Bacalao
A nuestra fundadora, Ann Ogden Gaffney, le encanta la comida española. En sus palabras, “la cocina española tiene sus raíces en Marruecos, y gracias a los españoles errantes que llegaron al Nuevo Mundo en busca de riquezas, los elementos… de esta forma de cocinar han encontrado su camino por toda América. Desde Chile hasta México, pasando por el Caribe, Florida y otros puntos del Norte, se puede encontrar la influencia de la cocina clásica española. El bacalao, o bacalao salado, es un elemento básico de esta comida y es con lo que hice este plato por primera vez, pero para los fines de un superviviente de cáncer o de un cuidador, el largo tiempo de remojo que necesita el bacalao salado es lo que convierte un plato rápido en uno que requiere mucho tiempo. Por suerte, el bacalao fresco, aunque de sabor más suave, funciona igual de bien en este contundente plato”.
Cuando compre un filete de bacalao, pida al pescadero que le corte la parte más gruesa del filete para que el pescado tenga un grosor uniforme y se cocine de forma homogénea. También puedes pedirle que te lo corte en 6 trozos.
El azafrán debe recolectarse a mano y, por ello, tanto las hebras como el polvo son muy caros. Da un sabor maravilloso a los guisos de pescado como éste, así que si puedes comprarlo, hazlo, sabiendo que un poco da para mucho.
Receta de bacalao
La receta de hoy tiene muchos nombres, pero el más popular es el de cocido de vigilia. Este reconfortante plato es muy típico de la cocina española durante la Cuaresma y la Semana Santa, ya que su ingrediente principal es el bacalao, lo que nos permite aprovechar esta deliciosa comida incluso durante los días de abstinencia.
Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior, cubiertos con agua, una pizca de sal y bicarbonato. También se puede hacer esta receta con garbanzos cocidos en lata. Al día siguiente pon una olla al fuego con el caldo de pescado y cuando empiece a humear, añade los garbanzos con la cebolla, el ajo y el laurel. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocer hasta que los garbanzos estén tiernos (este tiempo se reducirá si se utilizan garbanzos cocidos) Cuando estén cocidos, retirar los ajos, la cebolla y una parte de los garbanzos. Saltear estos garbanzos en aceite de oliva con la cebolla y los ajos cocidos pelados, añadir pimentón, un poco de caldo de cocción y triturar.
En cuanto a la cocina panameña durante la Cuaresma y la Semana Santa, el año pasado cociné algunas recetas. Por ejemplo, las cocadas, un dulce tradicional en varios pueblos durante la Semana Santa. Colón es la provincia que las heredó del grupo afro-caribeño, pero hoy en día podemos disfrutarlas en cualquier parte del país.
Garbanzos
El Bacalhau com Grao es perfecto para tus días sin carne. Esta receta tiene carbohidratos de digestión lenta que son buenos para la dieta, fibra y ¡está llena de proteínas! Para aquellos que observan la Cuaresma y optan por no comer carne el viernes, es un plato fácil de preparar en menos de 30 minutos. Si no encuentras bacalao salado en tu supermercado, puedes sustituirlo por cualquier pescado blanco en escamas pero añadiendo 1 cucharadita de sal al líquido de escalfado.
“¡Acompáñame! Compartamos recetas, aprendamos a cocinar platos tradicionales portugueses o charlemos sobre nuestra cocina, cultura y tradiciones. Quiero compartir estas recetas para preservar nuestra pasión portuguesa por la buena comida y transmitirla a la siguiente generación. Así que venga, ¡cocinemos portugués!”.
Curry de bacalao y garbanzos
El pescado ha sido un ingrediente importante en mi viaje de alimentación saludable y mi bacalao con garbanzos en una salsa mediterránea es una de mis formas favoritas de disfrutarlo. Es abundante y cálido, pero rápido de hacer, cálido en invierno pero lo suficientemente ligero incluso para las tardes más calurosas de verano.
El bacalao con garbanzos se cocina en un ragú de estilo mediterráneo, lleno de verduras frescas y garbanzos sustanciosos. El uso de tomates enlatados evita tener que cocer el ragú durante horas. Las verduras deben estar ligeramente cocidas y conservar su forma.
El bacalao con garbanzos es un plato poco condimentado, por lo que es perfecto para toda la familia. He comprobado que incluso los que no son tan aficionados al pescado lo disfrutan mucho. Puede utilizar cualquier pescado blanco firme para esta receta, aunque yo suelo utilizar lomos de bacalao o eglefino. Por favor, utilice mariscos que hayan sido pescados de forma sostenible.
En esta receta es muy importante tener todo preparado antes de empezar, ya que se prepara muy rápidamente. Yo corto todas las verduras primero y tengo todo listo antes de empezar.