Mojo rojo rezept chefkoch
La salsa Espagnole (pronunciación francesa: [ɛspaɲɔl] (escuchar)) es una salsa marrón básica, y es una de las cinco salsas madre de Auguste Escoffier de la cocina francesa clásica. Escoffier popularizó la receta, y su versión se sigue hoy en día[1].
El método básico de elaboración de la espagnole consiste en preparar un roux de color marrón muy oscuro, al que se añade caldo marrón (caldo elaborado a partir de la cocción a fuego lento de huesos asados, carnes y sustancias aromáticas[2]), junto con huesos asados, trozos de ternera, verduras, azúcar moreno y diversos condimentos. Esta mezcla se deja reducir lentamente mientras se desespuma con frecuencia. La receta clásica prevé la adición de caldo de ternera a medida que el líquido se va reduciendo, pero hoy en día se suele utilizar agua en su lugar. Hacia el final del proceso se añade pasta de tomate o puré de tomate, y la salsa se reduce aún más[1].
Espagnole es la palabra francesa para “español”, pero la historia del origen de la salsa es discutida por los cocineros franceses. Según Louis Diat, creador de la vichyssoise y autor del clásico Gourmet’s Basic French Cookbook:
Ingredientes de la salsa gaucha
IGNACIO Peyro, periodista y escritor, ha escrito un artículo para la versión española de la revista “Esquire” sobre el campo minado para sus compatriotas que son las salsas y condimentos británicos. Escribió que la mostaza inglesa es “de una fuerza tan devastadora que abrasa el paladar desprevenido” y al Marmite lo calificó simplemente de “porquería”. La salsa HP es “enfermiza y poco sofisticada”, mientras que el pepinillo Branston es “un aperitivo clásico para borrachos”.
Algunos artículos reciben una descripción más caritativa, en particular el piccalilli (“esa noble creación espiritual anglo-india”) y la salsa para el pan (“un acompañamiento espléndido y vital para una buena perdiz escocesa”), mientras que Lea and Perrins se describe como el complemento clásico del rarebit galés.
El artículo era un tanto irónico, y el Sr. Peyro, que vivió en el Reino Unido durante más de dos años, en realidad siente debilidad por gran parte de la cocina británica, sobre todo por las tartas tradicionales, la carne asada, los arenques, las sopas, las ostras, las bayas y sus “muy buenos huevos”, por no hablar de la cerveza. Sin embargo, se guardó un último comentario mordaz para el humilde ruibarbo “para ser sincero, no creo que nadie del continente se acostumbre a él”, escribió.
Receta de salsa gaucha
El Mojo Rojo es una salsa de ajo rojo que se encuentra más comúnmente cuando se disfruta de la comida canaria y las tapas españolas. Si alguna vez has salido y has pedido un plato de Papas Arrugadas, generalmente conocidas como papas canarias, habrás probado la salsa roja de ajo y ligeramente picante que se suele servir encima de las papas saladas o arrugadas. Se trata del Mojo Rojo.
Hay muchas versiones de la salsa de mojo flotando por ahí, pero la mayoría de los canarios siguen la receta básica y luego la ajustan a su propio gusto. Experimenta con la cantidad de aceite, ajo y vinagre que te gusta y toma nota para la próxima vez.
Cúbralo con un papel film y guárdelo en un lugar fresco y seco. Estas salsas saben mejor si se hacen con antelación. Yo suelo hacerlas el día antes de quererlas y guardarlas en la nevera. Así los sabores son más intensos. Sacar de la nevera al menos media hora antes de usarla y remover bien para que el aceite se ablande y vuelva a ser líquido. ¡Que aproveche! Aquí puedes encontrar la receta del Mojo Verde.
Mojo Rojo – Canarian Red Mojo written by Amanda BelmonteMe llamo Amanda Belmonte y soy diseñadora web/gráfica y fotógrafa. Llevo casi 15 años viviendo en las Islas Canarias. Aunque he vivido en Lanzarote la mayor parte de ese tiempo, Gran Canaria siempre ha sido la isla de mis sueños para vivir, pero he tardado 13 años en llegar aquí.
Salsa Gaucha
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El mojo verde, o mojo que contiene especias verdes, se utiliza habitualmente para el pescado, especialmente el mojo verde propiamente dicho (hecho con pimienta verde), pero también el mojo de cilantro y el mojo de perejil. Como el mojo de cilantro y el mojo de perejil contienen algo de agua, deben conservarse en el frigorífico y deben consumirse en los dos días siguientes a su preparación[cita requerida].
El mojo rojo, elaborado con pimientos rojos pequeños de La Palma (llamados pimienta picona o pimienta palmera) y pimentón, se suele consumir con la carne[2] El mojo rojo y el verde se pueden utilizar indistintamente para condimentar algunos platos, destacando las papas arrugadas con salsa mojo. El mojo también se suele servir con panecillos frescos al principio de la comida.