Recetas de croquetas de pollo

Receta de croquetas de pollo a la antigua

Las croquetas de pollo caseras son dignas de una ocasión especial, y como son las favoritas de la hermana de Rach, María, Rach las prepara todas, con salsa y judías verdes con chalotas caramelizadas.

“Esta es una de las comidas favoritas de mi hermana desde su infancia. Mi madre las servía con salsa de carne y arándanos o mermelada de arándanos rojos y puré de patatas cremoso. Puedes tomar un atajo aquí y usar un pollo asado, pero busca uno más pesado y asegúrate de que esté rollizo y húmedo. El pollo asado producirá una croqueta un poco más seca, pero elimina dos horas de tiempo.” -Rach

María es la panadera de la familia, así que se encargó del postre:  La Isla Flotante, que es una salsa de natillas dulces cubierta con merengue crujiente y aireado.  Y John, por supuesto, se encargó de los cócteles y mezcló Thyme Vodka Gimlets.

Para la salsa, derrita la mantequilla, añada pimienta y bata la harina durante un minuto. Bata el caldo de huesos o el caldo, deje que se espese para cubrir una cuchara de manera uniforme y luego reduzca el fuego a bajo para añadir la nata, el limón, el perejil y el Dijon. Añadir sal al gusto y tapar para mantener el calor fuera del fuego.

Receta de croquetas de pollo al horno

Empezar la bechamel. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo, el perejil y un poco de nuez moscada y remueve en la mantequilla. Quieres cocinar la cebolla hasta que esté completamente translúcida, unos 3-4 minutos. Rectificar de sal.

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Añadir la harina y remover rápida y suavemente mientras la mezcla empieza a formar una masa espesa. Añada más leche evaporada si es necesario. La consistencia debe ser flexible pero no demasiado blanda. Debería poder hacer una bola de masa del tamaño de un balón de fútbol.

Una vez que la masa se haya enfriado por completo, pellizca unas 2 cucharadas y dale la forma de un pequeño eslabón de salchicha (¿recuerdas esas salchichas de Viena? Como eso, pero no tan perfectas). Pasar la masa por el huevo y luego por el pan rallado. Continúe este proceso hasta que haya utilizado toda la masa.

En una sartén grande o en una freidora pequeña si tiene una, caliente la temperatura a fuego medio-alto hasta que alcance los 350 grados. Deje caer suavemente sus croquetas en el aceite caliente y fríalas hasta que estén doradas y crujientes.

Receta de croquetas de pollo holandesas de Pensilvania

También estoy seguro de que esto formaba parte del menú de los días laborables en muchos hogares durante los años cincuenta y sesenta. Y normalmente era para utilizar las sobras de pollo o pavo -el pavo funciona igualmente bien- cuando cualquiera de ellos era la cena del domingo anterior. En aquella época, se desperdiciaban pocas cosas. Especialmente en mi casa, donde mi madre vivió la depresión en Inglaterra, donde había un serio racionamiento.

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De hecho, hay casi infinitas formas de darles sabor, así que déjate llevar por tu imaginación. Lo único que tienes que tener en cuenta es que la mezcla de pollo debe mantenerse unida cuando la enrolles en bolas.

Podrías duplicar la salsa de la tarjeta de la receta, utilizando la mitad para la mezcla de las croquetas y diluyendo la otra mitad con más leche o nata. Pero lo que yo hago es preparar otra salsa blanca, más fina, y añadirle queso o perejil fresco picado. Sólo hay que seguir la misma receta de la tarjeta, pero utilizar 1 1/2 – 2 cucharadas de harina. Las cantidades de queso y hierbas dependen de ti.

NutriciónServicio: 1 ración | Calorías: 406kcal | Carbohidratos: 37g | Proteínas: 27g | Grasas: 16g | Grasas saturadas: 7g | Colesterol: 115mg | Sodio: 1317mg | Potasio: 345mg | Fibra: 2g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 398IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 158mg | Hierro: 3mg

Croquetas de pollo cremosas

Las croquetas saladas fritas en miniatura son algunos de mis bocados favoritos. Estoy más familiarizado con los sustanciosos arancini y los esponjosos buñuelos de bacalao, pero comeré casi cualquier cosa del tamaño de un bocado que se sirva caliente de la freidora. Y según la descripción del nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain, las croquetas españolas ofrecen algo diferente.

Lo que no: Koehler no da una temperatura de fritura para las croquetas. Las mías las freí a 350°F durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino. Calenté el aceite a 350°F entre tandas.

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Sugerencia de ajustes: Para dar forma a las croquetas más fácilmente, recomendaría enfriar la mezcla de pollo en una fuente de horno cuadrada en lugar de un bol. Una vez que la mezcla se haya endurecido, deberías poder sacarla de la bandeja y cortarla en pequeños rectángulos con un cuchillo rociado con un poco de spray de cocina. Enrolle los rectángulos en los pequeños cilindros como se describe. Además, las croquetas saben aún mejor con un pequeño chorro de limón justo antes de morderlas.

Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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