Receta de pollo frito sin harina
Sin embargo, aunque no te puedes equivocar con el clásico rebozado en seco, yo diría que el pollo rebozado es más limpio, más rápido y requiere menos esfuerzo para hacerlo. El rebozado también tiene otra ventaja, y es que crea una cáscara fina y crujiente, que se ve en la corteza doblemente frita del pollo frito coreano, y en la cáscara ligera e hinchada de la tempura. ¿Pero qué pasaría si se pudiera tener un pollo rebozado con una corteza ligera y crujiente y también algo del peso del pollo frito dragado en seco? Esa fue la pregunta que me propuse responder con esta receta.
Muchas recetas de pollo rebozado recomiendan utilizar harina de trigo o una combinación de harina de trigo y maicena. En las pruebas comparativas, descubrí que las recetas con harina de trigo tendían a producir una capa densa y dura que recordaba demasiado a un mal rebozado de tempura. En cambio, las recetas que utilizaban una mezcla de harina de trigo y almidón de maíz eran mucho mejores, pero los recubrimientos eran demasiado delicados o demasiado frágiles.
Así que recurrí a la fécula de patata. En un rebozado a base de harina de trigo, la fécula de patata y la maicena cumplen una función similar. Ambos inhiben la formación de gluten, limitan la absorción de aceite y producen una textura más crujiente. Pero debido a su mayor tamaño de gránulo, los rebozados con fécula de patata pueden formar una red rígida y semiquebradiza al freírse, más crujiente y robusta que un rebozado hecho con fécula de maíz.
Pollo frito sin harina en la freidora
El pollo frito suele ser uno de los platos favoritos de la familia, pero con tantas recetas que requieren muchos ingredientes y pasos, puede resultar intimidante intentar hacerlo uno mismo. Esta receta utiliza sólo unos pocos ingredientes (que probablemente están en su despensa) y un método de cocción fácil. Este plato sin huevo, sin leche y sin pan rallado utiliza un rebozado seco de harina, sal, pimienta y levadura en polvo. Aunque el pollo se cocina rápidamente, es imprescindible refrigerar el pollo rebozado para que el empanado se mantenga mientras el pollo se fríe en el aceite.
Para esta receta de pollo a la sartén se pueden utilizar pechugas de pollo deshuesadas o con hueso, pero hay que tener en cuenta que las pechugas de pollo con hueso se cocinan más lentamente que el pollo deshuesado. Si las pechugas deshuesadas son muy gruesas, es mejor cortarlas en mariposa o colocarlas en una bolsa de plástico y machacarlas más finas con un rodillo. También puedes utilizar chuletas de pollo cortadas en rodajas finas, una gran opción cuando no tienes mucho tiempo para cocinar.
“Cuando te apetece una buena cena de pollo frito, esta es una receta excelente. La preparación es rápida y produce menos platos que las recetas de pollo frito empanado con varias salsas. La carne está húmeda y el exterior es agradable y crujiente con gran sabor.” -Colleen Graham
Cómo freír el pollo sin harina ni maicena
Esta receta clásica es el pollo frito sureño más fácil de hacer. Crujiente y jugoso, seguro que se convierte en el favorito de la familia. Tampoco es necesario un largo marinado en suero de leche, por lo que no hay que planificar con antelación.
El rebozado en dos partes consiste simplemente en pasar el pollo por una mezcla de leche y huevo, y luego darle una rápida sacudida en harina sazonada. En este plato se utilizan trozos con hueso, pero en otras recetas se utilizan pechugas o muslos de pollo deshuesados con resultados igualmente deliciosos.
“Es fácil sentirse intimidado por el pollo frito, pero es divertido de cocinar. Hay suficiente rebozado para más pollo y su preparación es sencilla. Nunca se insistirá lo suficiente en la importancia de mantener la temperatura del aceite. Y los termómetros son esenciales. Siga la receta y los consejos y tendrá el clásico y crujiente pollo frito para cenar”. -Colleen Graham
La temperatura del aceite es la principal razón por la que el pollo frito no queda crujiente. Si no está lo suficientemente caliente, el pollo necesita cocinarse más tiempo y se empapará por absorber demasiado aceite. Si el aceite está demasiado caliente, se corre el riesgo de que la carne esté cruda y el empanado se queme. Evita llenar la sartén y utiliza un termómetro para controlar la temperatura del aceite y asegurarte de que se mantiene cerca de los 350 F en todo momento. La temperatura fluctuará, pero si te adelantas a ella y ajustas el quemador en consecuencia, el pollo se cocinará correctamente.
Cómo freír el pollo sin harina ni pan rallado
Me encanta este pollo. De hecho, es el único pollo frito que como. Durante dos semanas cada verano me quedaba con mis abuelos. De todas las cosas maravillosas que hacíamos, uno de mis mejores momentos era cuando la abuela y yo hacíamos mi cena favorita, pollo frito con puré de patatas y maíz. Mi hermano mayor y yo discutimos todo el tiempo sobre esto. Él dice que estaba empanado. Yo SÉ que no lo estaba. Aunque este es un plato fácil de preparar, no es una receta fácil de escribir. No tengo medidas ni tiempos; se trata más que nada de la sensación. Me encanta este pollo, es tan crujiente y jugoso. Está para chuparse los dedos y para chuparse los labios.
Esta receta de pollo frito nos intrigaba. ¿Estaría bueno sin empanar? ¡Resulta que es fantástica! Freír el pollo en grasa de tocino le da mucho sabor. La piel se crispa con trozos de tocino, sal y pimienta. Realmente no se nota que el pollo no está empanado. Sírvelo con puré de patatas y salsa para una comida reconfortante. Este pollo frito sin empanar también sería sabroso para un picnic.