Como se hace la crema de calabacin

Sopa de calabacín al curry con leche de coco

Sin embargo, todo el calabacín que crece en mi jardín está obligando a una nueva creatividad en la cocina. En algún momento, entre el relish de calabacín y las magdalenas de calabacín, me acordé de una deliciosa sopa de calabacín que hacía mi madre. Cuando le pregunté por ella, sabía exactamente de qué estaba hablando.

La sopa de calabacín de mi madre procedía de un viejo paquete de recetas de máquina de escribir que le dio su suegra hace tiempo. Las señoras de la iglesia de mi abuela habían contribuido con sus recetas favoritas de calabacín, las habían escrito a máquina y las habían repartido en la iglesia. De alguna manera, mi madre consiguió una copia y la conservó todos estos años.

El viejo paquete de recetas de calabacín incluye cosas como la tarta de frutas de calabacín de Lucille Brower, que debe madurar dos semanas antes de comerla, y la crema bávara de piña y calabacín de Doris Lowder.    Algunas de las recetas requirieron un poco de investigación por mi parte para averiguar qué significaban algunos de los ingredientes, como 1/2 taza de IMO en un pastel de calabacín – resulta que es una marca de imitación de crema agria de los años 60. La sopa de calabacín, de la que recordaba haber tomado tazones de niño, en realidad pedía glutamato monosódico, que nunca me había dado cuenta de que se utilizaba como una especia cotidiana de la despensa.

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Sopa de calabacín y lima

Esta sopa de crema de calabacín tiene mucho cuerpo simplemente por la cantidad de calabacín que lleva, por lo que se necesita muy poca nata para darle ese empujón final a la cremosidad suprema. Para ser una sopa “de crema”, es notablemente saludable.

El vapor se expande rápidamente en la batidora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitarlo, llene la licuadora sólo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras se licúa.

Aunque esta sopa es absolutamente encantadora en su simplicidad, puedo entender el deseo de aderezarla un poco. Por suerte, eso es fácil de hacer. Aquí hay algunas guarniciones que puedes añadir al final para llevar esta sopa a nuevas alturas:

Sopa de pimentón

No se necesita un montón de crema para hacer una sopa de calabacín cremosa porque la textura natural del calabacín cocido se convierte en una sopa espesa y sedosa. ¡Este es un tazón de bondad para calentar tu alma, es ultra sabroso y sin embargo sólo 220 calorías para un tazón grande, o 98 calorías si te saltas la crema!

En concreto, sopa cremosa de calabacín. Una sopa saludable. No lo he hecho deliberadamente saludable, es simplemente la forma en que hago la Sopa Crema de Calabacín. Y de hecho, hay un buen chorro de crema revuelto en la sopa al final. Lo cual puede permitirse porque, incluso con la nata, sólo tiene 220 calorías por ración, para un tazón grande y generoso.

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Y sin la nata, sólo tiene 98 calorías por ración. Una locura, ¿no? Y ya sabes, sí, soy partidario de añadir un chorrito de nata a la sopa (¡o mantequilla!), pero incluso sin ella, ¡esta es una sopa realmente ultra sabrosa!

Echemos un buen vistazo a la estrella de esta receta. El calabacín. Mucho calabacín. 1 kg para ser exactos. Esta es una receta estupenda para utilizar el calabacín, que está disponible durante todo el año y a menudo es muy económico.

Recetas con calabacín

El chef Grant Achatz es uno de los cocineros más premiados y reconocidos del mundo. Conocido por su estilo de cocina innovador, emocional y modernista, ha sido nombrado mejor chef de Estados Unidos por la Fundación James Beard, distinguido por la revista Time como una de las 100 personas más influyentes del mundo, y ha dado charlas y conferencias sobre gastronomía y diseño en congresos y universidades de todo el mundo.Grant empezó a trabajar en restaurantes en cuanto pudo caminar. Sus padres tenían un restaurante en Michigan, y él pasó sus años de infancia trabajando junto a su familia. Tras graduarse en el Culinary Institute of America a los 21 años, Grant pasó un breve periodo de tiempo en Charlie Trotter’s antes de encontrar a su mentor en el chef Thomas Keller en el French Laundry. Grant trabajó un total de 5 años en el French Laundry, ascendiendo finalmente a sous chef. Durante su estancia en California, también pasó un año trabajando en los viñedos de La Jota. Una breve etapa en elBulli en Roses, España, fue excepcionalmente influyente y llevó a Grant a buscar su primer puesto de chef ejecutivo en Trio en Evanston, IL. Fue allí donde florecieron su creatividad y su deseo de innovar. En 2002 y 2003, respectivamente, Grant fue reconocido por la revista Food & Wine como uno de los mejores chefs noveles del país y nombrado Rising Star Chef por la Fundación James Beard.

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Por Sereno Vergara Monroy

Mi nombre es Sereno Vergara Monroy, y llevo una chocolatería. Puede sonar raro, pero en mi negocio todo lo que se vende lleva chocolate, desde tabletas hasta platos. Siempre se me ha dado bien la cocina, y suelo experimentar diferente platos en los que pueda añadir chocolate.

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