Guiso de garbanzos caribeño
Pin414Compartir15TweetEmail429 Shares SALTAR A LA RECETA IMPRIMIR LA RECETAEste guiso de patatas con garbanzos y acelgas es una comida fácil, sin gluten y vegana. Es abundante, delicioso y está listo en 30 minutos. Con menos de 10 ingredientes, es una cena perfecta para la semana.
Cuando hace frío, tengo más o menos una fórmula de receta que utilizo para las cenas: verdura, legumbre, almidón. Lo he aprendido de los grandes. Mark Bittman tiene una tabla en How to Cook Everything (<afiliado) titulada “Combos de judías, verduras y pasta”. Deborah Madison incluye un guiso de patatas y garbanzos en su libro más reciente En mi cocina (<afiliado).
Este enfoque de la cocina me proporciona combinaciones ilimitadas, y la estructura justa para mantener las cosas simples y rápidas. Normalmente, mis verduras son algún tipo de hoja verde como la col rizada, la acelga o la berza. A menudo añado tubérculos, como zanahorias o nabos, si los tengo. Los almidones suelen ser cereales integrales como la quinoa, el arroz integral o el farro.
Dependiendo del día, elijo un guiso, un salteado o cambio el grano integral por un plato de pasta. No suelo utilizar patatas (simplemente porque no siempre las tengo a mano). Pero el guiso de garbanzos de Deborah Madison (<afiliada) sonaba tan bien que sabía que tenía que probarlo.
Garbanzos guisados al comino
Los que sepan un poco de cocina italiana quizá reconozcan el nombre de cacciucco. Especialidad de Livorno, en la región de la Toscana, el cacciucco es una de las muchas sopas de pescado que se encuentran por toda la península italiana, y una de las más famosas.
Hace tiempo que quiero presentar este plato clásico, pero mientras tanto, hace poco descubrí a través de YouTube este cacciucco de marinero de agua dulce hecho con garbanzos y acelgas. La receta me sorprendió. Aunque ambos homónimos comparten una base de tomate ligeramente picante, las similitudes terminan ahí. Pero quizás no debería haberme sorprendido demasiado. El término dialectal cacciucco, simplemente significa “mezcla”, por lo que puede referirse a cualquier plato rústico que utilice múltiples ingredientes.
Quizá no sea el plato más fotogénico, por lo que tal vez no sea el tipo de cosa que se quiera servir para una cena “importante”. Pero, a pesar de su apariencia, el cacciucco di ceci es innegablemente sabroso y muy saludable. Y si se utilizan garbanzos en lata, cosa que yo hago sin dudar, también es muy rápido de hacer. Una gran opción para una comida de última hora. Normalmente se clasifica como primer plato, con un poco de pan crujiente para acompañar y algo de fruta fresca para seguir, creo que podría ser una cena ligera perfectamente encantadora.
Guiso de garbanzos con tomate
Mientras me preparaba para mi tercera ronda de pruebas de esta receta de guiso de garbanzos, tuve que ir corriendo a la tienda para reponer los ingredientes. Cuando estaba en la cola de la caja del supermercado, noté algo un poco extraño.
El hinojo es una de mis verduras favoritas. El bulbo fresco es una adición crujiente y refrescante a las ensaladas, mientras que las versiones cocinadas añaden una profundidad aromática a todo, desde sopas (ver: Sopa toscana de alubias con col rizada e hinojo) hasta pastas para untar (ver: Puré de habas con hinojo y menta).
Pero cuando pensé en hacer la receta tal y como estaba escrita, me pareció demasiado parecida a mi guiso toscano de judías blancas. Así que ideé una manera de mantener los elementos que me gustaban de la receta original, pero dándoles mi propio giro.
Los bulbos y las semillas de la planta del hinojo se utilizan en las cocinas de Europa, Asia y Oriente Medio. En crudo, su suave aroma recuerda al anís o a la menta, y a menudo se describe su sabor como el del regaliz.
A mí no me gusta el regaliz, pero adoro el hinojo. Así que si la descripción del regaliz le ha impedido cocinar con hinojo, le animo a que pruebe a cocinar con él al menos una vez. Quizá se sorprenda al descubrir que le gusta tanto como a mí.
Guiso mediterráneo de garbanzos
En una olla pequeña, combinar el arroz y ¾ de taza de agua ligeramente salada. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 15 a 20 minutos. Remover con un tenedor, tapar y mantener caliente.
En una olla mediana a fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir el mirepoix y los tallos de acelga, salpimentar y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Añade los garbanzos, el ajo y la mezcla de especias para garbanzos, sazona con sal y pimienta y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos.
Añadir los tomates y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y el guiso se espese, de 8 a 10 minutos. Retirar del fuego. Si es necesario, añada las hojas de acelga por tandas (se marchitarán con el calor residual).
El guiso (pasos 2 y 3) puede cocinarse con 1 ó 2 días de antelación; dejar enfriar, luego cubrir y refrigerar. Cocer el arroz y volver a calentar el guiso mientras se prepara la guarnición, añadiendo 1 ó 2 cucharadas de agua para aflojar el guiso según sea necesario.