Recetas de lombarda vegana
Esta receta clásica de lombarda alemana es una de nuestras formas favoritas de preparar la lombarda: salteada con mantequilla, espolvoreada con azúcar y vinagre balsámico, y cocida a fuego lento hasta que esté tierna. El azúcar y el vinagre balsámico dan a la col salteada un delicioso glaseado agridulce.
Esta receta requiere media cabeza de col roja cortada en rodajas finas. La mejor manera de prepararla es cortar la cabeza de col por la mitad a través del corazón, luego cortar una de las mitades en cuartos (guardar la mitad restante para otra receta). A continuación, corte la col en rodajas finas desde la parte superior hasta el corazón. El corazón es más duro que las hojas de la col, pero si quiere, puede cortarlo también en rodajas finas e incluirlo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Col roja en escabeche
La auténtica lombarda alemana es un plato singularmente delicioso con un sabor dulce, agrio y delicadamente especiado. Es una guarnición destacada que utiliza alimentos básicos de la despensa, lombarda rallada y manzanas cortadas en rodajas para crear un bocado de colores vibrantes y tierno como un tenedor que nunca olvidará. Aprenda a preparar la lombarda alemana, obtenga consejos para servirla y encuentre los mejores métodos para conservar las sobras.
Este delicioso plato de col agridulce se sirve tradicionalmente con opciones ricas en carne como el Rouladen de ternera alemán, las salchichas a la cerveza o el asado casero. La lombarda alemana también se combina bien con platos salados de barbacoa, albóndigas y otros platos tradicionales alemanes.
“Se hace exactamente como está escrito y es perfecto para nosotros”, dice la cocinera casera Boo22Babes. “Será un alimento básico en nuestra casa. También me encanta la idea de utilizarlo como condimento. Hoy estoy probando las sobras en sándwiches de jamón y queso suizo”.
“Esta vez no tenía manzana, así que utilicé salsa de manzana y salió igual de bueno”, dice el revisor gs777. “Se podría reducir un poco el azúcar si se prefiere que no sea tan dulce, pero en general, ¡un gran plato!”.
Ensalada de lombarda
Las recetas alemanas de lombarda, también conocidas como Rotkohl, Rotkraut y Blaukraut, se encuentran entre las mejores recetas de verduras que los alemanes adoran. Ese sabor agridulce es casi como comer un caramelo. La lombarda es un gran plato de acompañamiento que va muy bien con platos como el rouladen (o flatladen en mi familia) y el pastel de carne. Esta receta tradicional es wunderbar con casi cualquier comida alemana.
Esta sencilla receta también es perfecta (y tradicional) para las fiestas. Es una guarnición fantástica para adornar la mesa de la cena de Navidad junto con el pato asado, el Sauerbraten, las albóndigas de patata alemanas, las albóndigas de pan y quizás otra guarnición deliciosa como estas coles de Bruselas asadas.La lombarda agridulce tiene un gran sabor y es esa comida alemana única que es tan tradicional en toda Alemania, aunque hay muchos pequeños cambios que cada Oma hace para que la suya sea única.
Si tu cabeza de col es demasiado grande para usarla sólo para cocinar la receta de abajo, siempre puedes usar la col sobrante para hacer otra cosa, como una receta de ensalada de col roja alemana, pero creo que lo mejor es duplicar o triplicar la receta. Porque tener restos de lombarda cocida es lo mejor. Aunque sabe de maravilla cuando se hace fresca, está aún mejor al día siguiente. Y, afortunadamente, se congela muy bien, lo que significa que siempre puedes tener algo en el congelador para esos días en los que necesitas un plato rápido.
Col roja asada
¿Se puede fermentar la lombarda? Creo que la lombarda sería una gran verdura para fermentar. Como me gusta añadir eneldo, tendría un sabor a col encurtida. Además, el color morado queda muy bien en el tarro. ¿Cómo fermentas tus propias verduras? He empezado a fermentar mis propias verduras, ya que se recomienda para mejorar la salud intestinal. Utilizo una receta similar a la que se encuentra en Running to the Kitchen, que consiste básicamente en una solución de salmuera con 2 tazas de agua y 1 ½ cucharaditas de sal marina en un tarro de cristal de un cuarto de galón. A continuación, se añaden las verduras al tarro y se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro durante unos 5-7 días. El perfil de sabor cambia según el tiempo que se deje reposar. ¿Puedo añadir cebollas a esta receta? Sí, la lombarda salteada sabe muy bien con cebollas cortadas en rodajas. Utilice una mandolina para cortarlas uniformemente. Las cebollas rojas son el mejor tipo de cebollas para usar. ¿Esta receta no contiene gluten? Sí, si te gusta la col, ¡disfrutarás de esta receta naturalmente sin gluten! ¿Qué beneficios tiene la col para la salud? La col es increíblemente buena para ti. Es baja en calorías, alta en fibra y es una fantástica fuente de potasio (que es increíble para la salud del corazón). También es una fuente sorprendentemente buena de vitamina C y tiene propiedades que podrían ayudarte a reducir la inflamación de tu cuerpo.