Bacalao con garbanzos
A nuestra fundadora, Ann Ogden Gaffney, le encanta la comida española. En sus palabras, “la cocina española tiene sus raíces en Marruecos, y gracias a los españoles errantes que llegaron al Nuevo Mundo en busca de riquezas, los elementos… de esta forma de cocinar han encontrado su camino por toda América. Desde Chile hasta México, pasando por el Caribe, Florida y otros puntos del Norte, se puede encontrar la influencia de la cocina clásica española. El bacalao, o bacalao salado, es un elemento básico de esta comida y es con lo que hice este plato por primera vez, pero para los fines de un superviviente de cáncer o de un cuidador, el largo tiempo de remojo que necesita el bacalao salado es lo que convierte un plato rápido en uno que requiere mucho tiempo. Por suerte, el bacalao fresco, aunque de sabor más suave, funciona igual de bien en este contundente plato”.
Cuando compre un filete de bacalao, pida al pescadero que le corte la parte más gruesa del filete para que el pescado tenga un grosor uniforme y se cocine de forma homogénea. También puedes pedirle que te lo corte en 6 trozos.
El azafrán debe recolectarse a mano y, por ello, tanto las hebras como el polvo son muy caros. Da un sabor maravilloso a los guisos de pescado como éste, así que si puedes comprarlo, hazlo, sabiendo que un poco da para mucho.
Comidas bajas en calorías
Main navigation¡Compartir es cuidar!31sharesEn medio de la calabaza-manía, es importante dar un paso atrás y recordar que existen otros alimentos. Es cierto que yo era quizás la defensora número uno de comer sólo calabaza durante todo el otoño, pero he entrado en razón y ahora estoy lista para comer algo más.
En esta época del año, la mayoría de nosotros estamos bastante ocupados. Entre las vacaciones, las compras de regalos, las fiestas y el trabajo (o la baja por maternidad, que es lo mismo), a menudo parece más fácil pedir la cena a domicilio que cocinar. Desde el Día de Acción de Gracias hasta la Navidad, básicamente me encuentro abandonando y comiendo lo que me apetece en ese momento. No soy una loca de la salud, así que eso equivale básicamente a un montón de comida poco saludable.
Al menos una vez a la semana, tengo una de esas noches en las que no puedo imaginarme llegar a casa después de un día ajetreado y preparar la cena. No se me ocurre nada que hacer, o no tengo nada en la nevera que quiera comer, o no tengo energía para preparar nada. Todos tenemos esos días (¿verdad?). Este verano no fue una excepción. Tuve uno de esos días y simplemente no pude. Las opciones eran sencillas: aguantarme y pensar qué hacer (con un montón de cosas en la despensa y la nevera), morirme de hambre o pedir pizza. Por alguna razón, reuní la última energía que tenía y elegí la primera opción.
Guiso de bacalao
Garbanzos: En una sartén de fondo grueso, sudar las chalotas, las guindillas y el jengibre en aceite de oliva con las semillas de comino y el polvo. Después de 5 minutos, añadir el puré de tomate y el pimentón, cocinar durante 5 minutos, añadir gradualmente el caldo de pollo para cubrir los garbanzos. Cocinar durante 15 minutos y dejar reposar para que los sabores se infundan…
Calentar el horno a 160°C. En un bol, añadir el tomillo picado y el aceite de oliva virgen extra. Colocar los filetes de bacalao con la piel hacia abajo y salpimentar la carne. Calentar una sartén antiadherente (fuego medio) y colocar los filetes con la piel hacia abajo en la sartén. Mientras se cocina el bacalao, calentar los garbanzos en una cacerola, añadiendo el cilantro (o perejil) picado.
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Platos de pescado saludables
150 gramos Garbanzos secos 1 cucharada Aceite de oliva 1/2 cebolla picada2 cucharaditas Ajo machacado1/2 cucharadita Ralladura de naranja1/4 cucharadita Ralladura de limón1/2 cucharadita Comino molido 1/2 cucharadita Cilantro molido 1/4 cucharadita Canela molida 1/2 pizca de clavo molido 1/2 lata de tomates picados40 mililitros de vino blanco seco 85 mililitros de caldo de pescado 1/3 kilo de filetes de bacalao cortados en trozos de 2″1/2 cucharadita de zumo de limón fresco 1/2 cucharadas de perejil picado
Recoger los garbanzos, eliminando los granos deformes o la arenilla. Enjuagar bajo el grifo de agua fría. Poner los garbanzos en un bol, añadir suficiente agua fría para cubrirlos al menos 5 cm y dejarlos reposar a temperatura ambiente toda la noche. Para un remojo rápido, ponga los garbanzos en una cacerola, añada agua suficiente para cubrirlos al menos 5 cm, llévelos a ebullición, retírelos del fuego, tápelos y déjelos en remojo durante 1 hora. Escurrir y enjuagar los garbanzos.
En una cacerola grande, combinar los garbanzos con suficiente agua fría para cubrirlos por 1 a 2 pulgadas. Llevar a ebullición a fuego alto, reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén muy tiernos, unas 2 horas. Escurrir y reservar.