Cómo hacer tarta de santiago

Pastel español

La Tarta de Santiago es una tarta de almendras de España que no podría ser más fácil de hacer. Es naturalmente libre de gluten, con un poco de brillo del limón y una encantadora textura dulce y suave. Ideal para la hora del café o el postre. Ir a la receta

Mucha gente que viaja a España se limita a ir a un pueblo de playa o, si va a una ciudad, a visitar Barcelona o quizá Madrid. No me malinterpretes, me encantan todas ellas (viví en Madrid un tiempo y he visto mi ración de playas españolas).

Santiago de Compostela, en el noroeste, es probablemente más conocido por ser el punto final del Camino de Santiago. Se trata de un largo camino, tradicionalmente de peregrinación, que se dice que sigue la senda de Santiago y conduce a la catedral que le rinde culto. Para ser más precisos, es más bien una red de caminos, ya que se puede llegar desde varias direcciones.

El más popular es el “Camino Francés” que, a pesar de su nombre, recorre principalmente el norte de España. Comienza justo al otro lado de la frontera con Francia (de ahí su nombre) y, dependiendo de tu ritmo, tardarás 5 días o más en cubrir los 100 km mínimos para obtener un certificado de finalización (aunque la ruta completa desde la frontera es de 790 km).

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Tarta de almendras española

Nadie sabe exactamente por qué esta tarta de almendras recibió el nombre del apóstol Santiago. Desde hace siglos, cada tarta está marcada con la cruz de la Orden de Santiago. Los visitantes de la gran catedral de Santiago de Compostela, en Galicia, donde se cree que están enterradas las reliquias del apóstol Santiago, ven esta tarta en los escaparates de todas las pastelerías y restaurantes. Deliciosamente húmedo y fragante, es un hermoso complemento para una mesa de postres navideños.

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PASO 1Batir 1 taza de azúcar, la ralladura de limón y las yemas de huevo hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa.  Incorporar las almendras y la canela.  Batir las claras de huevo a punto de nieve, pero sin que se sequen.  Incorporar unas cucharadas de claras a la mezcla de almendras y, a continuación, incorporar el resto de las claras.  PASO 2: Vierta la mezcla en 2 moldes de 8 pulgadas engrasados y hornee a 350°F durante 45 minutos o hasta que los pasteles estén bien dorados. Deje enfriar brevemente y saque los pasteles de los moldes.  PASO 3Para hacer la cobertura, bate 1/2 pinta de nata para montar, 1/4 de cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de brandy muy fuerte (opcional) hasta que esté dura. Cubrir generosamente la parte superior de un pastel y colocar el otro pastel encima. Coloque una Cruz de Santiago de 10 centímetros en el centro y espolvoree la parte superior con azúcar en polvo.  ALTERNATIVASHaga una tarta festiva y de temporada utilizando otras plantillas en lugar de la cruz: un corazón para San Valentín, un copo de nieve para el invierno, etc.  Si prefiere el glaseado, extienda el resto de la cobertura sobre la parte superior y los lados de la tarta y adórnela con almendras picadas.

Postres españoles

La historia de esta tarta puede ser tan rica y densa como la propia tarta. La Tarta de Santiago es una tarta de almendras gallega que tiene su origen en la Edad Media. La tarta tiene una base sencilla de almendras, azúcar y huevos, normalmente aromatizada con canela y ralladura de limón. La Tarta de Santiago se sirve tradicionalmente después de la comida con una relajante taza de café con leche.

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La tarta se puede encontrar en casi todas las pastelerías de los innumerables pueblos del Camino de Santiago. Es fácil identificarla, ya que casi siempre está adornada con azúcar en polvo con la impresión de la Cruz de Santiago, también conocida como Cruz de Santiago.

El Camino de Santiago es una peregrinación católica que conduce desde toda Europa a la Catedral de Santiago de Compostela, en el noroeste de España, donde, según la leyenda, están enterradas las reliquias de Santiago. Los viajeros del Camino se dirigen a Santiago de Compostela para llegar a tiempo a la fiesta de Santiago, o Santiago Apóstol, el 25 de julio.

Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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