Receta de zaatar de berenjena
La musaca es para los griegos lo que la lasaña para los italianos. Una rica salsa de carne con tomate y capas de berenjena en lugar de láminas de pasta, y rematada con una gruesa capa de salsa bechamel, esta receta tradicional griega requiere tiempo para su elaboración, pero el esfuerzo merece la pena.
Puede que las mamás griegas no tengan una visión tan pragmática como las respuestas que he dado, pero espero que esta receta reciba su aprobación. Es una receta tradicional extraída de un libro de cocina griega llamado The Food And Cooking Of Greece que encontré en mi biblioteca local en 2015.
Aquí he optado por hornear (como hago con la berenjena a la parmesana), pero en realidad, la forma más rápida y fácil de cocinar la berenjena es en la barbacoa. Aquí hay un gran volumen de berenjenas y se necesitan 3 bandejas. Si tienes una barbacoa de 4 fuegos, tendrás estas finas rodajas de berenjena cocinadas en 5 minutos (y sin necesidad de salar).
¿Por qué salar las berenjenas? Por dos razones: para extraer el exceso de líquido (de lo contrario, la moussaka quedaría aguada), e históricamente también para eliminar cualquier posibilidad de amargor (el alto calor de la barbacoa evitará esta necesidad). Sin embargo, hoy en día esto último no es realmente necesario, ya que se ha eliminado el amargor de las berenjenas modernas.
Moussaka akis
La salsa bechamel se considera una de las “salsas madre” de la cocina francesa. Como tal, es una salsa básica a partir de la cual se pueden hacer muchas adaptaciones y otras salsas. (Como la salsa de queso que se utiliza para hacer macarrones con queso).
La mayoría de las recetas de moussaka toman la salsa bechamel básica (mantequilla, harina y leche) y la mejoran con una generosa adición de queso parmesano, unas cuantas yemas de huevo para enriquecerla y una pizca de nuez moscada para darle profundidad.
En primer lugar, hay que salar las rodajas de berenjena y dejarlas sudar durante una hora aproximadamente. Así se elimina parte de la humedad de la berenjena y también el amargor que pueda tener la piel.
Necesitábamos un tinto que fuera lo suficientemente fuerte como para combinar con los robustos sabores de la salsa de carne, pero no tan fuerte como para abrumar a la berenjena. También tenía que tener un poco de acidez y taninos para poder cortar la riqueza de la bechamel y actuar como limpiador del paladar.
Esta variedad es una de las más plantadas en Grecia. Se cultiva tradicionalmente en la región de Nemea, en el noreste del Peloponeso de Grecia (la península del sur de Grecia).
Vídeo de Moussaka akis
La musaka vegetariana es una cazuela abundante con capas de berenjenas y calabacines asados, salsa de tomate espesada con lentejas rojas de cocción rápida, canela molida y una bechamel cremosa por encima. Cada capa se mantiene distinta y se hornea en un plato realmente lujoso.
Es una extravagancia vegetariana para reuniones especiales. Sí, lleva algo de tiempo prepararlo, ¡pero no es desalentador! Una vez que la desgloses, verás que no es abrumadora y no tendrás un fregadero lleno de ollas y sartenes.
La musaca es la comida griega por excelencia, tanto en su versión vegetariana como en su versión más tradicional con carne de vacuno o cordero. En cualquier caso, se trata de un proceso de varios pasos que da resultados deliciosos. La musaca vegetariana tiene tres componentes:
La bechamel, a veces llamada salsa blanca o de nata, es el distintivo más delicioso de una musaca tradicional. El plato se cubre con ella, creando una cremosa y deliciosa superficie dorada. Te sorprenderá lo fácil que es prepararla. ¿Tienes 10 minutos?
Receta de moussaka vegetariana
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
La musaca es una cazuela griega clásica. Se elabora con capas de berenjena, patata, salsa de cordero y queso, y se cubre con una bechamel enriquecida con huevo que se crispa y se dora en el horno. Aunque la moussaka puede llevar mucho tiempo de preparación, merece la pena el esfuerzo, ya que es tan sustanciosa y llena que una simple ensalada es el acompañamiento perfecto para esta comida completa.
La moussaka es un plato que se asocia sobre todo con Grecia, pero también es muy conocida en los países de Oriente Medio, cada uno de los cuales tiene su propia versión de este guiso abundante y sustancioso. Las versiones modernas utilizan carne de vacuno, algunas omiten las patatas y la bechamel, pero la mayoría mantienen la salsa de carne y llevan algún tipo de salsa cremosa por encima.
Aunque hay muchos pasos para completar la moussaka, piense que es como una lasaña, pero en lugar de láminas de pasta, utilizará berenjenas y patatas. Montar el plato es fácil, y puedes hacerlo hasta con 48 horas de antelación.