Salsa de manzana para magret de pato

Patito de Bigarade

2 pechugas de pato, con pielSal y pimienta al gusto2 cucharadas (30 mL) de aceite1 taza (250 mL) de sidra de manzana dura1 cucharada (15 mL) de mostaza en grano1 manzana Honeycrisp, en rodajas2 cebollas verdes, en rodajas1/2 taza (125 mL) de arándanos

Con un cuchillo de pelar, marcar la pechuga de pato, en forma de cruz, a una profundidad de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm); sazonar ambos lados con sal y pimienta. Calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto, añadir un poco de aceite y dorar la pechuga de pato, con la piel hacia abajo, durante 5 o 6 minutos, hasta que esté bien crujiente, luego darle la vuelta y seguir dándole vueltas durante otros 4 o 5 minutos; retirar de la sartén y dejar reposar.

Chef jean pierre pato

A fuego medio-alto, calentar el aceite y saltear la col roja picada durante 2 o 3 minutos. Añada el vinagre de vino tinto, el agua y el azúcar y cocine hasta que se ablande. Añadir sal y pimienta negra al gusto. Cubrir con papel de aluminio y guardar para más tarde.

Derretir la mantequilla a fuego medio en un cazo hasta que se formen burbujas y añadir las rodajas de manzana verde para que se cocinen durante 3 minutos. Añadir el azúcar y cocinar hasta que las rodajas de manzana estén ligeramente doradas. Añadir el Brandy o el ron para desglasar hasta que se evapore. Añadir el zumo de manzana para que se cocine a fuego lento durante 2 minutos. Por último, utilice una batidora para batir todo hasta que quede suave y reserve.

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Sazone las pechugas de pato con sal y pimienta negra. Coloque las pechugas en bolsas sous vide individuales. Selle las bolsas con una envasadora al vacío KitchenBoss. Coloque las bolsas en el baño de agua precalentado durante el tiempo adecuado de acuerdo con la tabla anterior.

En una sartén, caliente el aceite a fuego alto. Dorar la pechuga de pato hasta que ambos lados estén dorados. Retirar de la sartén y dejar reposar de 5 a 8 minutos. Cortar en rodajas y servir con la col roja agridulce y la salsa de manzana caramelizada.

Lasaña blanca Marco pierre

Este es uno de los platos que se hizo famoso porque se sirvió en 1ª clase en el Titanic. También se preparó para el banquete de boda de Edith con Lord Strallon en la tercera temporada, que también tuvo un final trágico. El calvados es un brandy a base de manzana que se elabora tradicionalmente en la región de Calvados, en Normandía.

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Es uno de los platos que se hizo famoso porque se sirvió en primera clase en el Titanic. También se preparó para el banquete de boda de Edith con Lord Strallon en la tercera temporada, que también tuvo un final trágico.

Vídeos de cocina

Hacer unos cortes en la parte grasa de las pechugas de pato. Calentar el aceite en una sartén a alta temperatura y añadir el pato con la piel hacia abajo. Cocinar durante 10 minutos. Retirar el pato y los jugos de la fritura de la sartén. Poner 3 cucharaditas de Salsa Ponzu de Naranja en la sartén, volver a llevar a ebullición y volver a poner las pechugas de pato por el otro lado. Cocinar durante 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 3 minutos.Pelar las manzanas y cortarlas en 8 trozos. Verter 2 cucharaditas de salsa de naranja Ponzu en una sartén grande y cocer a fuego lento durante 2 minutos a fuego alto. Añade las manzanas y dóralas de 2 a 3 minutos por cada lado. Añade los piñones, remueve y retira del fuego.Saca el pato de la sartén, córtalo en rodajas y colócalo en los platos. Calienta el jugo de la cocción que has reservado y viértelo sobre el pato. Servir las manzanas junto al pato cubiertas con su jugo de cocción y añadir los piñones. Sazone con pimienta y sirva.Productos utilizados en esta receta

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Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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