Chuletas de cordero a la parrilla
Hay varios tipos de chuletas de cordero con los que es probable que te encuentres. A continuación le ofrecemos una guía rápida sobre los distintos tipos de chuletas de cordero disponibles, cómo cocinar las chuletas de cordero a la perfección y qué puede servir con ellas.
Más conocida como chuleta de cordero, es probablemente el corte más apreciado de todo el cordero. Esta chuleta incluye el lomo, que se encuentra debajo de las costillas sin hacer ningún trabajo (a diferencia de una pierna o paleta musculosa), dejándolo suave y sin tendones. A menudo las encontrará “recortadas a la francesa”, lo que significa que la carne entre las costillas ha sido raspada del hueso, proporcionando un asidero natural para coger la chuleta, lo que la convierte en un canapé ideal o en un aperitivo de lujo.
Se trata esencialmente de un chuletón de cordero y presenta el lomo en un lado del hueso y un pequeño trozo de filete en el otro. El hueso le da a la carne un sabor adicional y ayuda a que las chuletas sean más difíciles de cocinar, ya que la carne se mantiene bien rosada cerca del hueso. Al ser un poco más gruesas que las chuletas, estas chuletas son ideales para la barbacoa, ya que pueden soportar el calor directo durante un poco más de tiempo, lo que significa que tienen más tiempo para adquirir ese delicioso sabor ahumado de la barbacoa.
Recetas de cocina
Chuletas de cordero del siguiente nivel – infusión de sabor con un marinado de chuletas de cordero con ajo y romero, dorarlas agresivamente para crear una corteza gruesa, y luego bañarlas con salsa de romero. Se lamerá el plato, se bailará la danza de la felicidad y se preguntará por qué no se cocinan chuletas de cordero más a menudo.
Iba a empezar la receta de hoy diciendo que el cordero es la carne nacional de Australia. Pero luego me detuve en seco, recordando lo orgullosos que estamos de nuestra carne de vacuno, y del marisco que pescamos en nuestros prístinos océanos, y lo mucho que hemos avanzado para que los pollos de granja éticos y sostenibles sean más accesibles para los australianos de a pie…..
A los australianos nos encanta el cordero. Y nos encanta una buena chuleta de cordero. Así que aquí tienes una forma estupenda de cocinar tus próximas chuletas de cordero: ligeramente marinadas con ajo y romero, cocinadas de forma agresiva para crear una corteza impresionante, y luego rociadas con una salsa de romero hecha con los restos de la sartén.
Al ser una de las carnes con un sabor más fuerte, el cordero no necesita realmente marinarse, pero en esta receta, me gusta mucho potenciar el sabor del romero y, de paso, añadir un buen puñado de sabor a ajo (ya que al cordero le encantan ambos).
Guarniciones para la cena de chuletas de cordero
¿Cocinando para dos? ¿Una cena romántica quizás? Considere la chuleta de cordero: delicada, tierna, jugosa y fácil. Se frota con algunas hierbas picadas, ajo, sal y pimienta y aceite de oliva, se deja reposar un poco, se chamusca por todas partes a fuego fuerte, se deja reposar unos minutos y se sirve.
A menudo, las chuletas se recortan a la francesa, es decir, se retira la carne más cercana a los extremos de los huesos de las costillas, lo que permite una presentación más elegante. Las chuletas individuales preparadas de esta manera se llaman a veces “piruletas de cordero” porque la carne está unida a uno o dos huesos de las costillas que se pueden coger con las manos como si fueran una piruleta.
Puede comprar chuletas de cordero de doble costilla, con dos costillas por chuleta, o chuletas de una sola costilla. Las chuletas de doble costilla son más gruesas que las chuletas simples y son más tolerantes con el tiempo de cocción si te gusta el cordero poco hecho o medio hecho.
Marinar las chuletas con antelación tiene dos propósitos. Es una forma excelente de salar previamente la carne, lo que ayuda a que las chuletas conserven la humedad mientras se cocinan. El marinado con hierbas y ajo da al cordero un sabor extra.
Chuletas de cordero griego
Poner el horno a 220°C/Gas Mark 7 y meter una fuente de horno para que se caliente. Saca todos los dientes de la cabeza de ajo, pero no los peles. Calienta un poco de aceite en una sartén grande, añade los dientes de ajo y fríelos durante unos minutos a fuego medio. Añadir las chuletas y dorarlas ligeramente por ambos lados, sazonándolas a medida que se van haciendo.Pasarlas a la fuente precalentada. Retirar los dientes de ajo de la sartén y esparcirlos por encima de las chuletas, junto con las alcaparras y las ramitas de tomillo y romero, colocando algunas por debajo.Volver a poner la sartén al fuego y verter el vino o la sidra. Dejar que el líquido burbujee, removiendo para desglasar la sartén, hasta que se haya reducido a la mitad. Vierta el contenido de la sartén sobre las chuletas, junto con un pequeño vaso de agua. Asar durante 15-20 minutos, hasta que la carne esté bien hecha, los bordes más grasos de las chuletas estén crujientes y los dientes de ajo estén dulces y tiernos. Servir con algún tipo de puré cremoso y coles o verduras al vapor.