarte de que no acabas con un fondo crudo y empapado.
Pastel de calabaza vegano
La tomamos sola o, si nos sentimos con ganas, con una cucharada de nata montada. El relleno de la tarta es cremoso, rico y tiene el dulzor justo para equilibrar las especias de la canela, el jengibre y el clavo. Se puede pedir una porción extra al final de la cena. No se lo digas a nadie, pero incluso hemos robado algunos bocados para el desayuno.
El relleno se prepara en unos minutos y está hecho de puré de calabaza, huevos, nata, azúcar y especias otoñales. Todo se mezcla y se vierte en una corteza de pastel. En esta tarta se puede utilizar puré de calabaza enlatado o hecho en casa. A mí me encanta la tarta cuando usamos la de lata (sobre todo porque es muy consistente), pero hacer tu propio puré es fácil y significa que la tarta es 100% casera. (Además, puedes tostar las semillas de calabaza. Aquí tienes nuestra receta fácil de semillas de calabaza tostadas).
Para la corteza, utilizamos nuestra propia masa de tarta casera. Nuestra corteza favorita lleva 100% de mantequilla y es bastante sencilla de hacer. Incluso puedes hacerla con mucha antelación y refrigerarla o congelarla hasta que estés listo para hacer la tarta completa. Si tienes una corteza de pastel favorita comprada en la tienda, entonces úsala. Depende de ti.