Vetrina di Cibus | Essen #8 – Il colore del latte
Mi abuela Helena fue sin duda mi mayor influencia. Nació en 1920, fue a la escuela en Suiza en 1937, volvió a Polonia un día antes de que comenzara la Segunda Guerra Mundial (31/08/1939), sobrevivió a la guerra y compartió sus secretos conmigo.
Mi abuela era una gran cocinera. Le encantaba la nata y la mantequilla por encima de todo. Sus platos eran ricos y deliciosos. Utilizaba sólo nata con un 30% de grasa, auténtica mantequilla casera de nuestro vecino, y preparaba la más increíble mermelada de albaricoque. La mermelada de albaricoque era sólo para ocasiones especiales. Hacía unos 20 botes al año. Cada uno de ellos era tratado con el merecido respeto. Nos peleábamos por ella. Dulce y picante, con preciosos trozos de fruta: ¡la mejor mermelada que he probado nunca!
Todo en nuestra casa se hacía desde cero. Mi abuela hacía la pasta, la secaba y la guardaba en un tarro de cristal. La repostería era algo cotidiano. Hacía deliciosos pasteles, galletas y bizcochos. Conservar para el invierno” era su lema. Secaba o congelaba hierbas frescas en cubitos de hielo para utilizarlas durante el largo invierno. Siempre estaba preparada. Sabía cómo buscar comida. Me enseñó cómo hacerlo y dónde encontrar hierbas silvestres. La menta, las ortigas y la milenrama se utilizaban para hacer salsa verde.
La abuela peparó para los nietos bozartma de pollo
Para este sauerbraten, encontré dos versiones manuscritas ligeramente diferentes de la receta de mi abuela. Nacida en Nekkar am Rhein en 1904, aprendió naturalmente a cocinar comidas tradicionales alemanas de joven y no se basó en un libro de cocina. Intento captar los matices en esto. Servir con albóndigas de patata.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Rengarenk erişteler
Con un poco de orientación de las recetas, puedes explorar usando tus propios sentidos del gusto y el olfato para convertirlos en tus propios favoritos de la familia. Recuerda compartir… así es como se desarrollaron la mayoría de las recetas tradicionales. Nos encantaría recibir comentarios sobre cómo has utilizado nuestras recetas y sobre cualquier receta nueva o antigua que te gustaría compartir aquí también. (envíe sus comentarios o una receta para compartir).
Las recetas tradicionales que requieren cualquier tipo de vinagre o zumo de limón son aún más maravillosas con nuestros vinagres de frutas o hierbas. Por ejemplo, utilice un vinagre con infusión de eneldo para hacer los mejores pepinillos de nevera. Las manzanas de cangrejo en escabeche son aún más sorprendentes con el vinagre de arándanos y grosellas, utilice la infusión de miel si le gusta un poco más de dulzura. El pan de plátano de la abuela Hale utiliza vinagre para cuajar la leche utilizada en esta receta, nuestros vinagres de frutas añaden un sabor sutil pero maravilloso a este favorito de varias generaciones.
Cómo hacer pepino encurtido, calabacín encurtido
En Mallorca no hay un solo plato que no requiera aceite de oliva en su preparación. Hacer una lista de recetas de cocina con aceite de oliva, significaría enumerar todos los platos que conocemos, y no tendría mucho sentido.
En el libro “L’olivera”, Andreu Estarellas Pascual, de Bunyola, nos dice en el año 1952 que el plato que más se come en el campo y también en la capital, sobre todo para cenar, son las sopas mallorquinas. Instrucciones de cocina:
Del libro “La cocina conventual en Mallorca”, editado en Palma en 2005, reproducimos esta receta del convento de Santa Magdalena de Palma, canónigos regulares de Sant Agustí, explicada por Sor Margalida Riutort, nacida en Petra en 1927:
“Quitamos la cabeza y las tripas de las sardinas sin abrirlas. Se limpian bien en agua clara. Hervirlas en agua con sal y un vaso de vinagre durante una hora. Dejarlas enfriar y ponerlas en un recipiente cubierto de aceite de oliva”.
PREPARACIÓN: Freír el conejo con aceite de oliva en una sartén y luego añadir agua. Freír la cebolla bien picada con el tomate, el ajo y el perejil. A continuación, mezclar el conejo y la salsa en la cacerola y sazonar con sal, pimienta, canela y, si se desea, un poco de clavo. Una vez cocido, servir caliente”.