Dedos de pollo
son muy apreciados en muchas partes del mundo. Se dice que la receta original de las croquetas era una croqueta de ternera, pero a medida que su atractivo se extendió a un público más amplio se crearon y disfrutaron muchas recetas nuevas. Las croquetas o Kroketje, como se llaman en holandés, se han hecho muy populares en los Países Bajos y se pueden disfrutar como comida rápida en muchas variedades en innumerables bares de todo el país.
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Receta de korokke
La coxinha es un tentempié callejero muy popular en Brasil y es divertido y económico de hacer. Se trata de una masa salada en forma de palillo con un relleno cremoso de ensalada de pollo. Luego se reboza y se fríe hasta alcanzar la perfección dorada y crujiente.
“Las instrucciones para las coxinhas eran muy buenas y la receta funcionó bien. Recomiendo probar el relleno de pollo para sazonar. Los pasos no son difíciles, pero lleva algo de tiempo. Hice el relleno y la masa un día y le di forma y fritura al día siguiente.” -Diana Rattray
Receta de coxinha
Las hamburguesas saladas fritas en miniatura son algunos de mis bocados favoritos. Estoy más familiarizado con los sustanciosos arancini y los esponjosos buñuelos de bacalao, pero comeré casi cualquier cosa del tamaño de un bocado que se sirva caliente de la freidora. Y según la descripción del nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain, las croquetas españolas ofrecen algo diferente.
Lo que no: Koehler no da una temperatura de fritura para las croquetas. Las mías las freí a 350°F durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino. Calenté el aceite a 350°F entre tandas.
Sugerencia de ajustes: Para dar forma a las croquetas más fácilmente, recomendaría enfriar la mezcla de pollo en una fuente de horno cuadrada en lugar de un bol. Una vez que la mezcla se haya endurecido, debería poder sacarla de la bandeja y cortarla en pequeños rectángulos con un cuchillo rociado con un poco de spray para cocinar. Enrolle los rectángulos en los pequeños cilindros como se describe. Además, las croquetas saben aún mejor con un pequeño chorro de limón justo antes de morderlas.
Croquetas de ternera
Empezar la bechamel. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo, el perejil y un poco de nuez moscada y remueve en la mantequilla. Quieres cocinar la cebolla hasta que esté completamente translúcida, unos 3-4 minutos. Rectificar de sal.
Añadir la harina y remover rápida y suavemente mientras la mezcla empieza a formar una masa espesa. Añada más leche evaporada si es necesario. La consistencia debe ser flexible pero no demasiado blanda. Debería poder hacer una bola de masa del tamaño de un balón de fútbol.
Una vez que la masa se haya enfriado por completo, pellizca unas 2 cucharadas y dale la forma de un pequeño eslabón de salchicha (¿recuerdas esas salchichas de Viena? Como eso, pero no tan perfectas). Pasar la masa por el huevo y luego por el pan rallado. Continúe este proceso hasta que haya utilizado toda la masa.
En una sartén grande o en una freidora pequeña si tiene una, caliente la temperatura a fuego medio-alto hasta que alcance los 350 grados. Deje caer suavemente sus croquetas en el aceite caliente y fríalas hasta que estén doradas y crujientes.