Sopa de ajo ahumado
La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1][2] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[3] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[4]. [4] El uso del ajo se ha señalado como “común a toda la cocina española”[5] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[6] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[6].
Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[8] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[9].
Sopa de ajo blanco
Mis vecinos, que regresaban a Francia, dejaron una bolsa con restos de su cocina. Aquí hay un montón de patatas rojas, varias cabezas de ajo, cebollas rojas, naranjas y la mayoría de los limones que les había regalado unos días antes.
Patatas rojas. Nunca cocino con ellas. Aunque están muy presentes en los mercados, las patatas rojas no se cultivaban tradicionalmente en mi región del sur de España. ¿Cuáles son sus atributos? Por un lado, esta variedad, menos almidonada que las “patatas panaderas”, no se convierte en papilla cuando se cuece y se mezcla con el aderezo, lo que la hace perfecta para las ensaladas de patatas.
Las patatas no se fríen, sino que se “escalfan” en aceite de oliva. Es el mismo procedimiento que se utiliza al cocinarlas para una tortilla española. Así que hay que utilizar mucho aceite de oliva y, si es necesario, cocinar las patatas en dos tandas. Tienen que dorarse ligeramente en los bordes y estar tiernas, pero no tienen que estar crujientes, ya que terminarán en la salsa de ajo.
Sacar las patatas del aceite con una espumadera y reservarlas en un bol. No es necesario escurrirlas en papel absorbente, ya que el aceite residual pasa a formar parte de la salsa. Cuele el aceite restante y guárdelo para otro uso. Se sorprenderá de la poca cantidad de aceite que absorben las patatas. Yo empecé con 1 ½ tazas de aceite y recuperé 1 ¼ tazas después de colar. Aceite de oliva, eso sí. Ningún otro aceite dará este resultado.
Receta de sopa de ajo
La UNESCO considera que la dieta mediterránea no sólo es sabrosa, sino que es un patrimonio cultural. Piense en la carne, el pescado, las verduras y el aceite de oliva, junto con la mejor hospitalidad y los valores de la comunidad y la socialización. Añada el temperamento típico español y tendrá la comida tradicional de España.
Lo que es importante entender es que la cocina en España no sería lo mismo sin el aspecto social de la misma. Familias enteras se reúnen regularmente en los bares por las tardes, hablando, comiendo y construyendo la comunidad. La comida en España no es algo que se come mientras se ve la televisión en el sofá. Es más que eso.
Aunque algunos alimentos españoles se consumen en todo el país, hay variantes y especialidades regionales que no encontrará en ningún otro lugar. No es de extrañar en un país cuyas 17 regiones son tan obstinadamente independientes y diversas que muchas tienen incluso sus propias lenguas.
Hay diferencias entre las regiones. En el País Vasco (en el norte), las tapas se llaman pintxos y consisten en un trozo de pan con una cobertura, que se sujeta con un palillo. No son exactamente lo mismo que las tapas, y normalmente no se comparten, pero así es como lo hacen en esta región.
Sopa de ajo caliente
El salmorejo es una sopa fría, creada sobre una base de tomates, como el más famoso gazpacho. La diferencia es que al salmorejo se le añade pan, y que en el salmorejo sólo hay tomates y ajo, mientras que al gazpacho se le añaden otras verduras. El salmorejo es originario de Córdoba, donde las temperaturas son muy altas en verano, por lo que la sopa es un acompañamiento refrescante para la comida o la cena.
Cómo hacerloRetira el tallo verde de los tomates y córtalos en cuartos. Poner los tomates en la batidora.Añadir el pan. Si está seco, remójalo primero en agua. Luego añada el ajo, el vinagre y la sal.Triture todos los ingredientes hasta conseguir una masa cremosa.Vuelva a triturar y añada poco a poco el aceite en un chorro fino a la sopa es hasta conseguir una sopa cremosa de color salmón.Sazone al gusto y añada más vinagre de Jerez y sal si es necesario. Tenga en cuenta que tanto el vinagre como el ajo tienen un sabor más fuerte cuando ha estado en la nevera.Refrigere la sopa durante al menos dos horas.Adorne la sopa con huevos picados, jamón en trozos pequeños y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.