Recetas con crema pastelera y hojaldre

Recetas de tartas de hojaldre

Enrollar la masa de hojaldre hasta obtener una masa de 3 milímetros de grosor. Presione la masa con un tenedor para evitar que la masa suba. Con un plato mediano, cortar 3 trozos redondos de la masa y colocarlos en una bandeja de horno. Hornear en un horno precalentado a 220°C durante 15-18 minutos o hasta que se doren. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. (Si se utiliza una bandeja de horno pequeña, hornear una pieza cada vez).

Mezclar los huevos, la vainilla en polvo, la harina de maíz y la ralladura de limón en un cuenco y verterlos en la mezcla hervida removiendo constantemente. Llevar a ebullición hasta que la mezcla espese. Apartar para que se enfríe. (Cubrir el relleno con film transparente para evitar que la crema se seque por arriba).

Mezclar la crema preparada y enfriada hasta que esté suave y ponerla en una manga pastelera y verter la mitad de la cantidad de crema sobre la primera corteza redonda, cubrir con la segunda capa y verter el resto del relleno y cubrir con la tercera capa de corteza.

Enrolle la masa de hojaldre hasta obtener una masa de 3 milímetros de grosor. Presione la masa con un tenedor para evitar que la masa suba. Con un plato mediano, cortar 3 trozos redondos de la masa y colocarlos en una bandeja de horno. Hornear en un horno precalentado a 220°C durante 15-18 minutos o hasta que se doren. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. (Si se utiliza una bandeja de horno pequeña, hornear una pieza cada vez).

  Pasta de hojaldre recetas

Hojas de crema de hojaldre

Precaliente el horno a 200°C/Gas 6 y unte con mantequilla una bandeja para hornear, o fórrela con papel de hornear. Si utiliza un bloque de masa, extiéndalo con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar aproximadamente estas dimensiones y un grosor de 4-5 mm. Recorte los bordes para que queden bien definidos. Coloque la masa en la bandeja de horno preparada y hornee durante 15-20 minutos hasta que se hinche y se dore. Con un cuchillo de sierra largo y afilado, divida con cuidado el hojaldre en dos partes horizontales. Debería encontrar un hueco natural donde las capas de masa son más finas y débiles. Inserte con cuidado el cuchillo y trabaje suavemente alrededor del rectángulo de hojaldre hasta que haya liberado completamente la capa superior de la inferior. Extender la nata sobre la base de hojaldre. Con un rallador fino, rallar aproximadamente la mitad del chocolate sobre la crema. Derretir el chocolate restante: romperlo en un bol pequeño o en una taza de té y colocarlo dentro de un bol más grande con agua recién hervida. Cuando el chocolate esté derretido y suave, rocíelo abundantemente sobre la parte superior de la masa. A mí me gusta hacerlo de un lado a otro de la masa, pero se puede hacer el patrón que se desee. Utiliza un cuchillo de sierra afilado para cortarlo en porciones en la mesa.

  Rosas de manzana y hojaldre con crema pastelera

Hojaldre con relleno de crema

La crema pastelera, que se elabora calentando leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, es una crema rica, espesa y cremosa que es un caballo de batalla versátil en la cocina del panadero. Se utiliza en bollos de crema y éclairs, se extiende entre las capas de una tarta de crema de Boston y se utiliza como relleno base en tartas de frutas.

Kristina es editora de Serious Eats. Tiene más de 10 años de experiencia culinaria, cocinando, horneando y dirigiendo operaciones de alimentos y bebidas en cocinas profesionales en Washington, DC, Boston y Nueva York. Sus escritos para Serious Eats comenzaron en 2020 y se centran, aunque no exclusivamente, en todas las cosas dulces.

Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.

Recetas de hojaldre para postres

En una superficie ligeramente enharinada, extienda un rectángulo grande de 14″x9″ de hojaldre. A continuación, corte 12 trozos uniformes y colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Pinchar ligeramente con un tenedor y dejar reposar 20 minutos en la nevera.

Para hacer la crema pastelera. En un cazo calentar la leche y llevarla a ebullición. En un cuenco, batir las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz hasta que estén pálidos. A continuación, verter la leche caliente sobre la mezcla de huevos y remover. Verterla en un cazo limpio. Batir constantemente a fuego fuerte hasta que las natillas empiecen a espesar, seguir batiendo durante un minuto. Colocar las natillas en un bol y cubrirlas con film transparente. Dejar enfriar y meter en la nevera.

  Momias de salchichas y hojaldre

Montar la nata hasta que esté espesa. Cortar el hojaldre por la mitad horizontalmente. Extender una cucharada de mermelada de frambuesa en el fondo del hojaldre. A continuación, añadir una capa de crema pastelera, nata y cubrir con el resto del hojaldre.

Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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