Filetes de lomo en salsa de vino

Filete mignon con reducción de vino tinto y chalotas

El vino tinto y el vinagre balsámico forman una rica salsa para los medallones de filet mignon. Pruebe esta sencilla receta para una cena rápida y elegante para dos personas. Maravilloso servido con espárragos al vapor y patatas rojas pequeñas.

– Filetes: Necesitará dos filetes de filet mignon para esta receta digna de un restaurante: Este filet mignon se condimenta simplemente con sal y pimienta.- Vinagre balsámico: Por supuesto, necesitarás vinagre balsámico. Es la estrella del espectáculo: Elige un vino tinto seco, como el cabernet sauvignon.

1. Sazona los filetes: Salpimentar los filetes de filet mignon. 2. Saltear los filetes: Saltear los filetes en una sartén muy caliente hasta que se doren por ambos lados.3. Hacer la salsa: Reduzca el fuego a medio-bajo y añada el vinagre y el vino. Tapa y cocina durante unos cuatro minutos. Dale la vuelta a los filetes, báñalos con la salsa y sigue cocinando unos cuatro minutos más.4. Sirve los filetes: Colocar los filetes en dos platos calientes. Colocar la salsa sobre la carne y servir inmediatamente.

“Esto fue excepcional”, dice ILuvSoup. “Lo hice para una cena romántica y resultó tan sabroso y delicioso – ¡realmente realzó el sabor de los filetes! No utilicé una sartén antiadherente, así que los chamusqué en un poco de aceite de oliva, pero aparte de eso, los hice tal como está escrito.”

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Creemos que ésta puede ser la mejor manera de asar un filete mignon. Cada filete se recubre con una mezcla de ajo, romero y condimentos antes de ser perfectamente dorado en la parrilla. Una salsa de ajo y vino tinto es el único aderezo necesario para que nuestra carne de vacuno alimentada con hierba y acabada con hierba brille.

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Cubra ligeramente los filetes con aceite de oliva. Combine la sal, la pimienta, el ajo finamente picado y el romero en un bol pequeño. “Empaque” la parte superior e inferior del filete con la mezcla, presionando suavemente sobre la carne. Una vez que las partes superiores e inferiores estén bien cubiertas, utilice la mezcla sobrante como condimento ligero en el lateral de los filetes.

Retire los filetes de la parrilla, cúbralos con papel de aluminio y déjelos reposar durante 10 minutos. Mientras los filetes descansan, comience la salsa. Añada la mantequilla clarificada a una sartén de hierro, o a una sartén de fondo grueso, a fuego medio. No utilice antiadherente. Cuando la mantequilla se dore y empiece a burbujear, añada el ajo picado. Remover suavemente durante un breve periodo de tiempo. Añadir el caldo y el vino a la sartén. Llevar a un suave hervor. Reduzca el fuego y deje que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar del fuego y verter sobre los filetes de solomillo de ternera justo antes de servir.

Salsa para filete mignon a la parrilla

Tras varios fracasos en los últimos años, he renunciado a salir esa noche, y en su lugar me he centrado en platos encantadores que podemos hacer en casa. He aquí una comida clásica para una noche de cita: filet mignon en una reducción de vino tinto.

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Para hacer un medallón de filet mignon clásico, la mayoría de la gente recorta este trozo, pero sigue siendo parte del corte de lomo y sabe muy bien, aunque no es tan tierno como el resto del lomo, así que consérvalo si quieres. El filete que hemos preparado aquí incluye la cadena. (Aquí hay un excelente tutorial de Fine Cooking sobre cómo recortar la cadena y la piel plateada).

Recorta los extremos del solomillo y corta la piel plateada. El extremo más grueso del solomillo es el mejor para los medallones de filet mignon. Cuando se acerque al extremo fino, esa parte se puede doblar y atar para un asado.

Si tiene un filete grueso (2 pulgadas o más) y quiere el filete a medio o medio bien, entonces puede querer ponerle mantequilla primero. Si el músculo de la cadena sigue unido, puede hacer una bonita forma de corazón con el filete.

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El remojo constante de los champiñones ayuda a liberar sus jugos, permitiendo que se caramelicen rápidamente en esta receta de filete de ternera con salsa de vino tinto y champiñones. Completa la comida con una ensalada en cuña con aderezo de crema agria y semillas de mostaza o con patatas asadas.

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Hice que el carnicero cortara un medallón de filete mignon por la mitad horizontalmente, y funcionó muy bien para obtener el tamaño correcto de la carne. La carne se cocinó perfectamente a mi gusto, que es poco hecha. Me planteé calificar esta receta con una nota más alta. Utilicé demasiado romero, más del que pedía la receta, lo que fue un error. Mi consejo es que no use demasiado romero, ya que el mío era demasiado fuerte. Puede que lo intente de nuevo, no lo he decidido.

Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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