Recetas de filetes de gallo al horno

Recetas de pollo al horno

Para nosotros, una gran parte de la agricultura familiar (de hecho, la parte número uno) es la producción de alimentos. Aunque somos amantes de los animales, el propósito principal de tener ganado, pollos, cerdos y pavos es para poder cultivar la mayor cantidad posible de nuestra propia comida.

Como he mencionado antes, no me gusta matar a los animales que he “conocido”. No es mi parte favorita de la agricultura casera, pero como alguien que ha tomado la decisión consciente de comer carne (y estoy en paz con esa decisión al 100%), siento que es importante no rehuir el poder cultivar y procesar esa carne nosotros mismos.

Por mucho que me guste tener gallinas, no las considero animales de compañía, sino más bien compañeros, si se quiere, en nuestra experiencia como agricultores. Y me da mucha rabia la tendencia a entregar las gallinas a los refugios de animales cuando pasan su punto de utilidad.

Si intentamos seguir los pasos de nuestros antepasados, seamos sinceros: la bisabuela no entregaba sus gallinas viejas al refugio de animales. Las gallinas que ya no estaban en su mejor momento se destinaban a la olla donde la bisabuela extraía hasta el último trozo de sabor de la carne y los huesos. En mi opinión, esto es “no desperdiciar, no querer” en su máxima expresión.

Receta de cubos de pollo

Esta es la más popular de todas las recetas de pechuga de pollo que he publicado. Se trata de una Pechuga de Pollo al Horno JUY espolvoreada con un simple condimento mágico, horneada hasta que se caramelice. Es sencilla, rápida e increíblemente sabrosa. Es uno de los favoritos de los lectores junto con el Pollo al Ajo con Miel, este épico Pollo con Costra de Parmesano y el Pollo al Ajo Crujiente.

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Aunque parezca sencillo, si metes una pechuga sazonada en el horno sin pensarlo, lo más probable es que te quedes con el pollo seco, echando furiosamente grandes cantidades de ketchup para intentar salvarlo.

Una pechuga de pollo mediana tardará entre 18 y 20 minutos en hornearse a 220C / 425F. Cocinarla fuerte y rápido a una temperatura alta es el secreto para conseguir una caramelización magnífica y un pollo ultra jugoso por dentro. Nada de pechugas secas.

El condimento de este pollo es en realidad un gran indicador de cuándo el pollo está cocinado a la perfección. Básicamente, una vez que la superficie del pollo está caramelizada, está cocido a la perfección por dentro, así que sácalo del horno.

Muslos de pollo al horno

Reconozcámoslo, las pechugas de pollo son realmente insípidas. Especialmente cuando no tienen piel (es decir, grasa y sabor). Y la pechuga de pollo al horno tiene fama de ser aún peor. Cuando no se dora en absoluto sobre la placa, se pierde también la textura. No tiene por qué ser así. Hay formas de convertir este corte de carne tan aburrido en algo realmente delicioso que entusiasmará a toda la familia. Y no, no siempre hay que rellenar el pollo.

Haz un aliño de especias. Es increíble la diferencia que pueden suponer el azúcar moreno, el ajo en polvo y el pimentón (todos ellos ingredientes que probablemente ya tengas en tu armario de la cocina). No sólo añade un sabor ligeramente ahumado y dulce, sino que hace que el pollo tenga un aspecto más bonito. (Las pechugas de pollo desnudas con sal y pimienta son un espectáculo muy triste de contemplar).

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Este no es el único condimento que puedes utilizar. ¿Te apetece algo tex-mex? Prueba con 1 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de cebolla en polvo.  Las combinaciones de sabores son infinitas. Sólo recuerda que en el mundo de las especias, un poco da para mucho.    Colocar las pechugas de pollo sobre un lecho de rodajas de limón es una forma fácil y asequible de infundir una tonelada de sabor fresco. Las limas y las naranjas también funcionan bien.

Pollo entero al horno

Esta receta tiene mucho sabor (lee los comentarios, a todo el mundo le encanta).  Nosotros preferimos hacerla con muslos de pollo con hueso y piel, pero como ya hemos dicho, puedes usar pechuga o muslos de pollo. Nos gusta tanto cocinar con muslos de pollo que los usamos para hacer sopa de fideos con pollo y también este pollo al curry de inspiración india.

También lo hacemos con otros cortes de carne. Echa un vistazo a esta receta de solomillo de cerdo con manzanas. En esa receta, chamuscamos la carne de cerdo por todos los lados y luego la metemos en el horno para terminar. Este método asegura que la carne de cerdo o, en nuestro caso, el pollo, esté muy sabrosa por fuera y perfectamente cocinada por dentro.

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Justo antes de servir, hacemos una salsa rápida hirviendo a fuego lento los jugos que quedan en la sartén con un poco de harina y mantequilla. La harina y la mantequilla espesan los jugos y hacen una deliciosa salsa de sartén que se sirve sobre el pollo. A mí me gusta especialmente echar mucha salsa sobre el cremoso puré de patatas.

Muslos de pollo al limón con hierbasEstos muslos de pollo al limón son jugosos, sabrosos y fáciles de hacer. El pollo rebosa de sabor gracias al limón fresco, el orégano, el tomillo, el ajo y la mostaza. Nos encanta utilizar muslos de pollo con hueso y piel, ya que son más tiernos y sabrosos que la pechuga de pollo. Dicho esto, puede utilizar pechuga de pollo o muslos de pollo.

Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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