Lubina al horno robin food

Patas de petirrojo

Este año hemos recibido un número inusual de informes de pescadores que se encuentran con petirrojos de mar muy agresivos. A principios de esta semana, el editor de OTW, Gene Bourque, encontró un banco de petirrojos tan espeso y agresivo que apenas pudo pasar su cebo Hogy de plástico blando para llegar a las rayas. Un par de ellos incluso han atacado a los topwaters. Hace un par de semanas, Andy Nabreski tuvo uno que atacó un Yo-Zuri Hydro Pencil, y esta misma mañana, recibimos un correo electrónico de Steve Banchand de Pocasset, MA, sobre un petirrojo de mar de tamaño considerable que atacó un Fishin’ Magician Skid Stik.

Algunas personas consideran a los petirrojos “peces basura”, bichos feos que roban cebos destinados a peces más deseables y que no merecen un lugar en la mesa. Yo creo que los petirrojos de mar son, en realidad, muy hermosos; basta con ver esta foto de un petirrojo de mar, con sus hermosas alas de mariposa y su llamativa coloración naranja.

Y a pesar de su reputación, los petirrojos de mar son bastante deliciosos. Inspirados por el artículo “Quit Talkin’ Trash” en el número de diciembre de 2010 de OTW, cocinamos y comimos un petirrojo de mar el año pasado, y fue fantástico – ¡mejor que la merluza o la lubina! La carne es un poco más oscura y firme que la carne blanca y pura de la lubina, pero el sabor es delicioso. Cuando se filetea un petirrojo, se obtiene un trozo de carne de cada lado de la cola. Son unos “palitos de pescado” perfectos para freír o cocer al horno. Esta es la receta básica de pescado frito que utilizamos:

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¿Son buenos los peces petirrojos para comer?

Somos una pequeña y acogedora Trattoria sin pretensiones, hemos prosperado gracias a nuestros increíbles y leales clientes durante los últimos 8 años. ¿Por qué hacemos hincapié en esto? Estamos escondidos en una zona residencial lejos de las atracciones turísticas y del distrito de negocios de la ajetreada Singapur, sin la lealtad de nuestros clientes locales no sería posible.

El restaurante original, cuando la nueva dirección se hizo cargo del Al Borgo en 383 Bukit Timah Road #01-02 Alocassia Apartments, sigue sirviendo las famosas pizzas y una variedad de diferentes ofertas italianas dirigidas por un chef italiano. Formado y apoyado por un equipo de cocineros, se obtiene una auténtica comida de estilo italiano que es rica para los sentidos.

Sabor a petirrojo

La langosta de los pobres suele referirse a una de estas dos cosas. La primera es el rape. Su carne densa y firme suele compararse con la textura de la carne de langosta. La segunda es una receta de langosta de los pobres que, en realidad, no está hecha de langosta. El nombre de la receta es un poco de broma porque todos sabemos que el bogavante puede ser bastante caro. Por supuesto, la ironía es que la langosta se consideraba antes un alimento para pobres. ¡Cómo cambian los tiempos y las tendencias alimentarias!

El bogavante de los pobres se elabora con pescado blanco. El pescado se cuece en una solución de agua hirviendo, azúcar, sal y limón que reafirma y aromatiza el pescado hasta conseguir una textura y un sabor parecidos a los de la langosta. Luego se sirve con mantequilla y limón, los dos condimentos clásicos del bogavante.

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Para ser sincero, no sabe exactamente a langosta. Aceptémoslo, nada lo hace. Es como la versión de imitación de carne de cangrejo de la langosta, pero más saludable. Y con la mantequilla y el limón, es realmente delicioso. Y súper fácil y divertido.

¡Porque una receta de bogavante a lo pobre debe incluir bogavante a lo pobre! Aunque creo que el rape es la mejor opción, otros tipos de pescado blanco son ciertamente adecuados. Lo ideal es un pescado blanco denso, firme y carnoso. La mayoría de las recetas de bogavante de los pobres recomiendan el bacalao o el fletán. Están bien, pero hay opciones más sostenibles.

El pez petirrojo es venenoso

Si eres como yo, probablemente consideres al petirrojo de mar rayado (Prionotus evolans) poco más que un pez molesto. Si te gusta cazar platijas, puede que te guste el petirrojo ocasional, ya que puede convertirse en un excelente cebo, pero si encuentras demasiados, maldecirás su existencia y te prepararás para hacer sacrificios a los dioses de los peces a cambio de su éxodo. Aunque no conozco a nadie que los pesque con cebo vivo para capturar róbalos con regularidad, está bien documentado que las lubinas se alimentan de este común habitante del fondo. Pero tiene que haber algo más en estos “pájaros” que opciones de cebo para especies más deseables, ¿no?

Mi evolución del petirrojo se produjo hace unos años, después de ver un episodio de Bizarre Foods en The Travel Channel que tenía lugar en Rhode Island. En él, el chef Matt Jennings de Farmstead Inc. en Providence, RI, preparó varias comidas para el anfitrión Andrew Zimmern con las llamadas especies “menos deseables” de pescado local, incluyendo la caballa y el petirrojo de mar. Me sorprendió la sencillez con la que se preparó el petirrojo de mar, y el producto final parecía muy apetecible, incluso para alguien que no come pescado como yo. Además, pensé que se me daba bastante bien pescarlas cuando buscaba otras especies de fondo locales como el besugo, la platija y la lubina, así que podría ser una excelente manera de aprovechar una abundancia sin explotar.

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Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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