Patatas al horno: jamie oliver
No hay un plato americano más clásico que la patata asada, y es lo suficientemente versátil como para acompañar todo tipo de platos, desde filetes y mariscos hasta ensaladas.Aunque hornear una patata es relativamente sencillo, conseguir esa ansiada piel crujiente y ese interior esponjoso requiere algunas consideraciones clave. No sólo hay que utilizar el tipo de patatas adecuado, sino que también hay que tener en cuenta el tiempo de cocción y la temperatura.A continuación, dos chefs profesionales comparten cómo hacer una patata al horno perfecta.
Las mejores patatas para hornearLas patatas Russet se consideran generalmente el estándar de oro para hornear, según el famoso chef Jamie Hunt. Las rusas tienen un alto contenido de almidón y una piel gruesa que se crispa fácilmente. Otra opción excelente para hornear son las patatas King Edward, según Yannick Tirbois, chef instructor ejecutivo de Le Cordon Bleu y cofundador de Culinary Ambition. Esta variedad es célebre por su interior esponjoso.Elija patatas de forma oblonga. Aguantan mejor el calor, dice Hunt, lo que significa que tienes más tiempo para añadir la mantequilla y hacer que se derrita. Hunt también señala que las batatas se hornean muy bien y adquieren un agradable sabor a tierra en el horno.
Patatas asadas
Sin embargo, como ocurre con todas las cosas elementales, la sencillez de una patata al horno es engañosa. Todos hemos probado patatas al horno excelentes y patatas al horno terribles. Afortunadamente, una excelente no es más difícil de hacer que una terrible.
Utiliza patatas russet para hornear. Son las grandes y afiladas con piel marrón apagada. Son patatas con alto contenido de almidón y funcionan mejor con calor seco. Ese es exactamente el tipo de calor que produce tu horno. Es una combinación perfecta.
Las patatas con alto contenido en almidón, como las pieles rojas o las Yukon gold, son mejores para el calor húmedo: al vapor y hirviendo. Tienen menos almidón y siguen siendo densas después de la cocción, que no es lo que se quiere en una patata asada.
Las patatas russet gigantes que se comercializan específicamente para hornear suelen pesar alrededor de medio kilo. Esto es mucha patata. Las que son más realistas para servir como guarnición pesan entre 6 y 8 onzas.
Si quieres abrir esa patata al horno y cargarla con ingredientes sustanciales (como brócoli o chili o carne de cerdo desmenuzada o salsa y guacamole y frijoles negros… suspiro), una patata de 6 a 8 onzas puede ser una buena apuesta, porque la añadirás para hacer una comida completa.
Patatas asadas al horno
Si has estado buscando la patata asada perfecta que le guste a todo el mundo, ¡tu búsqueda termina aquí! Esta receta de patatas asadas da como resultado una patata asada crujiente por fuera, pero esponjosa por dentro, tal y como debería ser la patata asada perfecta.
Además, está hecha con unos pocos y sencillos ingredientes que probablemente ya tengas a mano. ¿Qué puede ser mejor que eso? Asegúrate de guardar esta receta porque la querrás para todas las reuniones, barbacoas e incluso para las cenas entre semana.
Empieza por enjuagar y fregar las patatas. A continuación, perfora cada patata con un tenedor o un cuchillo para que el vapor pueda salir al hornearse. Cubre la patata con aceite de oliva (puedes usar tus manos para frotarla por toda la piel o colocar la patata y el aceite en una bolsa con cierre y agitarla) y sazona con sal.
“Cociné 4 patatas grandes. Las fregué y las perforé, las cubrí con el aceite de oliva, las pasé por sal kosher y las metí en el horno a 375 grados durante 60 minutos. Las patatas se cocinaron perfectamente. Comimos 2 la primera noche con las sobras de la carne asada como cobertura para nuestra cena. Al día siguiente, comimos las dos patatas restantes con todos los aderezos tradicionales para acompañar nuestras costillas al estilo rural”, afirma Stachman.
Receta de patatas al horno
Cómo hornear una patataMe gusta usar patatas russet aquí, ya que su piel realmente se hincha y se vuelve crujiente en el horno. Junto con las patatas, sólo necesitarás aceite de oliva y sal para hacer esta receta de patatas al horno. Una vez que hayas reunido los ingredientes, sigue estos sencillos pasos:Primero, precalienta el horno a 425 y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Mientras el horno se precalienta, prepara las patatas. Friega bien las patatas y sécalas con un paño de cocina. A continuación, pincha las patatas con un tenedor varias veces para crear pequeños agujeros en su superficie. Colóquelas en la bandeja del horno y frótelas por todas partes con aceite de oliva. Espolvoree abundantemente con sal marina o kosher, y póngalas en el horno caliente para hornearlas.
Hornee de 45 a 60 minutos, hasta que las pieles estén crujientes e hinchadas y pueda pinchar las patatas fácilmente con un tenedor. Utilice guantes de cocina para retirar la bandeja caliente del horno. Deja que las patatas se enfríen durante unos minutos antes de abrirlas, esponjar su interior y cubrirlas con tus ingredientes favoritos. A mí me gusta la crema agria de anacardos, el bacon de tempeh, el cebollino y la sal y la pimienta.