Pollo al pedro ximenez

Platóricos – Canelón de pollo asado y foie gras

Ah… el jerez, amado por las abuelas… ¿aburrido eh?    ¡NO!    ¡El jerez mola!    Olvídate de tus pensamientos de crema de jerez de tu abuela, es un delicioso vino fortificado que puede llevarte desde Finos y Manzanillas deliciosamente secos y crujientes, fantásticos con tapas hasta Pedro Ximenez que es delicioso como vino de postre.    Mis favoritos son los etiquetados como Solera, que combinan los cítricos del Palomino con el dulzor del Pedro Ximénez.

Pero mientras tanto, el jerez se utiliza a menudo en la cocina en España, pero no es normal utilizar los jerez más dulces en los platos salados.    Esta fue una invención mía que puede sonar extraña pero es deliciosa.    Imagínese el impresionante dulzor y la profundidad del sabor de las cebollas asadas y entonces se hará una idea.

Cortar los muslos de pollo en dos o tres trozos (si son muy grandes) y freírlos en una sartén antiadherente hasta que se doren.    Ponerlos en una fuente de horno poco profunda y precalentar el horno a 400F, 200oC, marca de gas 6.

Cortar los champiñones en rodajas gruesas y freírlos en el resto de la grasa del pollo en la sartén, después de un minuto más o menos, añadir el ajo picado, remover durante un minuto más o menos y añadir el jerez y burbujear durante unos segundos antes de verterlo en la fuente de horno.    Añadir la nata y las judías a la fuente que cubre el pollo y hornear durante 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido, caramelizado y la salsa esté espesa.

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Viaje culinario Salsa Pedro Ximénez (aplicación tradicional)

Dejar marinar en la nevera durante una o dos horas. Cortar el limón en rodajas sin pelarlo y colocarlo entre los trozos de pollo. Precalentar el horno a 190º, con calor superior e inferior. Añadir al pollo el vino blanco y el caldo de pollo.

Hornear durante unos 45 minutos, sin olvidar dar la vuelta a la carne y salpicándola con la salsa resultante para que se dore uniformemente. Si la piel del pollo no está suficientemente dorada después de este tiempo, encienda la función de grill y cocine unos minutos más.

Pollo con Pedro Ximenez

Colocar los muslos de pollo en una sartén para asar. Vierta el vinagre de jerez y rocíe con la miel y dos cucharadas de AOVE. Espolvorear con las hierbas y sazonar con sal y pimienta. Asar durante 30-40 minutos o hasta que el pollo esté dorado y probado, rociando una o dos veces durante la cocción. Añadir un poco de caldo de pollo o agua a la sartén si el líquido empieza a secarse.

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Al mismo tiempo, añada el farro a una cacerola con agua hirviendo y cueza a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté tierno. Escurrir bien y colocar en un bol. Añada las almendras, las alcaparras, las grosellas y el resto del AOVE y mezcle bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Por último, mezcle las hojas de la ensalada. Coloque la ensalada de farro en una fuente y cubra con el pollo cocido; rocíe con el jugo de la sartén.

Carrilleras de buey al Pedro Ximenéz

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

1. Calentar el aceite en una sartén grande de base pesada a fuego alto. Añadir el pollo y cocinar hasta que se dore por ambos lados. Añadir el jerez y raspar el fondo de la sartén para eliminar los trozos cocidos.    Añadir el caldo, el tomillo, el orégano, el salero y la hoja de pimienta molida. Cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pollo esté cocido y el líquido se haya reducido a la mitad. Batir la mantequilla hasta que esté bien mezclada y servir con arroz al vapor.

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Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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