Cocinar merluza en salsa

Recetas fáciles de merluza

Para empezar a hacer la salsa, en una sartén antiadherente a fuego medio, derretir la mantequilla y añadir las chalotas y cocinarlas durante unos minutos hasta que se ablanden y queden translúcidas. Procure que no se doren, ya que se estropeará el aspecto de la salsa final.

Retirar del fuego durante uno o dos minutos antes de añadir lentamente la nata líquida, batiendo para combinarla rápidamente. Vuelva a ponerlo a fuego suave y, sin que llegue a hervir, deje que la nata se reduzca aproximadamente a la mitad, antes de añadir la mostaza y el cebollino, y sazonar con pimienta negra.

Reservar la salsa mientras se cocina el pescado. Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente. A fuego fuerte, añada los filetes de merluza, con la piel hacia abajo, y cocínelos durante 4-5 minutos, antes de darles la vuelta. Cocinar durante uno o dos minutos más, echando por encima los jugos de la sartén. Si los filetes están especialmente gruesos, se puede terminar de cocinar el pescado bajo el calor de una parrilla a media altura.

Merluza

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Recetas de merluza rick stein

Tenemos merluza en abundancia a lo largo de nuestras costas y este es un gran plato para probar y uno que he tenido muchas veces en mis viajes a España.    La salsa “verde” se debe a la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clásica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que la hace tan agradable, las almejas añaden un maravilloso sabor salado, bien hecho se puede saborear el mar – perfecto con uno de esos grandes vinos españoles servido frío como Albarino o Cava.

4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos puñados de perejil picado finamente2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorro de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescosSal y pimienta

En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto. Cuando el ajo se haya enfriado, machácalo en un mortero y mézclalo con el perejil, es importante que el perejil sea lo más fino posible.  Dorar el pescado por ambos lados en el aceite y sacarlo de la sartén y reservarlo, luego dorar las rodajas de patata. Añadir un chorrito de vino y colocar el pescado sobre las patatas, añadir el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.    Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.    Este plato necesita pimienta para sazonar, pero debe tener mucha sal por las almejas y la salsa debe ser de un verde vibrante por el perejil.

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Salsa para merluza

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  Lomo fresco en salsa

Merluza con hinojo marino y salsa malai’La merluza tiene una textura maravillosa y, en mi opinión, está muy infrautilizada’, dice el chef Will Bowlby. En esta receta, se marina simplemente con cúrcuma y sal, y la salsa que la acompaña es suave para no sobrecargar el pescado”.

Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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