Rodajas de merluza en salsa

Receta de Merluza con Almejas y Vino Blanco – Merluza a la Vasca

La merluza con pimentón es un clásico en nuestras cocinas. Una receta muy sencilla de preparar que se puede hacer con otros pescados. Esta receta se suele preparar por separado de los ingredientes y se terminan todos juntos con un refrito. Yo lo preparo todo en la misma cazuela, que se cuece y queda una salsa rica y sabrosa.

Un gran plato de pescado que se prepara con pocos ingredientes y lleno de sabor, en el que es fundamental que la merluza sea de buena calidad. También hay que tener cuidado de no cocer demasiado la merluza, todo dependerá del grosor de las rodajas.

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Caliente el aceite de semillas de uva en una freidora pequeña. Retirar los tallos grandes de tres cuartas partes del perejil de hoja plana. Lave las hojas y escúrralas bien, luego sumérjalas en el aceite caliente a 320°F (160°C) y fríalas sin colorear. Cuando las hojas se vuelvan algo translúcidas, retirarlas con una espumadera y colocarlas en papel absorbente.

Escurrir los filetes de merluza en una rejilla, sazonar con pimienta recién molida y colocarlos en el centro de los platos. Añadir un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva al jugo de cocción de las kokotxas. Rociar alrededor de los filetes de merluza con el jugo de cocción.

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Merluza en salsa verde

4 filetes de merluza de 180-200g4 dientes de ajo cortados en rodajas finas½ guindillas secas Nora/Choricero (remojadas y sin semillas)100ml de aceite de oliva20ml de buen vinagre de agrodolce1 cucharadita de perejil picadopara la salsa 100g de almendras enteras blanqueadas4 chiles Nora/Choricero secos (remojados y sin semillas)6 dientes de ajo pelados12 pimientos de pequillo asados (o 6 pimientos asados y pelados)1 cucharadita de pimentón dulce1 cucharadita de pimentón ahumado¼ cucharadita de pimentón ahumado picante100ml de aceite de oliva25ml de vinagre de jerezsal

Comience haciendo la salsa Romesco, ponga las almendras y las guindillas remojadas en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén picadas. Añade el ajo, los pimientos y las especias y vuelve a pulsar para combinar.    Añade el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal, y vuelve a pulsar para obtener una salsa espesa que no quede ni demasiado gruesa ni demasiado suave.  Freír los filetes de merluza con la piel hacia abajo hasta que estén ligeramente dorados y transferir la sartén a un horno caliente. Asar el pescado durante unos 5 minutos hasta que esté bien cocido.    Mientras se asa la merluza, poner el ajo, el aceite de oliva, la guindilla seca cortada en rodajas finas y una pizca de sal en una sartén pequeña y ponerla a fuego medio.  Cocinar suavemente removiendo de vez en cuando para distribuir el ajo y la guindilla, en cuanto los bordes del ajo empiecen a dorarse retirar del fuego y dejar enfriar.    Añadir un chorrito de vinagre dulce y el perejil picado.  Sacar la merluza del horno, poner un filete en cada plato y quitar la piel. Poner inmediatamente un poco de salsa sobre cada trozo de pescado y servir con una cucharada de salsa romesco.

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Merluza en salsa verde – Viaje culinario al País Vasco

La merluza es un pescado muy popular en España y se puede encontrar en todo el país. Muchas de las recetas consisten en hornear el pescado y servirlo con una salsa sencilla, a menudo acompañada de almejas o verduras verdes como guisantes o espárragos. Estas salsas suelen estar aderezadas con ajo, limón y perejil, pero también pueden llevar azafrán, almendras, avellanas, setas y nata.

Esta maravillosa receta de merluza utiliza un método muy español que consiste en utilizar pan frito en aceite de oliva que luego se machaca en un mortero, para formar la base de la salsa. Esto ayuda a crear una salsa suave que se espesa muy fácilmente; el espesor de la salsa se puede controlar añadiendo líquido, en este caso, vino blanco. El pan frito también añade una profundidad de sabor única a la salsa.

La merluza puede quedar bastante firme si se cocina demasiado, pero es suculenta y cremosa si se cocina correctamente. En esta receta de merluza, la cocción perfecta del pescado se consigue añadiendo rápidamente calor y color mediante la fritura y terminando después en el horno.

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Delicious Spanish Recipes se ha inspirado en los más de 25 años que lleva viajando, viviendo y cocinando en España y pretende llevar la comida española más sana y sabrosa directamente a su cocina para que pueda disfrutar, compartir y experimentar los deliciosos sabores y los vibrantes colores de la auténtica cocina española.

Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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