Pechuga de pollo frita

Pollo a la sartén deutsch

Renae está certificada en Artes de la Pastelería y Artes Culinarias por el Instituto de Educación Culinaria y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora de alimentos.  Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52, y más.

Las chuletas de pollo son trozos finos de pollo deshuesado, cortados de una pechuga gruesa o machacados finamente. Las chuletas de pollo fritas son un delicioso plato principal, una guarnición para la pasta o la ensalada, o un relleno para un sándwich. Las chuletas finas son un plato rápido y fácil, ideal para una noche entre semana.

A menos que las mitades de pechuga de pollo deshuesada sean muy pequeñas, córtalas en horizontal para hacer chuletas. Dos o tres mitades de pechuga de pollo grandes pueden ser suficientes para cuatro raciones. Si las pechugas de pollo son bastante pequeñas, utilice cuatro y aplástelas hasta conseguir un grosor uniforme antes de cocinarlas.

Las chuletas de pollo son rodajas finas de pechuga de pollo, mientras que las chuletas de pollo son una pieza separada de carne blanca. Esta receta sirve tanto para las chuletas como para los filetes, pero hay que asegurarse de que los filetes se frían lo suficiente para que se cocinen por completo.

Receta de pollo frito Kfc

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

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Tengo la costumbre de tener siempre un bote de mantequilla clarificada en la nevera. No la uso a menudo, porque es fácil olvidarla detrás de los huevos y las aceitunas, pero cuando lo hago, puede marcar la diferencia incluso en los platos más sencillos. Por ejemplo, las verduras salteadas y las carnes asadas adquieren una dimensión de sabor rico y a nuez con la mantequilla clarificada que la mayoría de los aceites vegetales no ofrecen. Así que hace poco, cuando me disponía a freír unas chuletas de pollo para la cena, decidí prodigarme y añadir la mantequilla clarificada a la sartén en lugar de un aceite de freír más normal. Y así, sin más, hice las chuletas de pollo fritas más deliciosas de la historia.

La mantequilla clarificada, para los que necesiten un repaso rápido, es una mantequilla a la que se le ha quitado el contenido de agua y los sólidos de la leche, lo que la convierte en una grasa estupenda para freír y cocinar a alta temperatura. La eliminación del agua mejora la vida útil de la mantequilla, mientras que la eliminación de los sólidos de la leche elimina la parte que se quema cuando la mantequilla derretida se calienta demasiado (ya sabes, cuando pasa de la fase de mantequilla marrón a la de negro acre). Yo la preparo derritiendo la mantequilla, cocinándola hasta que la espuma haya disminuido y los sólidos de la leche se hayan dorado, y luego la cuelo a través de una gasa. Puedes seguir las instrucciones de mi receta de mantequilla clarificada aquí.

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Pollo frito

La pechuga de pollo es el corte de pollo más utilizado en la cocina doméstica y freírla en la sartén es la mejor manera de conseguir una piel gloriosamente crujiente y dorada. Si su pollo no tiene piel, utilice el mismo método para conseguir un bonito color dorado. Unte con mantequilla para ayudar a mantener la humedad y añadir riqueza. También nos gusta añadir un poco de ajo y tomillo o romero para añadir aún más sabor. Es de vital importancia asegurarse de que el pollo está cocido hasta el final, así que asegúrese de que los jugos salen claros una vez cocido, o utilice una sonda de temperatura si tiene una.

Colóquelo en el horno y cocínelo durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de la pechuga de pollo. La carne debe estar firme y blanca (no rosada) y los jugos deben ser transparentes. Una sonda de temperatura debe indicar 75˚C cuando se puede comer.

Pollo frito del sur

Básicamente, se trata de cortar la pechuga con una mariposa, pero hasta el final. Empezando por la mitad de un lado de la pechuga, querrás cortarla horizontalmente para crear dos pechugas de tamaño uniforme.

Como todo buen pollo frito, vamos a dejar que las chuletas se marinen en un baño de suero de leche sazonado. Esto no sólo ayudará a inyectar sabor a la carne, sino que la ligera acidez del suero de leche también ayudará a ablandarla.

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Después de haber marinado el pollo en la nevera, querrás llevarlo a temperatura ambiente. Me parece que freír cualquier carne en general nada más sacarla de la nevera hará que se agarre y pierda una tonelada de humedad. Como vamos a empanar el pollo, es importante evitar esto, ya que de lo contrario se corre el riesgo de que el rebozado se salga.

Aquí es donde se crea el rebozado crujiente. Cuando pases el pollo por la harina sazonada, asegúrate de presionar la harina en la carne. Métete en todas las grietas y sacúdela. Esto creará un montón de pequeños trozos escarpados, que es lo que da el clásico rebozado crujiente del pollo frito.

Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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