Bolas energéticas de proteínas | Cocina sana en la universidad: Episodio 2
La cocina lanzaroteña, como la del conjunto de las Islas Canarias, se caracteriza por la sencillez de los alimentos elaborados con ingredientes de primera calidad. En Teguise hay muchos lugares para disfrutar de una comida realmente excelente, ya sea cocina tradicional o cocina de autor de vanguardia.
El caldo de pescado o el sabroso caldo de millo. Para el caldo de pescado se suelen utilizar especies como el mero, el dentón y el besugo, entre otras. Además de maíz, el caldo de millo contiene varias verduras y una pizca de cilantro.
La harina de gofio se utiliza en todo el archipiélago canario. Se trata de maíz molido tostado, trigo, cebada o una mezcla de cereales. Se puede utilizar de diferentes maneras, como amasada en una masa con agua y sal, con miel, o diluida en caldo, guisos o leche. El gofio es un ingrediente clave de la dieta canaria, e incluso se utiliza para preparar helados, cremas, sorbetes y mousses.
De todos los guisos de nuestra cocina, el sancocho es sin duda el más típico. Este guiso se elabora con pescado salado, patatas y boniatos, y se sirve con una cucharada de masa de gofio y la infaltable salsa de mojo. El tipo de pescado utilizado puede variar, pero el más adecuado suele ser el cherne o el mero.
MOJO ROJO con PAPAS ARRUGADAS
Por favor, tenga en cuenta que si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi [email protected]
Poner las patatas y la sal en una cacerola, cubrirlas con agua, llevarlas a ebullición y cocerlas (sin tapar) durante unos 35 minutos. Escurrir las patatas, devolverlas a la cacerola y dejar que el agua se evapore a fuego muy lento. Se formará una fina costra de sal alrededor de las patatas y se arrugará. Servir con las salsas.
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Recetas caseras | Bombas picantes
Tradicionalmente, los alimentos blandos se llamaban comida de huevo. Al principio, consistían en un huevo cocido triturado mezclado con migas de pan o galletas y se proporcionaba a las aves durante la época de cría como fuente adicional de proteínas. Con el tiempo, se pudieron conseguir fácilmente otras fuentes de proteínas (cereal proteico Farex, huevos en polvo, germen de trigo, etc.) y se añadieron a la comida para huevos.
Los colombófilos observadores cambiaron la receta de la comida blanda añadiendo más pan o productos con carbohidratos, basándose en sus experiencias de alimentación de los padres que dejaban parte de la comida de huevo sin comer, prefiriendo la galleta o el pan rallado. Otros combinaron el alimento blando con semillas empapadas, con lo que mejoraron aún más los resultados de la cría. Hoy en día, la mayoría de las recetas de alimentos blandos contienen tanto proteínas como energía para los padres alimentados.
Las semillas remojadas también pueden utilizarse como fuente de proteínas y energía para las aves reproductoras. Cuando se preparan higiénicamente, las semillas remojadas ofrecen a las aves reproductoras la forma más concentrada de energía disponible. La semilla remojada también ofrece al criador el mejor medio para añadir esas vitaminas, minerales y oligoelementos adicionales necesarios para el éxito de la cría. Sin embargo, la semilla remojada se contamina fácilmente y puede ser letal para los polluelos y los padres que se alimentan, a menos que se tomen las precauciones adecuadas durante su preparación.
La cocina española de Fátima
En los últimos años, Lanzarote se ha convertido en un centro gastronómico, y muchos visitantes viajan a la isla simplemente para probar la cocina local. Los restaurantes de toda la isla cuentan con una envidiable nómina de chefs, y cada año en Teguise, un pueblo del norte de la isla, se celebra un festival gastronómico y vinícola llamado “Saborea Lanzarote”. Este importante evento muestra las delicias de los productores artesanos.
En Lanzarote, cultivos como la batata, la calabaza, las cebollas y las legumbres se cultivan en el “jable”, que es una arena organogénica -o “viva”- formada por pequeños fragmentos de conchas marinas. Este suelo especial aporta nutrientes y mantiene la humedad de los cultivos. Además de sus inusuales métodos de cultivo, la isla también es conocida por sus cerdos negros, así como por sus abundantes aguas de pesca costera. La comida en Lanzarote mezcla la vanguardia y la alta cocina con el recetario tradicional canario. Existe una cultura de concienciación ecológica con tendencia a la comida de kilómetro cero, que es la que se produce, vende y consume localmente.