Merluza de cola alemana
En este plato visualmente impactante y lleno de sabores limpios, el renombrado chef brasileño Marcello Tully ha combinado un filete de merluza con mejillones, berenjenas asadas, pimientos rojos y calabacines. Esta receta de marisco al estilo mediterráneo es lo suficientemente fácil como para servirla entre semana, así como un plato estéticamente impresionante para las cenas.
Cortar los pimientos rojos en triángulos. Coloque una sartén para asar a fuego alto. Unte las verduras por todas partes con aceite de oliva y, una vez que la sartén esté caliente, cocínelas durante unos 45 segundos por cada lado. Retirar y mantener calientes
Cuando el chef de origen brasileño Marcello Tully comenzó su carrera a los catorce años, quizá no esperaba trabajar en la bellísima isla de Skye, pero probablemente tampoco esperaba estar elaborando una de las comidas con influencia escocesa más exquisitas del planeta.
Merluza a la parrilla
MétodoPara hacer la salsa de tomate: Calentar una sartén grande a fuego fuerte. Añadir todos los ingredientes de la salsa a la sartén. Remover bien y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante un par de minutos.
Para cocinar el pescado: Sazonar el pescado con un poco de sal y pimienta negra. A continuación, coloque los filetes sobre la salsa que está hirviendo a fuego lento. Tapar y dejar cocer durante 15 minutos hasta que el pescado esté bien cocido. Espolvorear por encima el perejil.
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Merluza al horno
IngredientesPida a la tripulación de Mary’s Fish Shop 4 [porciones de filetes de merluza, con piel y deshuesados.1 cucharada de aceite de olivaSal y pimienta recién molida50g de mantequilla auténtica½ limón, sin pepitas1 cucharada de hierbas mixtas picadas (perejil, cebollino y estragón)MétodoCaliente el aceite de oliva en una sartén grande y añada los filetes de merluza sazonados, con la piel hacia abajo. Cocinar durante un par de minutos hasta que la piel empiece a estar crujiente, luego añadir pequeños trozos de mantequilla a la sartén alrededor de cada filete de merluza y cocinar durante otro par de minutos hasta que la piel esté crujiente.Dar la vuelta a los filetes de merluza y cocinar durante otros 3-4 minutos hasta que estén bien hechos. Esto dependerá del grosor de los filetes. Añadir el resto de la mantequilla a la sartén y dejar que se derrita a fuego moderado. Cuando se haya derretido, añada un chorrito de zumo de limón y las hierbas, removiendo para combinarlas. Salpimentar al gusto. Servir esta salsa sobre los filetes de merluza y acompañar con brócoli al vapor y unas patatas nuevas salteadas.Sugerencias de presentaciónBrócoli al vapor y patatas nuevas salteadas.ConsejosSobre todo tener cuidado de no cocinar demasiado el pescado. Para comprobarlo, pinche suavemente la parte más gruesa del pescado con un cuchillo pequeño. Si está cocido, la carne se verá opaca y las escamas se separarán fácilmente. Si aún no está hecho, todavía tendrá el aspecto translúcido del pescado crudo.Otros pescados que puedes utilizar pescadilla o eglefino.
Salsa para el pescado
4 filetes de merluza de 180-200g4 dientes de ajo cortados en rodajas finas½ chiles Nora/Choricero secos (remojados y sin semillas)100ml de aceite de oliva20ml de buen vinagre de agrodolce1 cucharadita de perejil picadopara la salsa 100g de almendras enteras blanqueadas4 chiles secos Nora/Choricero (remojados y sin semillas)6 dientes de ajo pelados12 pimientos de pequillo asados (o 6 pimientos asados y pelados)1 cucharadita de pimentón dulce1 cucharadita de pimentón ahumado¼ cucharadita de pimentón ahumado picante100ml de aceite de oliva25ml de vinagre de jerezsal
Empezar por hacer la salsa Romesco, poner las almendras y las guindillas remojadas en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén picadas. Añade el ajo, los pimientos y las especias y vuelve a pulsar para combinar. Añade el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal, y vuelve a pulsar para obtener una salsa espesa que no quede ni demasiado gruesa ni demasiado suave. Freír los filetes de merluza con la piel hacia abajo hasta que estén ligeramente dorados y transferir la sartén a un horno caliente. Asar el pescado durante unos 5 minutos hasta que esté bien cocido. Mientras se asa la merluza, poner el ajo, el aceite de oliva, la guindilla seca cortada en rodajas finas y una pizca de sal en una sartén pequeña y ponerla a fuego medio. Cocinar suavemente removiendo de vez en cuando para distribuir el ajo y la guindilla, en cuanto los bordes del ajo empiecen a dorarse retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir un chorrito de vinagre dulce y el perejil picado. Sacar la merluza del horno, poner un filete en cada plato y quitar la piel. Poner inmediatamente un poco de salsa sobre cada trozo de pescado y servir con una cucharada de salsa romesco.