Recetas con crema de castañas

Receta de Mont blanc angelina

Con la forma apropiada del hermoso Mont Blanc, este pastel clásico francés presenta puré de castañas apilado sobre rondas de merengue y cubierto con crema batida para un postre sutilmente dulce que parece una pequeña montaña nevada. Su bonito aspecto hace que este postre sea un complemento bonito y elegante para las mesas de postres, las despedidas de soltera o las reuniones para celebrar el té.

Esta receta puede hacerse como un postre grande o en tamaño individual. Dado que se incorpora una clara de huevo cruda a la nata montada, asegúrese de utilizar huevos pasteurizados y de avisar a las invitadas embarazadas, ya que no se aconseja el consumo de huevos crudos durante el embarazo. Aunque la receta requiere mucha atención y tiene varios pasos, es fácil de seguir y un divertido proyecto de repostería de fin de semana.

Tarta de castañas

Esta receta de crema de castañas fue una contribución de 1959 de una lectora llamada Mrs. Pauline McConnell, que escribió: “Me gustaría que alguien reviviera los platos de castañas de antaño. Siempre teníamos cestas de castañas en nuestra bodega de raíces en casa. Uno de nuestros platos favoritos era la crema de castañas. Este plato tiene aproximadamente 150 años y ha pasado de generación en generación en mi familia”.

Nota: Para ahorrar tiempo, puede comprar castañas peladas y asadas envasadas al vacío que se venden en tarros. Evite las castañas enlatadas, que carecen de sabor. Para asar las castañas usted mismo, marque una X en el lado plano de cada nuez a lo largo de la piel. Asarlas en una sartén poco profunda a 400° durante 30 a 40 minutos hasta que estén tiernas, agitando la sartén varias veces para que se cocinen de manera uniforme.

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Escurrir las castañas y hacerlas puré en un procesador de alimentos con el jarabe de azúcar hasta que estén suaves. Pasarlas a un bol mediano y enfriarlas en la nevera hasta que se enfríen, 30 minutos. Cuando se haya enfriado, añada la vainilla e incorpore la nata montada. Colocar en una fuente y enfriar antes de servir. Si lo desea, puede adornar la crema con rizos de chocolate.

Postre de castañas

Cada vez que las castañas están en temporada, y especialmente cuando se acercan las fiestas como Acción de Gracias o Navidad, lo único que quiero hacer es preparar todas las recetas con castañas que pueda. Muchas veces, cuando quiero utilizarlas en una receta salada, las añado cocidas a este pollo en sartén glaseado con miel y balsámico y frutos secos. Otra receta estupenda es mi pollo relleno griego con arroz y castañas.

La mayoría de las veces (si no todas) utilizo castañas ya cocidas y puré de castañas dulces comprado en la tienda, así que este postre puede hacerse en cualquier momento del año. Pero es especialmente cuando se acercan las fiestas cuando mi necesidad de castañas aumenta, probablemente porque las considero un ingrediente festivo.

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Así que personalmente me parece mejor comprar las cocidas que vienen en una bolsa de plástico al vacío. Sin embargo, si quieres asarlas por tu cuenta, shelovesbiscotti.com tiene 5 sencillos pasos para asar castañas al horno que seguramente te resultarán útiles.

El Mont Blanc es probablemente el postre de castañas más famoso. Consiste en una fina base de tarta que se cubre con una cúpula de nata montada y luego se cubre con puré de castañas en forma de finos fideos.

Tarta Mont blanc

Este postre otoñal es tan apreciado en el norte de Italia como en Suiza y Francia: un dulce puré de castañas con una porción de nata montada por encima. Majestuoso como el verdadero Mont Blanc. E increíblemente delicioso saltar a la receta

En Italia, seguro que encontrará Montebianco servido en el Valle de Aosta, así como en Piamonte y Lombardía. En todos los lugares en los que prosperan las castañas dulces. Este delicioso postre se remonta al siglo XVII. En aquella época, sólo los ricos podían permitirse el lujo de un postre. La mayoría de los habitantes de las áridas regiones montañosas apenas tenían para comer. Pero las nutritivas castañas solían ayudar a la población pobre a sobrevivir en tiempos de hambruna. Y en ocasiones festivas y especiales, incluso se servía un postre. Se dice que la “montaña” de puré de castañas se sirvió por primera vez en la zona del Mont Blanc.

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La receta original es muy sencilla. Las castañas asadas se cuecen con leche y azúcar hasta conseguir una crema suave y se refinan con nata montada y cacao. Tradicionalmente, el Montebianco se sirve en un plato y se coloca en el centro de la mesa, como antiguamente. Todo el mundo recibe una cuchara y puede servirse. Por supuesto, también se pueden hacer porciones individuales. No sólo la presentación, sino también la receta es flexible. Así, los veganos pueden utilizar leche de almendras y nata montada vegetariana. Algunos también sustituyen el cacao por té Matcha en polvo, lo que le da al Montebianco un toque del lejano oriente.

Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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