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Cuánto tiempo hay que marinar el filete de atún en salsa de soja

En la cafetería de la escuela se servían muchas cosas que nunca se encontrarían en los Estados Unidos (espaguetis de natto, por ejemplo), pero una cosa que sí servían y de la que no me cansaba era el atún ahumado, preparado al momento.

Normalmente se servía con arroz blanco, un poco de shoyu, algunos brotes de rábano, unas cuantas láminas de nori y algunas semillas de sésamo tostadas. Una ración amplia podía costar hasta 200 yenes (~2 dólares), pero creo que probablemente era menos.

Inspirada por una receta de atún rojo en el libro de cocina de la dieta de South Beach, encontré unos magníficos filetes de atún rojo en Whole Foods. La receta de South Beach pedía que los filetes de atún ahi se cocinaran con granos de pimienta, pero yo buscaba un toque más asiático, así que preparé mi propia marinada con tamari, aceite de sésamo y jengibre.

El atún Ahi también se conoce como atún de aleta amarilla. Para hacer atún dorado, hay que empezar con atún muy fresco, de grado sushi, ya que sólo se va a dorar ligeramente el exterior, dejando el interior crudo. Ni siquiera poco hecho, sino crudo. La frescura y la calidad del pescado marcan una gran diferencia en este plato. Así que ni siquiera lo intente con un pescado de menor calidad.

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Marinado fácil para filetes de atún

En realidad, tengo la norma de pedir en un restaurante alimentos (nuevos) que rara vez cocinaría en casa, o incluso no lo haría. Simplemente porque no saldría como quiero o como sé que debería saber.

Dependiendo del grosor de tu filete de atún, los míos tienen un grosor de unos 2-3 cm. Así que los cocino 2 minutos por cada lado para conseguir una bonita versión poco hecha. Si te gustan más cocidos a medio cocer, simplemente dóralos un minuto más. Pero déjelos reposar después, eso es crucial. Como descubrí por las malas.

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Marinado de atún con jengibre de soja

Sirve este delicioso atún a la parrilla con arroz o córtalo en rodajas y ponlo encima de una ensalada mixta o de verduras frescas de primavera (por ejemplo, col rizada pequeña, rúcula, espinacas, etc.). Tenga cuidado, sin embargo, de no pasarse de cocción asando demasiado tiempo; por desgracia, un filete de atún bien hecho no es un filete de atún bien cocido. Si se cocina más de lo que está a medio cocer, el pescado se secará y tendrá una textura y un sabor más parecidos a los del atún enlatado.

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La mostaza de miel de Dijon añade la cantidad justa de sabor a los filetes de atún. Si sirve el atún con ensalada, considere un aderezo complementario de miel y Dijon o una simple combinación de aceite y vinagre que no oculte el sabor del atún a la parrilla.

Receta de filete de atún

Real Good Fish | Receta | Atún a la parrilla con marinada de soja y Dijon | 4 filetes de atún de aleta amarilla (6 onzas) – 1/2 taza de aceite vegetal – 1/3 de taza de salsa de soja – 1/4 de taza de jugo de limón fresco – 2 cucharaditas de mostaza de Dijon – 1…

4 filetes de atún de aleta amarilla de 6 onzas1/2 taza de aceite vegetal1/3 de taza de salsa de soja1/4 de taza de jugo de limón fresco 2 cucharaditas de mostaza de Dijon 1 cucharadita de cáscara de limón rallada 1 diente de ajo machacado 4 gajos de limón, para decorar

Pinche los filetes de atún con un tenedor y colóquelos en un plato de cristal poco profundo. Bata el aceite, la salsa de soja, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón y el ajo en un bol; viértalo sobre los filetes de atún. Cubra la fuente con papel plástico y refrigere de 1 a 3 horas.Precaliente la parrilla a fuego medio y engrase ligeramente la rejilla.Saque el atún de la marinada. Vierta la marinada en una cacerola pequeña y llévela a ebullición. Cocinar el atún en la parrilla precalentada, rociando con la marinada hervida, hasta que esté bien cocido, de 5 a 6 minutos por lado. Servir con trozos de limón.

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Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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