Programa 37 – Ensalada templada de gulas y langostinos
Desde grandes y ricos tintos hasta blancos frescos y crujientes, pasando por rosados afrutados, jereces fortificados y vinos espumosos, España lo hace todo. Echemos un vistazo a algunas de las regiones vinícolas más importantes de España -aquellas que tienen un gran caché, como el cava y el jerez, y las que pasan un poco desapercibidas- y marquemos algunas de nuestras recetas favoritas con los vinos de cada lugar.
Los tintos de Rioja se encuentran entre los vinos más conocidos y admirados de España. Se elaboran principalmente con uvas Tempranillo mezcladas con otras. Por su gran potencial de envejecimiento y su perfil de sabor, los vinos de Rioja se comparan a veces con los tintos de Burdeos. Las etiquetas de los vinos de Rioja suelen mostrar las palabras Crianza, Reserva o Gran Reserva, que hacen referencia al tiempo que han pasado en barrica y en botella antes de salir al mercado. El tiempo en barrica puede añadir capas adicionales de sabor (vainilla, cedro) a estos vinos tintos de gran cuerpo. De las tres clasificaciones, los Gran Reserva son los de mayor envejecimiento y se elaboran con uvas de añadas excepcionales.
ENCHILADAS ROJAS fáciles | Las Enchiladas Rojas de mi Abuelita
Situado en la esquina de St Vincent Street y Hope Street, Ibérica en Glasgow solía ser una sucursal del Royal Bank of Scotland. Disfruta de una comida completa, como la paella junto a nuestras tapas de autor, o simplemente pica mientras tomas una copa de vino junto a nuestro impresionante bar. Para los amantes de los cócteles, no se pierda uno de los G&Ts elaborados con ginebra de producción española. Relájese con sus amigos tomando unas tapas, tenga una cena romántica o una reunión de empresa en nuestra sala privada, ¡siempre al auténtico estilo español! Para más información, visite: http://www.ibericarestaurants.com/restaurants/iberica-glasgow/
6,50€Se come tradicionalmente en toda España en Semana Santa, pero en Madrid se come todo el año. Similar a las torrijas, el pan se empapa en leche y huevo y luego se fríe. Servimos el nuestro con helado de vainilla y puré de albaricoque. Acompañado de una copa de jerez dulce Néctar £6
En 1872 la familia Raventós elaboró el primer vino espumoso en España y unos años más tarde crearon el primer vino espumoso con el clásico trío de uvas: Parellada, Macabeo y Xarel-lo. Dos de nuestros espumosos son producidos por la familia Raventós, que lleva más de 500 años elaborando con éxito vinos en la misma parcela. Esto les convierte en uno de los propietarios de viñedos más antiguos del mundo.
Tostas de atún
El plato es súper sencillo de hacer, huevos, harina, sal, pimienta, hierbas, todo mezclado y vertido en una sartén de hierro fundido sobre unas cucharadas de mantequilla marrón recién hecha y luego cubierto con queso.
El mío no se hinchó tan uniformemente como el de Ashleigh, pero sabía muy bien. La parte inferior tenía casi la consistencia de una corteza de pastel y la parte superior era salada y con queso y crujiente, mientras que el centro era de huevo y crema pastelera, una combinación perfecta de diferentes sabores y texturas y una gran manera de empezar un domingo.
Para una de nuestras cenas temáticas de vino hace unos años, opté por hacer un ceviche como uno de nuestros dos platos a contribuir. Nunca lo había hecho antes, y sinceramente me intimidaba la idea de depender del zumo de los cítricos para cocinar el marisco, pero el resultado me sorprendió agradable y deliciosamente. Cada vez que he hecho el plato me he basado en la receta de Ceviche de Simply Recipe pero he cambiado la mezcla de mariscos. Vieiras y gambas, pescado blanco y vieiras, sólo gambas… mientras todo tenga el mismo tamaño y el marisco acabe valiendo un kilo, casi todo sirve. Es fresco, refrescante, sabroso y perfecto para estos días calurosos de verano. (Además, la última vez que lo hice opté por servirlo en los platos de cóctel de gambas de época de mi abuela, quedaba muy chulo).
Cómo utilizar una olla de cocción lenta
Asta entró en la cocina y olfateó el aire, percibiendo el olor familiar. “Oh, ¿estás haciendo kugelis?”, preguntó emocionada. “Sí, estoy probando recetas. ¿Cómo haces tú los tuyos?”, respondí. Asta arrugó la frente, confundida. “¿Qué quieres decir con que cómo hago yo los míos? Sólo hay una manera de hacer kugelis”. Ojalá fuera así.
Como todos los platos tradicionales, las recetas de los kugelis varían mucho tanto en Lituania como en el resto del mundo. Se elaboran con patatas crudas finamente ralladas (casi en forma de puré) que se suelen sazonar y luego se humedecen con leche al vapor. Algunos incluyen carne, como panceta cortada en dados y frita, trozos de pollo, patas de cerdo o incluso rabo de cerdo. Otros prefieren prescindir de la carne. Algunos incluyen huevos, que ayudan a cuajar los kugelis, facilitando su corte. Otros prefieren una consistencia más blanda, más parecida a la del pudín, y no añaden huevos. De las docenas de recetas que he revisado y de las personas con las que he hablado, no encuentro mucha consistencia más allá de la patata rallada.
He tenido la suerte de que varios amigos me preparen kugelis aquí en Lituania. No estoy seguro de si es una coincidencia o tal vez algo típico de nuestra región, pero todos lo han hecho con trozos de pollo, normalmente con hueso, y sin huevos. Este es el kugelis del que me enamoré. Mientras probaba las recetas, probé varias que incluían huevo y puedo ver los méritos, principalmente estéticos, de añadir huevo: hace que el budín sea mucho más fácil de servir. Se necesita muy poco huevo para conseguirlo, así que me he decantado por utilizar sólo un huevo. He optado por utilizar pollo deshuesado, ya que es más fácil de servir y comer, pero si lo prefiere, puede utilizar pollo con hueso.