Guiso de acelgas con garbanzos
Los que sepan un poco de cocina italiana quizá reconozcan el nombre de cacciucco. Especialidad de Livorno, en la región de la Toscana, el cacciucco es una de las muchas sopas de pescado que se encuentran por toda la península italiana, y una de las más famosas.
Hace tiempo que quiero presentar este plato clásico, pero mientras tanto, hace poco descubrí a través de YouTube este cacciucco de marinero de agua dulce hecho con garbanzos y acelgas. La receta me sorprendió. Aunque ambos homónimos comparten una base de tomate ligeramente picante, las similitudes terminan ahí. Pero quizás no debería haberme sorprendido demasiado. El término dialectal cacciucco, simplemente significa “mezcla”, por lo que puede referirse a cualquier plato rústico que utilice múltiples ingredientes.
Quizá no sea el plato más fotogénico, por lo que tal vez no sea el tipo de cosa que se quiera servir para una cena “importante”. Pero, a pesar de su apariencia, el cacciucco di ceci es innegablemente sabroso y muy saludable. Y si se utilizan garbanzos en lata, como yo hago sin dudarlo, también es muy rápido de hacer. Una gran opción para una comida de última hora. Normalmente se clasifica como primer plato, con un poco de pan crujiente para acompañar y algo de fruta fresca para seguir, creo que podría ser una cena ligera perfectamente encantadora.
Acelgas y garbanzos al curry
Garbanzos y acelgas con yogur de OttolenghiEl uso de garbanzos enlatados hace que esta receta fácil -adaptada de Ottolenghi Simple- sea una gran opción para una cena entre semana; es estupenda cuando se busca algo sin carne pero interesante y satisfactorio. Ottolenghi sugiere servirlo con arroz al vapor; yo lo serviría con arroz integral. También menciona que no debes preocuparte si no tienes cilantro, ya que “se mantiene perfectamente sin él”. Yo no tenía cilantro, así que lo sustituí por parlés mezclado con unas hojas de menta, y funcionó muy bien; el plato era maravilloso. El autor también menciona que se puede hacer hasta con 6 horas de antelación hasta el último paso en el que se añade el zumo de limón y el yogur. Lea nuestra reseña de Ottolenghi Simple. Ingredientes2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de ¾ de pulgada/2 cm3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servirSal y pimienta negra1 cebolla grande, finamente picada (1 ¼ tazas / 180 g)1 cucharadita de semillas de comino1 ½ cucharadita de comino molido7 onzas / 200 g de hojas de acelga, cortadas en tiras de ½ pulgada / 1 cmUna lata de 15. Una lata de garbanzos de 440 g / 15 onzas, escurridos y enjuagados5 cucharadas / 75 ml de agua1 limón: exprimir la mitad para obtener 1 cucharada y cortar la otra mitad en 2 gajos, para servir¼ de taza / 70 g de yogur griego¼ de taza / 5 g de cilantro, picado grueso (puede sustituirlo por otras hierbas, como perejil y menta)
Receta de garbanzos con acelgas de River Cafe
¿Perdido para la cena? Saca del bolsillo esta sartén con acelgas y garbanzos al curry. El polvo de curry y el jengibre fresco dan a las verduras de hoja verde y a las judías con sabor a nuez un toque picante de la India oriental. Acompáñalo con quinoa o arroz para una comida fácil entre semana.
Las verduras frescas y saludables y los garbanzos ricos en proteínas hacen una pareja perfecta. Viajan por todo el mundo como una pareja sociable, mezclándose en las cocinas mexicana, italiana, española y tailandesa. Te encantará este maridaje de curry indio con especias. Sírvelo con quinoa o arroz integral con un chutney dulce y picante y un yogur natural refrescante.
La forma más sencilla y rápida de preparar un curry con especias indias, como esta combinación de acelgas y garbanzos, es utilizar una mezcla de curry en polvo. En el frasco que tengo ahora mismo en la alacena figura el cilantro como primer ingrediente, junto con la cúrcuma, la mostaza, el comino, el fenogreco, el pimentón, la cayena, el cardamomo, la nuez moscada, la canela y el clavo.
La cúrcuma es el ingrediente principal del curry en polvo indio, que adquiere un intenso color amarillo-naranja. Para aumentar el sabor del curry, el curry de garbanzos y acelgas de hoy incluye más cúrcuma y cayena, y jengibre, ajo y cebolla roja frescos.
Acelgas garbanzos ottolenghi
Rebuscando entre mis recetas, he descubierto un ejemplar que tenía guardado hace tiempo, pero que nunca llegué a hacer. Ya sabes cómo es esto. Mi copia es muy similar a la receta de Ara (¿qué tan diferente podría ser, en realidad?), y hace una excelente comida o guarnición de cuaresma.
Al vivir en una zona agrícola del condado de Palm Beach, Florida, estaba decidida a encontrar también acelgas frescas de granja. Mi madre me acompañó mientras buscaba en varios puestos agrícolas para encontrar el manojo perfecto.
El tiempo apremiaba, porque la temperatura estaba a punto de caer, lo que hacía que los agricultores se preocuparan por una ola de frío que podría dañar las delicadas verduras. (¿Te imaginas? ¿Avisos de frío en febrero en Florida? Ayer mismo estaba nadando en la piscina).
Lava y corta las acelgas en trozos grandes. Asegúrate de sacar toda la suciedad. (Robyn dice: “Un consejo muy importante, créeme”) Calienta el aceite a fuego medio-alto y saltea las acelgas hasta que estén blandas. Añade los garbanzos, la salsa de tomate, la sal y los pimientos. Tapar y cocer a fuego lento hasta que las acelgas estén blandas pero no “muertas”. Unos 20-30 minutos.