Como hacer sopa de mariscos

Caldo de marisco

Cuando trabajaba en un restaurante de mariscos en Homer, Alaska, un joven chef hizo una pasta de mariscos con cilantro y lima de inspiración peruana para un especial una noche. Era una noche de semana lenta, en la que los chefs tenían un poco más de libertad para experimentar. Pocos clientes la pidieron y no volvió a hacerla. Pero fue un éxito entre el personal y nunca lo olvidaré.

Las dos cosas que destacaban eran la lima y el cilantro, que se fusionaban maravillosamente con la salsa que nadaba con el marisco fresco. Esta sopa de marisco con cilantro picante está inspirada en esa memorable creación.

Esta receta también está incluida en mi nuevo libro, Fearless Broths and Soups. El libro incluye más de 50 recetas sencillas de 3 pasos.    Forma parte del capítulo “Sopas del mar” que presenta sopas hechas con caldo de pescado. Si quieres conseguir más recetas como ésta, no dejes de seguir leyendo debajo de la receta.

1. Juega siempre con diferentes niveles de especias para encontrar lo que te gusta. Personalmente, prefiero usar chile en polvo porque puedo añadir pequeñas cantidades y luego añadir más rápidamente para conseguir mi picor preferido. O bien, si no toleras ningún tipo de picante, puedes omitirlo por completo. Ajusta siempre las cosas a tus gustos personales. Pero tampoco dejes que tus gustos personales te impidan probar cosas nuevas.

  Receta sopa de ajo

Torre de sopa de marisco de fantasía

Consejo: Para esta receta puede utilizar filetes de perca marina, morwong, trevalla de ojo azul, warehou o gallineta, ya que todos estos pescados son ricos en ácidos grasos omega-3. Para dar más variedad a la sopa, utilice una combinación de dos o tres tipos de pescado.

Consejo para la dieta baja en FODMAP: Haga que esta receta sea baja en FODMAP omitiendo la cebolla y el ajo. Sin embargo, puede utilizar ajos tiernos. Si no puede comprarlos, cocine el diente de ajo entero en el aceite que va a utilizar para la comida y luego retírelo antes de cocinar los alimentos en el aceite con sabor a ajo.

Tom yum talay

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que hacerlo sobre Platón.

El caldo de anchoa es el homólogo coreano del dashi japonés. En este caso, sirve de base para una sopa de marisco de gran sabor. El pescado blanco, las gambas, el tofu y las setas añaden aún más textura al ya rico caldo rojo. El picante del chile en polvo y la pasta de chile coreanos hacen que esta sopa sea ideal para entrar en calor cuando hace frío o para sudar en verano.

  Recetas de sopa de pescado

Sopa de verduras con gambas

Cuando la mayoría de la gente piensa en una receta de sopa de marisco, piensa en algo como la sopa de almejas de Nueva Inglaterra o el bisque de langosta. Pero, ¿y si pudieras hacer tu propia receta de sopa de marisco? ¿Y si pudiera ser tan deliciosa como la sopa de almejas o la sopa de langosta? ¿Y si pudiera hacerla en 30 minutos o menos con simples sobras?

¿Tiene restos de gambas o pescado congelados? ¿Tienes una caja de caldo de pollo y una lata de tomates en dados en tu despensa? ¿Qué tal un poco de jugo de almeja embotellado? ¿Cebollas, ajo y verduras? ¿Limón o lima? ¿Hierbas frescas y especias? Ya está listo.

La receta de sopa de marisco que voy a compartir hoy está inspirada en un capítulo de mi nuevo libro de cocina, New England Soups from the Sea. Aunque la mayoría de los capítulos se basan en fórmulas probadas por el tiempo, como los chowders y los guisos de marisco, el capítulo titulado “Brothy Soups” contiene recetas menos conocidas. Algunos ejemplos serían una sopa de tomate y pez espada con hierbas italianas frescas, una sopa de vieiras picante y ácida al estilo de Nueva Inglaterra y una sopa de mejillones azules al estilo mediterráneo.

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Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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