Recetas de conejo jamie oliver
El conejo frito es difícil de superar, incluso por sí mismo. Pero esta salsa cremosa de ajo realmente añade otra dimensión al plato. Sírvelo con patatas asadas o en puré y una ensalada para una comida que se adapta a todo, desde una cena familiar entre semana hasta una ocasión especial.
La salsa cremosa es fácil de hacer. Utiliza los restos de la sartén del conejo frito, hierbas frescas, nata y mucho ajo para hacer una salsa cremosa y aterciopelada que encaja perfectamente con el sabor suave del conejo.
Mientras el conejo descansa, se calienta medio centímetro de aceite vegetal en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté a temperatura, vuelva a rebozar cada pieza de conejo en la harina sazonada y bájela suavemente en el aceite. Freír el conejo por tandas, pasando cada tanda a una sartén caliente una vez terminada. Cubrir con papel de aluminio para mantener el conejo caliente mientras se fríe la siguiente tanda.
Freír el conejo durante tres o cuatro minutos con la sartén destapada. Dar la vuelta a los trozos de conejo con cuidado y freírlos durante tres o cuatro minutos más. Tapar la sartén y dejar que el conejo se siga friendo durante otros ocho o diez minutos o hasta que esté bien cocinado. Destape la sartén y continúe cocinando durante uno o dos minutos más para que el revestimiento quede crujiente.
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En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que tenemos recuerdos de la infancia sobre las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede superar su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida durante toda su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el tratamiento inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, son más sabrosos y abundan.
Recetas de conejo
Marinar la carne. Poner el conejo (entero) en un bol y verter agua fría con el zumo de medio limón, vinagre (muy poco) y una ramita de romero. Déjalo durante unas 2 horas. Pasadas unas horas, sacar el conejo del adobo y cortarlo en trozos grandes. Calentar una sartén grande y sofreír los dientes de ajo machacados hasta que estén fragantes; retirar de la sartén. Saltear los trozos de conejo hasta que se doren. Retirar los trozos de conejo de la sartén y colocarlos en una sartén de fondo grueso, donde se guisará.Cortar las cebollas en medios anillos, remover ligeramente en el aceite restante. Añadir el vino y dejar que se evapore a fuego fuerte.Poner todos los ingredientes en la sartén con el conejo. Remover y cerrar la tapa. No añadir agua. Mezclar la crema agria y añadir pimienta, sal y otras hierbas si se desea. Precalentar el horno a 300C. Colocar los trozos de conejo en una fuente apta para el horno que tenga tapa. Verter la salsa de guiso sobre los trozos de conejo. Cubrir con una tapa y meter en el horno durante unos 30-40 minutos. Servir con una guarnición de verduras al vapor y arroz vaporizado.
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Saltar a la receta – Imprimir recetaEl conejo asado en sartén con salsa de vino y ajo es la mejor y más fácil manera de cocinar el conejo entero. Le mostraré no sólo cómo cocinar el conejo, sino también cómo hacerlo sabroso y húmedo con un mínimo de tiempo y esfuerzo.
Normalmente, se compra un conejo entero que está congelado. Es importante dejarlo descongelar en un plato hondo (ya sea una bandeja de horno o un plato grande) dentro de la nevera, ya que el proceso de descongelación de un conejo entero liberará bastante líquido y no querrás que tu nevera nade en los jugos del conejo crudo.
La sartén debe tener al menos 30 centímetros, ya que se necesita espacio para que el conejo adquiera ese bonito color. Si el espacio es demasiado reducido, el líquido no tendrá dónde ir, lo que significa que no se caramelizará y que el conejo se cocinará al vapor en lugar de a la sartén.
Asegúrese de utilizar una buena sartén pesada, como la de hierro fundido, y asegúrese también de que sea grande. En esta receta utilicé una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas Lodge Pro-Logic Seasoned – está bien diseñada, tiene un mango de ayuda y lados inclinados – ¡muy elegante para el hierro fundido! ¡Y es uno de mis utensilios de cocina más utilizados!