Recetas rápidas para el wok
¿Buscas una forma divertida y rápida de tener comidas nutritivas en la mesa? El wok es una excelente solución al dilema de las cenas entre semana. Utiliza esta herramienta de cocina para preparar salteados rápidos y sabrosos que añadan emoción a tu mesa y aprovechen al máximo los ingredientes económicos como el arroz cocido sobrante, las verduras congeladas y la pasta de la despensa. Hemos reunido las mejores recetas para ayudarte a preparar cenas fáciles y deliciosas, incluyendo salteados para niños, imitaciones de platos chinos para llevar, y frituras veganas y vegetarianas con sabores globales.
Si tu cocina carece de un wok tradicional, no te preocupes. Una sartén grande de hierro fundido, que conduce muy bien el calor, es un recipiente excelente para saltear y puede utilizarse para todas las recetas que se indican a continuación. También puede utilizar cualquier sartén resistente y antiadherente apta para cocinar a altas temperaturas.
La cocción en wok (o el salteado en una sartén de hierro fundido) requiere calentar el aceite de cocina a temperaturas muy altas para cocinar los ingredientes rápidamente. Por ello, deberá utilizar un tipo de aceite aprobado para cocinar a altas temperaturas. Entre los aceites de esta categoría se encuentran el aceite de aguacate refinado, el aceite de almendras, el aceite de maíz, el aceite de canola, el aceite de semillas de uva, el aceite de cacahuete, el aceite de cártamo, el aceite de sésamo y el aceite de girasol.Precaliente siempre la sartén antes de añadir el aceite; sabrá que está lo suficientemente caliente cuando una gota de agua se evapore en la superficie de la sartén en cuestión de segundos. Rocíe el aceite, agitando la sartén para cubrir toda la superficie, y deje que se caliente antes de añadir los alimentos.
Arroz frito al wok
El wok es el utensilio de cocina asiático por excelencia, utilizado para cocinar al vapor, saltear e incluso hacer sopas. Un wok permite cocinar los alimentos muy cerca de la llama, y su diseño básico hace que absorba y transmita el calor rápidamente por toda su superficie.
Para un uso general en una cocina doméstica, un wok de 25-30 cm de diámetro es un buen tamaño. Los woks de una sola asa son ideales para saltear, ya que el mango se puede sujetar para agitar el wok, dejando la otra mano libre para añadir o remover los ingredientes. Los woks de fondo redondo son los mejores para las cocinas de gas, ya que permiten que las llamas lleguen a lo alto de la parte exterior del wok; en las cocinas eléctricas, un fondo plano garantiza que el wok permanezca en contacto constante con la fuente de calor.
Tradicionalmente, los woks se hacían de hierro fundido porque retiene bien el calor, y todavía es posible comprar este estilo hoy en día. Sin embargo, la mayoría de los woks modernos se fabrican con acero al carbono ligero, que retiene bien el calor y es bueno para la cocción. El acero inoxidable también es popular, pero no conduce el calor tan bien.
Recetas saludables para el wok
En Serious Eats, somos un equipo de autoproclamados “nerds” de la comida, siempre curiosos sobre el “por qué” de la cocina. El personal ha trabajado en restaurantes, cocinas de prueba, panaderías y otras publicaciones notables, aportando una amplia experiencia culinaria y editorial.
Parece que todos los cocineros tienen un utensilio de cocina al que siempre vuelven, día tras día. Puede ser una fiel sartén de acero inoxidable, una sartén de hierro fundido bien sazonada o un horno holandés de hierro fundido esmaltado, pero para muchos de nosotros en Serious Eats, es indiscutiblemente un wok, una de las herramientas más importantes en nuestras cocinas.
La belleza del wok es que se puede utilizar para todo tipo de técnicas, pero su verdadero propósito en la vida es saltear. La comodidad, la versatilidad y la exquisitez del salteado lo convierten en la comida perfecta para la semana. No importa cómo sea el contenido de tu nevera, puedes tener un salteado impresionante en la mesa en prácticamente nada de tiempo. Hemos reunido 33 de nuestras recetas favoritas, desde el pollo kung pao de varias maneras y el arroz frito con cangrejo hasta el lo mein vegetariano y el cerdo al estilo coreano, para ilustrar la increíble variedad que está a un paso del wok.
Recetas veganas para el wok
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