Receta de paella de marisco masterchef
La paella es probablemente el plato español más conocido internacionalmente, pero, para dar crédito a quien lo merece, es realmente un plato valenciano en su origen. Paella es la palabra en valenciano que significa sartén, por lo que el plato recibe su nombre de la sartén especial poco profunda en la que se cocina, aunque paella en valenciano puede referirse a casi cualquier tipo de sartén.
Los árabes introdujeron el arroz en la Península Ibérica y los platos tipo cazuela con arroz, verduras, hierbas y especias y pescado o carne se convirtieron en una tradición. En el este del Mediterráneo español, el pescado y el marisco eran los más comunes, por lo que nuestra receta aquí es de paella de marisco. Por supuesto, existen numerosas versiones de la paella y hay mucha flexibilidad, por lo que puede cambiar muchos de los ingredientes si lo desea.
La paella se prepara normalmente en una paellera tradicional, pero si no tienes una, cualquier sartén grande puede servir. En primer lugar, es una buena idea preparar todos los ingredientes de antemano porque una vez que se empieza hay muy poco tiempo entre las etapas de cocción.
Receta de paella para dos personas
Alimentar y acoger a veinte personas no habría sido un reto si hubiera decidido cocinar mi receta tradicional de risotto, pero no, me propuse hacer una paella, un plato notoriamente delicado que nunca había hecho antes. La mayoría de mis amigos pensaron que estaba bromeando cuando mencioné lo que iba a servir en mi cena, pero con la ayuda de varios sous chefs pude lograr un plato impresionante y bastante auténtico y alimentar a una multitud de amigos.
Esto no quiere decir que me haya metido en esta empresa sin ninguna preparación. He crecido bajo el ala de Juan Carlos Herguera, oceanógrafo y campeón de paellas, cuya paella he tenido la oportunidad de probar y de la que he recogido algunos consejos. Aunque nunca he hecho una paella por mi cuenta, hace un par de años un encantador chef de Tecate, México, me guió paso a paso por el proceso.
Para mi paella, coloqué una parrilla sobre las brasas de mi hoguera exterior y sobre ella la paellera. Una buena paella requiere una distribución uniforme del calor, algo que es más fácil de conseguir en una sartén de 22 pulgadas colocándola sobre un pozo de fuego. Si decides cocinar sobre una estufa, te sugiero que la gires continuamente sobre cuatro quemadores para distribuir el calor uniformemente.
Paella de pollo para dos
La receta de la paella de marisco -o Paella de Marisco, como se conoce en español- es una de las variantes de la paella que más se disfruta en el mundo, junto con la auténtica Paella Valenciana, y la deliciosa Paella de Pollo.
La paella de marisco es, por su característica presentación con gambas, cigalas y almejas, sin duda la más conocida de las paellas en cuanto a su aspecto. De hecho, la paella de marisco es tan conocida que mucha gente tiene la impresión de que toda receta de paella incluye marisco.
A la hora de preparar esta maravillosa paella de marisco, es muy importante utilizar el equipo adecuado. Por ejemplo, una paellera de buena calidad es absolutamente esencial para conseguir un buen resultado final. También es muy recomendable el uso de un quemador de paella porque distribuye de forma óptima el calor bajo la paellera.
4 cucharadas de aceite de oliva 4 cigalas12 gambas grandes1/2 lb de calamares2 dientes de ajo2 cucharadas de perejil picado2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo 2 tomates1 lb de arroz bomba 20 hebras de azafrán 6 tazas de caldo de marisco 4 mejillonesSal
Paella de España en un tenedor
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para obtener toneladas de sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla al aire libre en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.