Cómo se hace la ensalada césar

Ingredientes de la ensalada César

Si investigamos un poco el origen de la ensalada César, descubriremos que su nombre no se debe a un ilustre emperador romano, sino a César Cardini, un chef mexicano que trabajaba en Tijuana en los años 20 y que la servía de forma espectacular en la mesa. (Al menos, así es como cuenta la historia).

Si avanzamos hasta este siglo, tenemos la que probablemente sea la ensalada de restaurante más popular de Estados Unidos, con muchas variaciones en torno al tema de la lechuga romana, el ajo, el parmesano y los picatostes.

En esta receta preparamos los picatostes desde cero, a partir de rebanadas de baguette untadas con aceite de oliva, tostadas y cortadas en trozos grandes. Se tuestan las rebanadas de baguette mientras el ajo se empapa de aceite de oliva en el recipiente de servir, lo que es una gran manera de infundir el aceite con ajo.

El aderezo clásico de la ensalada César se hace con aceite de oliva, ajo, huevos crudos y anchoas. Los huevos aportan cremosidad al aliño, ¿y las anchoas? Una delicia salada y sabrosa. Si no tienes acceso a las anchoas, simplemente añade una cucharadita de salsa Worcestershire al aliño.

Aderezo para ensalada César sin anchoas

Las mejores ensaladas César comienzan con un aderezo estelar. El que más uso requiere ingredientes clásicos, lo que significa que vamos a batir juntos yema de huevo cruda, anchoas, ajo, limón y aceite. Si no eres fan de usar huevos crudos, echa un vistazo a este aliño sin huevo.

  Ensalada de patatas cocidas andaluza

El aliño se puede hacer hasta con un día de antelación. La mayoría de las veces lo hago a mano con un bol y un batidor, pero puedes hacerlo con una batidora, una batidora de inmersión o un robot de cocina. El método para hacerlo a mano es el que se muestra en el vídeo ya que sabíamos que todo el mundo podrá hacerlo de esta manera. También tenemos un tutorial en profundidad para hacerla aquí.

La lechuga romana es el estándar para la ensalada César. Puedes romper las hojas o picarlas. Si las picas, ten en cuenta que la lechuga romana tiene tendencia a dorarse alrededor de los bordes cortados con el tiempo. Por eso, yo la corto justo antes de servirla o simplemente rompo las hojas.

Por último, me encanta añadir una generosa cantidad de queso parmesano tanto al aliño como a la ensalada. Para el aliño, bato el queso rallado y para la ensalada, utilizo un pelador de verduras para hacer pequeños trozos de queso que esparzo por toda la ensalada.

Receta de ensalada César de pollo

¡Viva la ensalada César! Este aderezo casero para la ensalada César rivalizará con el de cualquier gran restaurante. Añade pollo para convertirla en una comida, cúbrela con un huevo escalfado o frito, o sírvela directamente de la forma clásica.

  Ensalada de rucula y parmesano

Con el rico aderezo, encuentro que incluso una ensalada César “simple” es lo suficientemente satisfactoria como para tomarla como una comida. Pero un añadido habitual, que se encuentra a menudo en el menú de los bistrós, es el pollo y el huevo. Añade proteínas y la hace aún más satisfactoria, por lo que he incluido que son opcionales en la receta que sigue.

El ingrediente secreto es la anchoa.  Sé que algunas personas pueden fruncir la cara al pensar en la anchoa en un aderezo, pero ¡en serio!    Es el ingrediente secreto que convertirá un aliño “bastante bueno” en uno de calidad de restaurante.

Vídeo de la receta arriba. Esta receta casera de aliño para ensalada César rivalizará con la de cualquier gran restaurante. La anchoa es la clave para que el aliño tenga el sabor adecuado – cualquier restaurante que se precie la utiliza, así que si has comido ensalada César fuera y te ha encantado, ¡has comido anchoas! Añade pollo para hacer una comida, o sírvela directamente de la forma clásica.

Aderezo para ensalada César deutsch

La ensalada César es un clásico. ¿Quieres un aperitivo que te guste? Ensalada César. ¿Buscas una comida ligera? Ensalada César (con tu proteína favorita). ¿Quieres algo rápido y fácil? Pues ensalada César de cuatro ingredientes.

Aunque un bote de aderezo César comprado en la tienda puede funcionar en caso de apuro, no hay nada mejor que una ensalada César hecha en casa. La lechuga fresca, los crutones crujientes, el sabroso aliño y el delicioso queso crean la combinación perfecta que es sorprendentemente sencilla de preparar.

  Ensalada de arroz con verduras

La ensalada César tradicional contiene algunos ingredientes bastante básicos. Normalmente, se trata de lechuga romana, queso parmesano, picatostes y aliño César. Este aderezo icónico está hecho de zumo de limón, huevo, ajo, queso parmesano, salsa inglesa y anchoas. Aunque la ensalada mixta sólo tiene cuatro ingredientes, tiene un gran sabor.

Sin embargo, hay algunas variaciones bastante sabrosas de la ensalada César, si buscas algo diferente. Puedes encontrar ensaladas César con pollo, bistec, gambas o bacon para añadir proteínas. O con frutas y verduras adicionales, como col rizada, aguacate y tomates.

Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad