Salsa de mostaza de Dijon para el bistec
Las chuletas eran más finas y casi siempre con hueso (había muchos niños royendo huesos en nuestra mesa). Hoy en día compramos chuletas más gruesas y, aunque preferimos con hueso, depende de lo que haya en el mercado ese día.
Si se utilizan chuletas con hueso, hay que marcar la grasa que rodea a las chuletas (hacer cortes verticales en la grasa, sin cortar la carne), para que las chuletas no se deformen al cocinarse.Si se cocina sin gluten, hay que utilizar caldo de pollo casero o caldo envasado sin gluten.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Salsa de mostaza de Dijon para el salmón
La mostaza de Dijon se utiliza como condimento y como ingrediente en las recetas. Esta mostaza preparada tiene un color amarillo pálido y una consistencia ligeramente cremosa. Se vende tanto en tarros como en botellas exprimibles. Una de las marcas más populares es Grey-Poupon. Aunque la mostaza no suele contener gluten, las personas sensibles deben tener cuidado de leer la etiqueta. Es vegetariana, pero algunos veganos evitarían la mostaza de Dijon porque el vino utilizado para su elaboración podría estar procesado con agentes clarificantes de origen animal.
La mostaza de Dijon es originaria de la ciudad de Dijon, que es la capital de la región de Borgoña, en el este de Francia. La región de Borgoña (llamada Bourgogne en francés) tiene una rica historia culinaria y es especialmente conocida por sus vinos. La mostaza se cultiva en los viñedos como cultivo de cobertura bajo las hileras de vides, proporcionando nutrientes a las vides cuando se ara.
En el año 1200, Dijon (Francia) fue reconocida como una zona importante para la elaboración de mostaza y actualmente se la considera la capital mundial de la mostaza. El rey Felipe VI utilizó por primera vez la mostaza en 1336, que se popularizó unos 500 años más tarde, cuando Jean Naigeon creó la fórmula que sustituye el vinagre por el verjus (jugo en francés), que es un zumo de uvas sin madurar. La marca más famosa, Grey-Poupon, fue creada en 1866 por el fabricante de mostaza Maurice Grey con una receta que incluía vino, junto con su patrocinador financiero, Auguste Poupon.
Salsa de mostaza de Dijon para el pescado
Hacer mostaza de Dijon desde cero es sorprendentemente sencillo. Originaria de Dijon, Francia, este estilo de mostaza es conocido por su sabor atrevido, picante y afilado que resulta fantástico en los sándwiches y como ingrediente popular en una gran variedad de recetas de comida. Y aunque su sabor es similar al del rábano picante, son cosas totalmente distintas.
Los ingredientes clave de cualquier mostaza de Dijon son las semillas de mostaza marrón y el vino blanco. Las recetas de mostaza de Dijon también suelen utilizar verjus (un zumo de uvas sin madurar), pero hoy en día el vinagre es un sustituto habitual en las versiones comerciales y caseras. Una vez que aprenda lo fácil y barato que es hacerla en casa, es posible que no quiera volver a comprar un bote de Dijon en la tienda.
Esta receta de mostaza de Dijon es una gran introducción a la mostaza casera. Sólo requiere seis ingredientes, aunque tendrás que tener paciencia porque tarda tres días en estar lista. Empezarás poniendo en remojo las semillas de mostaza marrón y amarilla en vino blanco y vinagre; se añade un poco de azúcar glas para suavizar el sabor picante de las semillas de mostaza. Es importante utilizar un recipiente de cristal u otro utensilio de cocina no reactivo para este paso, ya que el ácido del vino y el vinagre puede reaccionar con ciertos tipos de metal y producir un sabor “raro”. Para el vino, elija un vino blanco seco de buena calidad, como Chablis, sauvignon blanc o chardonnay.
Salsa de mostaza de Dijon sin crema
Mayonesa + crema agria: Me encanta combinar mayonesa y crema agria. La mayonesa es cremosa y rica, mientras que la crema agria aligera un poco las cosas. Lo hacemos cuando preparamos nuestro aderezo favorito para la ensalada de patatas. Si no tienes las dos cosas, puedes hacer la salsa igual y usar lo que tengas.
Miel: No se puede tener una salsa de mostaza con miel sin miel. Dependiendo de la marca que hayas comprado, puede tener un sabor más dulce o floral que otras. Es posible que tengas que ajustar la cantidad de miel en la salsa para conseguir el sabor adecuado.
Mostaza: Para obtener la mejor salsa de mostaza con miel, utiliza tanto mostaza amarilla (estilo americano) como mostaza de Dijon. La mostaza amarilla tiene bastante vinagre, lo que favorece el sabor de la salsa. La mostaza de Dijon tiene un sabor intenso y todo el picante de la mostaza que necesitamos.
Salsa cremosa de mostaza y mielNuestra salsa casera de mostaza y miel es rápida y fácil y requiere de simples productos de la despensa. Puedes hacer esta deliciosa salsa en cinco minutos o menos. Nos encanta la combinación de mayonesa y crema agria. La mayonesa es rica, y la crema agria aligera los sabores de la mostaza a la miel. Si no tiene ambas, utilice la que tenga. Esta salsa sigue siendo bastante deliciosa cuando se hace sólo con mayonesa e incluso cuando se hace sólo con crema agria.