Espetada
Servimos menús de degustación que destacan los mejores productos locales que podemos obtener de todas las Islas Baleares, con ideas e inspiraciones de todo el Mediterráneo y un énfasis en sabores limpios e ingredientes de temporada.
Ubicado en el elegante entorno del Hotel Convent de la Missió del siglo XVII, el restaurante Marc Fosh combina una cocina con estrella Michelin con un espacio moderno, relajado y contemporáneo en el casco antiguo de Palma de Mallorca.
Sopa fría de guisantes y jengibre con almendraCracker de langostino con panceta de cerdo a la parrilla y vinagreta de mandarinaCoca de cebolla caramelizada con erizo de mar, burrata y naranjaBrioche de algas con salmonete, emulsión de romesco y alcaparras
Sopa fría de guisantes y jengibre con almendraCracker de langostino con panceta a la parrilla y vinagreta de mandarinaCoca de cebolla caramelizada con erizos de mar, burrata y naranjaBrioche de algas con salmonetes, emulsión de romesco y alcaparras
VINOSNuestra carta de vinos muestra regiones del viejo y del nuevo mundo, abarcando estilos tradicionales y modernos de elaboración de vinos, con un enfoque en los productores artesanales. Además, ofrecemos a cada menú diferentes maridajes.Más información
Plátano canario
El queso palmero (Sp: queso palmero o queso de La Palma) es un queso español liso o ligeramente ahumado procedente de la isla de La Palma en las Islas Canarias. Se elabora con leche de cabra sin pasteurizar y cuenta con la protección de la Denominación de Origen. Las cabras pastan libremente en las plantas silvestres naturales que están disponibles todo el año. El queso se elabora en muchas pequeñas explotaciones de toda la isla. Se presenta en quesos cilíndricos de hasta 15 kilos[1][2].
La leche se recoge después del ordeño y se coagula antes de que se haya enfriado, entre 27 y 33C (80-91 °F), con cuajo natural de cabra. La coagulación suele durar unos 45 minutos, tras los cuales la cuajada se corta en pequeños granos para facilitar el drenaje del suero. A continuación, la cuajada se introduce en moldes y se prensa y se deja escurrir. Después, los quesos se salan por fuera con sal marina seca recogida en la isla. Algunos quesos se venden frescos y otros ahumados. El ahumado se realiza con materiales locales como cáscaras de almendra, cactus secos o pino canario. Tras el ahumado, los quesos se dejan madurar en cuevas locales o en salas climatizadas sobre una malla de plástico que da forma a la corteza. Los quesos se voltean regularmente y las cortezas se frotan con aceite de oliva o gofio para protegerlas[1].
Tajine
El mojo de almendras se hace con ajo, pimentón y almendras peladas machacadas con aceite de oliva en un mortero. En La Palma añaden queso ahumado al mojo verde, en El Hierro queso fresco al mojo rojo. En La Gomera añaden queso duro al mojo y lo llaman almogrote.
Poner todos los ingredientes en una batidora y después de una buena batida se obtiene un mojo pasable. Pero para obtener una buena salsa, utilice un mortero grande de piedra y pase 15 minutos majando el mojo; moliendo todo junto mientras añade gradualmente el aceite. La mezcla constante emulsiona el aceite y el ajo y realmente consigue que el chile y las especias se impregnen. El mojo majado también tiene un aspecto diferente; más espeso y con textura, en lugar de líquido y homogéneo. Es como una lava en lugar de un ketchup.
Los aguacates son de América Central y del Sur y llegaron a las Islas Canarias hace siglos. Los canarios los comían en ensalada mucho antes de que la revolución del brunch los convirtiera en un producto básico del supermercado. De niño comía bocadillos de aguacate y jamón serrano en el almuerzo del colegio.
Queso majorero
La gran diversidad paisajística y climática de La Palma la ha llevado a ser declarada Reserva de la Biosfera y Reserva y Destino Starlight, uno de los mejores lugares del planeta para observar el cielo.Una isla para visitar y descubrir.
Saber másNaturaleza sin límitesLa Palma reúne valores naturales excepcionales que la convierten en un lugar sorprendente. La fauna y la flora autóctonas, así como sus espectaculares paisajes, animan a descubrir cada rincón de esta sorprendente isla, que se caracteriza por sus grandes contrastes paisajísticos en una superficie relativamente pequeña. La circulación de los vientos alisios, la influencia del anticiclón de las Azores y su accidentado relieve, son los grandes artífices del clima de La Palma, dando lugar a una mezcla de ambientes, unos más húmedos, con predominio de los bosques de brezo y laurisilva, y otros más secos, donde destacan los pinares.
Una de las características más importantes de La Palma es la claridad de su cielo debido a su situación geográfica, muy cerca del ecuador y lejos de las tormentas tropicales. Es sin duda el lugar perfecto para observar el cielo, siendo el Observatorio Astrofísico del Roque de Los Muchachos uno de los más importantes del mundo.