Casa de bloques con salsa de pimienta verde
Vídeo de la receta arriba. ¡Una de las mejores salsas para filetes de este mundo! Es súper sencilla porque se hace con los restos de la carne y con brandy o coñac. El sabor alcohólico se elimina y queda una increíble salsa dulce/salada/cremosa con gran profundidad de sabor y hermosos toques de calor de los granos de pimienta. Utilice granos de pimienta negra machacados para un sabor más picante o granos de pimienta verde en conserva para un sabor más suave.
Notas de la receta:1. Utilice un filete de calidad decente para esta receta. 2. Si se utiliza un filete muy económico, recomendaría mi adobo para filetes en lugar de esta receta: ¡ablandará y dará un gran sabor!
3. No haga esta salsa con caldo de carne lleno de sal. La salsa acabará demasiado salada porque se reduce. Si sólo tiene caldo de carne con toda la sal, siga la receta de la nota 5 (en la misma sartén) y utilice sólo 1/3 de taza de caldo de carne y añada 1/3 de taza de agua en lugar del caldo de carne de la receta. Los pasos de sabor extra compensarán el uso de menos caldo.
4. Los granos de pimienta negra son más picantes, lo que me gusta para esta receta. Pequeños toques de calor atenuados por la dulzura y la cremosidad de la salsa. Los granos de pimienta verde en lata no son tan picantes y tienen un sabor más suave.
Filete a la pimienta
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su sede en Durham, Carolina del Norte.
Esas fueron las palabras de consuelo de mi padre mientras sufría un dolor extremo en el dedo gordo del pie en el instituto. En aquel momento pensé que estaba bromeando, pero al recordar mi dieta de pollo y galletas de Popeye, probablemente tenía razón.
Realmente no había pensado en eso hasta que hice esta salsa de pimienta verde en la sartén y después de terminar mi filete asado en ella, seguí comiendo la salsa con la cuchara de la sartén mientras mi esposa gritaba “¡Glotón!” desde detrás de la pantalla de su ordenador.
El fondo dejado por los filetes chamuscados y el caldo de carne reducido le dieron a esta salsa un sabor increíblemente profundo para empezar, pero si se combina con la crema espesa y el brandy, la riqueza sólo se multiplica. Los granos de pimienta verde le dieron un gran sabor y textura, pero hicieron poco para contener la pesadez de la salsa.
Salsa de pimienta francesa en grano
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Shito rezept
La salsa de pimienta verde ghanesa o shito verde de Marcus Yaw es una salsa picante que aporta tanto sabor como calor. La textura sedosa y el color verde intenso de la salsa hacen que quieras ir a por cucharadas, pero hazlo con precaución, esto no es para los sensibles a la capsaicina. Esta salsa da vibraciones de “Si no soportas el calor, sal de la cocina” y nosotros estamos aquí por ello.
La salsa de pimienta verde es uno de los condimentos más picantes que se pueden encontrar en un plato ghanés, junto con el meko (salsa de chile de tomate fresco) y el shito (pasta de chile ahumado). Pruebe la tilapia a la parrilla del chef Kwaku o la receta de jollof de Gloria para inspirarse en el sabor ghanés.
Esta receta puede variar de una casa a otra, pero la mayoría de las versiones incluyen chiles verdes como el kpakposhito, el scotch bonnet o el habanero, ajo, cebolla, pescado en polvo y aceite. Esta versión utiliza serranos en su lugar.
La consistencia espesa es perfecta para mojar patatas fritas de boniato y plátanos fritos, o para hacer un adobo para la carne y el pescado a la parrilla. Lo mejor es hacer una tanda grande (se guarda en la nevera durante 30 días de forma hermética) para usarla siempre que se necesite dar un toque de calor a cualquier plato.