Receta de tarta de merengue
Le encantaba hornear y una de las cosas que más le gustaba hacer para nosotros era la tarta de limón y merengue. Todavía recuerdo la magia de esa cobertura de merengue batido que entraba en el horno como suaves almohadas nubladas y salía firme y dorada.
Ahora bien, por mucho que me gustara la tarta de merengue de limón de mi abuela, no dejó constancia de la receta que he encontrado. ¿Pero ésta? Es aún mejor. Creo que es la mejor receta de tarta de limón y merengue que existe.
El relleno de la tarta de limón es la base de la tarta de merengue de limón. Se prepara con yemas de huevo, azúcar, zumo de limón y ralladura, y se refuerza con maicena para que el relleno mantenga su forma al cortar la tarta.
Según Shirley Corriher (autora de Cookwise, un libro estupendo), el problema surge cuando la yema de huevo se une a la maicena. Las yemas de huevo contienen una enzima que puede diluir el almidón, lo que hace que el relleno quede muy líquido. Con suficiente calor, la enzima se desactiva, por lo que la solución es llevar el relleno a ebullición durante un tiempo suficiente para neutralizar esa enzima.
Crema de limón merengada smitten kitchen
Solía pensar que el merengue era complicado, sin embargo, ¡sólo se necesita un poco de práctica y algo de paciencia mientras se espera a que se hornee! La paciencia es definitivamente la clave con esta receta, ya que quieres que el merengue esté completamente frío antes de añadir la crema de limón.
Como ocurre con cualquier merengue, el tiempo de horneado de esta receta es un poco largo, por lo que conviene planificarlo con antelación. Los discos de merengue deben enfriarse en el horno durante al menos una hora, aunque yo recomiendo dejarlos en el horno durante más de dos horas si puedes planificarlo.
El enfriamiento inicial, en el horno, es importante ya que es lo que le da una bonita capa exterior crujiente y un interior ligeramente pegajoso. Intenta no abrir el horno y mirar dentro mientras el merengue se enfría, ya que esto puede dejar entrar humedad, lo que no es bueno para el merengue.
Para montar la tarta, coloque uno de los discos enfriados en un plato grande o en un soporte para tartas. Cubra con un tercio de la crema de limón. Extienda la crema uniformemente hasta cubrir todo el disco. Repite este proceso con el resto de los discos y la crema de limón. Terminará con tres capas de cada uno.
Receta de tarta de limón y merengue
Poner la clara de huevo en un cuenco grande y limpio y batirla hasta que forme picos firmes. Añadir el azúcar en polvo poco a poco, batiendo entre cada adición para que quede espeso y brillante. Asegúrese de que no haya grumos en el azúcar moreno y, a continuación, incorpórelo con suavidad y brevemente dejando vetas de caramelo en el merengue.
Coloque cucharadas del tamaño de una cuchara de postre en la bandeja para hornear. Deben ser circulares con un ligero pico y tener el mismo tamaño y forma. Hornear durante una hora hasta que estén crujientes por fuera y dorados. Dejar enfriar en la bandeja.
Tarta de crema de limón y merengue
No me fío de nadie a quien no le guste la crema de limón. Usted, a su vez, podría elegir no confiar en nadie que haga proclamaciones audaces, arrolladoras y cuestionablemente necesarias, pero si tuviera que elegir una tribuna completamente superflua en la que pararme, actualmente es esta. A todo el mundo le gusta el requesón de limón. Lo único mejor que la cuajada de limón es la cuajada de limón sobre un merengue mullido y un penacho de nata suavemente montada. Estos tres sabores juntos son la base de muchos postres, incluido uno caótico que llamo Lemon Meringue Pie Smash en mi segundo libro de cocina. Mientras trabajaba en esta receta, conseguí reducir mi cuajada de limón a una fórmula sencilla que nunca falla, y también llegué a apreciar la armonía culinaria de un postre que no nos deja con restos de claras o yemas.
En un cuenco pequeño, mezcle la sal, el azúcar y la maicena. En el bol grande de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, o con una batidora de mano, bata las claras a velocidad media/baja hasta que empiecen a espesar -tendrán un aspecto satinado y verá que se forman algunas estelas de los batidores-. Aumente la velocidad a media y espolvoree la mezcla de azúcar y almidón de maíz en pequeñas cantidades con la máquina en marcha, dejando que desaparezca por completo en las claras durante 10 o 20 segundos antes de añadir más. Bata durante uno o dos minutos más una vez añadida, y luego añada el vinagre y la vainilla. Seguir batiendo la mezcla hasta que las claras estén brillantes y se formen picos firmes al levantar el batidor. Yo lo hago a una velocidad más baja que otros porque me parece que hace un merengue más espeso y estable.