Receta de calamares salteados
Caliente el aceite de oliva en una olla de base pesada a fuego medio. Añadir el ajo, la cebolla y la guindilla. Cocinar durante unos minutos, removiendo, o hasta que la cebolla se ablande y el ajo esté ligeramente dorado. Añadir los calamares a la olla y cocinar durante 2 minutos, luego añadir el vino blanco y dejar que se evapore. Añadir la salsa passata italiana y el agua. Llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo. Cocer a fuego lento, tapado, durante 30 minutos más o hasta que los calamares estén tiernos, y retirar del fuego. Deseche el diente de ajo entero.
Mientras tanto, poner una olla grande con agua a fuego alto y llevarla a ebullición. Añade una pizca de sal y la pasta fettucine al agua hirviendo y cuécela hasta que esté “al dente” (consulta el tiempo de cocción especificado en las instrucciones del paquete de pasta). Escurrir la pasta.
500g de calamares limpios, cortados en aros de 1cm de grosor|2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra|1 cebolla pequeña, finamente picada|1 diente de ajo, entero|1 guindilla roja pequeña, finamente picada|50ml de vino blanco|700g de passata italiana |250ml de agua|400g de pasta Spaghetti|2 cucharadas de perejil, finamente picado|Sal marina
Cuánto tiempo hay que cocer los calamares en salsa
Estos calamares del sur de Italia guisados con tomate, conocidos como calamares in umido en Italia, se cocinan a fuego lento en salsa de tomate con cebolla, hinojo, ajo, vino tinto y perejil. El pan crujiente para mojar es imprescindible.
Piense en este plato como algo entre un guiso y una salsa para pasta. Está tan bueno tal cual -con pan crujiente, por supuesto- como acompañando a la pasta (elige una pasta corta como penne, bowties o fusilli) o, mejor aún, una polenta cremosa.
Puede comprar calamares congelados y limpios en la sección de congelados de muchas tiendas de comestibles. Descongélelos colocándolos en el frigorífico durante la noche, o en un recipiente con agua helada. Esta receta lleva un licor de anís, que puedes omitir si quieres, pero el plato estará mejor con él.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Recetas de calamares italianos
Dorados y crujientes por fuera, tiernos por dentro, estos calamares italoamericanos son un clásico familiar. El secreto para que nunca se empapen es un poco de maicena y polvo de hornear en el rebozado.
Hay pocos platos más emblemáticos de la comida americana informal que los calamares fritos. Estas crujientes y suculentas tiras de calamar son un plato fácil de comer con los dedos, perfecto para compartir en familia con un poco de salsa marinera para mojar.
Los calamares fritos son una adición relativamente reciente al menú americano. De hecho, no se hicieron famosos en los menús estadounidenses hasta finales de la década de 1970, según este análisis del New York Times sobre las tendencias alimentarias. Alrededor de esa época, en un esfuerzo por frenar la sobrepesca, los programas estatales y federales de conservación marina empujaron a la industria de la restauración a considerar la adopción del calamar en sus menús. Hoy en día, se pueden encontrar calamares fritos en casi cualquier sitio, como en los puestos de almejas de la carretera, en los bares y, por supuesto, en los locales de salsa roja italoamericana de toda la vida.
Y aunque la mayoría de nosotros disfrutamos de un plato de calamares fritos en un restaurante, eso no significa que no se puedan comer calamares fritos en casa. La clave está en los detalles: remojar los calamares antes de pasarlos por un escurridor bien equilibrado, seguido de una cocción rápida, para conseguir una corteza ligera y dorada y unos calamares tiernos que nunca estén blandos, llenos de grasa o gomosos.
Receta de calamares con tomate
En este espectacular plato italiano llamado spaghetti al nero di seppia, los tiernos calamares frescos se cocinan en una salsa que contiene su propia tinta. Esto añade a la salsa un sabor marino ácido y un profundo brillo negro. Lo más probable es que haya que ir a una pescadería que tenga pescado muy fresco para conseguir los calamares, pero el viaje merece la pena.
Por supuesto, existe la pasta con tinta de calamar, en la que la tinta de calamar se mezcla con la masa para que la pasta sea de color negro intenso. Sin embargo, se trata de un plato completamente diferente. En esta receta, los espaguetis normales se mezclan con una salsa picante hecha de tinta de calamar, vino blanco, pasta de tomate y calamar. Es delicioso y definitivamente una aventura culinaria.
Un vino blanco sería un excelente maridaje para este plato; incluso se puede disfrutar del resto del vino con el que se ha cocinado. Un Lugana podría estar bien, y un Chardonnay es otra opción digna y fácil de conseguir. Sirva esta pasta de calamares con una ensalada verde fresca y alimonada y pan crujiente.
Aunque algunos afirman que los calamares son un tipo específico de calamar, no hay ninguna diferencia técnica entre el calamar y los calamares. Calamari es simplemente el nombre culinario de los calamares, similar al de vaca y ternera o ciervo y venado.