Recetas
Dicen los profesionales de la hostelería que sabes cuando estás ante una buena cocina cuando en un restaurante hacen bien la ensaladilla rusa, las croquetas y la tortilla de patatas. No por lo gourmet, sino por la ciencia que llevan estos platos, con más habilidad que fuerza.
Más allá de las guerras con cebolla o sin cebolla, que incluso dividen a los grandes chefs de nuestro país -donde se ven claramente las dos Españas de la tortilla-, la realidad es que la mayoría de las tortillas de patata españolas son ‘concebollistas’.
Bases aparte; el chef de Beasaín es un enamorado de la tortilla de patatas, de la que incluso tiene una receta magistral que, como si habláramos de la proporción áurea, tiene que ver con mantener unas reglas perfectas en cuanto a cantidad.
Aunque reconoce que su tortilla de patatas también lleva pimiento verde (no sabemos si genialidad o rareza), la realidad es que la clave de su tortilla es conseguir el equilibrio perfecto entre huevo, patatas y cebolla.
Para ello, el cocinero vasco ha reconocido en varias ocasiones y en algunos de sus libros que la tortilla perfecta es la que tiene: seis huevos, tres patatas y una cebolla. Curiosamente, es la misma medida que defiende otro chef, en este caso el dos estrellas Michelin Mario Sandoval, que también avala la teoría del 6-3-1.
Fricando de vedella con Moixernons
trozo de pastelpieza o tartapieza o tartaletapastel de cerezapastel de pescadopastel de pescadopastel de pescadorebanada de pastelescorta o tartaletapastel de cangrejopastel de cangrejopastel de cerdopastel de navidadpastel de fresaspastel de frutaspastel de frutaspastel de navidad nuecespecan piepastel de arándanospastel de arándanospastel de ciruelapastel de duraznopeach cobblerpastel de melocotónrecogida de setaspastel de ruibarbopastel de pollopastel de pollopiernas de polloeceta de pastelpie recipepastel de cococonut cakepastel de terciopelovelvet cakemezcla de pastelcake mix
Errezeta beganoa I Baratxuri zopa pisto eta txanpi
El año pasado nos alojamos en un hotel en plena plaza mayor y había una protesta por el intento de cierre de uno de los bares de la zona por motivos políticos. En el País Vasco hay bares llamados “Herriko Tavernas” donde se reúnen los miembros de la organización nacionalista vasca. También son bares normales con excelentes pintxos. El Gobierno español está intentando cerrarlos. La protesta consistió en la firma de una proposición, venta de camisetas y música en directo.
Uno de nuestros bares favoritos, también en la plaza principal, tiene un gran despliegue de pintxos. Todos los días, a las 10 de la mañana y a las 5 de la tarde, la barra se cubre rápidamente de varios tipos de tortilla. Algunas se cortan por la mitad y se colocan en capas con diferentes rellenos como ensalada de cangrejo, jamón y queso o ensalada de atún con pimientos del piquillo. Otras se preparan con patata y cebolla, chorizo y pimientos, o cualquier mezcla de verduras frescas. Las opciones son infinitas.
El Pinxto clásico, que debe comerse de un tirón, es el “Gilda”. Llamado así por Rita Hayworth en su papel de “Gilda”, este pintxo es picante, salado y verde. Una aceituna, un pimiento encurtido picante y una anchoa curada es lo que lleva este largo palillo. Ya sea en Zarauz o en cualquier otro bar del País Vasco, siempre se puede encontrar una “Gilda” rodeada de muchos otros platos de arte que están preparados para tocar todos nuestros sentidos.
Arroz cremoso de txangurro del País Vasco
Bueno, tengo que admitir que el ensayo y error fue mi primer maestro ya que soy muy testaruda y demasiado autosuficiente También he aprendido mucho viendo programas de cocina en la televisión. Entonces, ¿quién me enseñó a cocinar? Supongo que mi madre, los libros de recetas en Internet y, por supuesto, los programas de cocina.
Estos programas presentaban la preparación de alimentos, en una cocina en un plató. El presentador del programa, que suele ser un chef famoso, prepara uno o más platos durante el transcurso del programa, llevando al público a través de la preparación de los alimentos mostrando todas las etapas intermedias de la cocción.
Julia Child (15 de agosto de 1912 – 13 de agosto de 2004) fue una chef, autora y personalidad televisiva estadounidense. Introdujo la cocina francesa y las técnicas culinarias en el país a través de sus libros de cocina, que comenzaron en 1961 con “El arte de la cocina francesa”, y sus programas de televisión, especialmente “El chef francés”, estrenado en 1963. Haga clic aquí para ver parte de un capítulo en el que se explica cómo hacer una tortilla.
Puede saber más sobre su vida viendo la comedia Julie y Julia, protagonizada por la galardonada con el Globo de Oro Meryl Streep. La película retrata los acontecimientos de la vida de la chef Julia Child en los primeros años de su carrera culinaria, contrastando su vida con la de Julie Powell, que aspira a cocinar las 524 recetas del libro de cocina de Child durante un solo año, un reto que describió en su popular blog y que la convertiría en autora publicada. Vea el tráiler de la película aquí.