Atún con salsa de nata
Los filetes de atún a la parrilla son uno de los placeres sencillos de la vida, que satisfacen incluso sin adornos. En este caso, se mejoran aún más con una rápida salsa de limón y alcaparras, cuya agradable acidez equilibra la riqueza del pescado.
Variaciones La salsa de limón y alcaparras sabe muy bien con casi cualquier pescado a la parrilla. Los filetes de pez espada o de salmón son especialmente buenos. Sólo hay que ajustar el tiempo de cocción según el grosor del pescado.
Aunque el atún a la parrilla es magnífico con Pinot Noir, en este caso la salsa ácida requiere un vino blanco. El Gavi, un blanco piamontés con base en Cortese, tiene los acentos calcáreos justos para complementar las alcaparras ácidas y el limón.
Salsa para mojar los filetes de atún
¡¡Esto es tan, tan bueno!! Añade mucho sabor al pescado sin que parezca demasiada salsa de soja. A mí también me encanta la salsa y suelo sustituir la crema agria por yogur griego. También está bien para acompañar un filete si sobra…
La salsa era excelente, y también estaría bien con carne de vacuno. Utilicé yogur en lugar de nata agria porque era lo que tenía. Ajusté los demás ingredientes a mi gusto, es decir, más rábano picante. No me molesté en marinar el atún, simplemente lo salé y lo dejé reposar durante media hora para que se deshiciera del sabor a pescado, luego lo enjuagué, lo sequé con palmaditas, lo unté ligeramente con aceite y lo asé. Delicioso.
Salsas que acompañan al atún
Asar el atún a la parrilla a fuego alto asegura un centro poco hecho y hermosas marcas de la parrilla. Y una salsa de soja con sésamo que hace las veces de marinada eleva este sencillo plato de la semana a algo digno de una ocasión especial.
Puede ser intimidante servir atún crudo o poco hecho en casa. ¿Cómo saber si el pescado es lo suficientemente fresco? Es una pregunta importante que no está regulada por la FDA, a pesar de que los carteles de las tiendas de comestibles digan “grado de sushi” o “grado de sashimi” (aquí hay un gran artículo si quieres leer sobre esto en profundidad). Es fundamental comprarlo en una pescadería de confianza, y aquí tienes algunas cosas en las que fijarte:
¿Qué temperatura debe tener la parrilla para los filetes de atún? Asa los filetes de atún a fuego alto para mantener el centro poco hecho y conseguir unas bonitas marcas de cocción. ¿Cómo se asa el filete de atún bien hecho? Si prefiere los filetes de atún bien hechos, tendrá que asarlos durante 2 o 3 minutos más por cada lado. ¿Se pueden marinar los filetes de atún demasiado tiempo? Marinar los filetes de atún en una mezcla que contenga ácido, como el vinagre o el zumo de cítricos, acabará cocinando el pescado, como en el ceviche. Si decide marinar sus filetes de atún, hágalo sólo durante 20-30 minutos.
Salsa sencilla para el filete de atún
Las chuletas o filetes de atún son cortes de pescado increíblemente carnosos y saciantes, tanto que su textura tiene muy poco que ver con lo que podemos estar acostumbrados a considerar como pescado, o mucho menos como atún. Escamosos, firmes y con la cantidad perfecta de sabor a pescado, los filetes de atún son una comida nutritiva. Fáciles de hacer, los filetes se sazonan con ingredientes frescos y sencillos. El resultado es un filete de pescado jugoso y con trozos, cubierto de una salsa de limón ácida y cremosa. La perfección.
Tenga en cuenta que el secreto de un filete de atún perfecto radica en el método de cocción rápida; la cocción excesiva de los filetes los hace gomosos y poco sabrosos. Ten todo lo que necesitas a mano y listo, ya que el pescado puede ir de la cocina a la mesa en sólo 15 minutos. Sírvelo con una ensalada de cereales o con patatas asadas para una cena fabulosa.
Sí, el atún congelado es una gran alternativa para esta y otras recetas de filete de atún (pero es mejor elegirlo fresco, si se puede). Lo más importante, además de la cocción, es descongelar el atún de forma correcta para evitar que cambie de textura o color. Para descongelar los filetes, es necesario:Algunos microondas tienen un ajuste de descongelación para el pescado en función de su peso, pero el resultado en cuanto a textura, sabor y color es siempre mejor cuando se descongelan los filetes de atún durante la noche dentro de la nevera.