Fondant de chocolate ¿qué es?
Tras 10 años de trabajo en la industria del chocolate, el dúo suizo se une a 35 agricultores de cacao ecológico de la Amazonia peruana para crear Choba Choba, una marca de chocolate en la que los agricultores no son meros proveedores de materia prima.
La trazabilidad está en el centro del proyecto de Choba Choba. Sus chocolates no se elaboran con “cacao peruano”, sino con las mejores variedades cultivadas por las comunidades de Pucallpillo y Santa Rosa. Cada creación de chocolate está vinculada a un solo agricultor y se elabora únicamente con su cacao, un enfoque nunca visto en la industria del chocolate. La misión de Choba Choba es crear una conexión profunda y directa entre los amantes del chocolate de todo el mundo y las comunidades del Valle del Alto Huayabamba. El precio del cacao que Choba Choba paga a las familias agricultoras no está definido por el mercado internacional de materias primas, sino por los propios agricultores a través de un modelo de precios ascendente. Las familias no son sólo proveedores, sino accionistas de la empresa. Reciben el 4% de la facturación en pagos directos y en forma de acciones. Choba Choba prevé que los agricultores posean al menos el 33% de la empresa en 2020.Eric y Christian creen que sólo invirtiendo las relaciones de poder, colocando a los agricultores en una posición de liderazgo, se puede generar un impacto real para los agricultores de cacao y sus ecosistemas. saber más
Fondant de chocolate
La receta no es una creación mía, sino del chef francés Christophe Felder. Para recetas clásicas y sencillas como ésta, podría pretender inventar una con 10 gr más, 20 gr menos aquí y allá. Pero cuando las recetas infalibles son simplemente perfectas, ¿por qué no usarlas? Sin embargo, os doy explicaciones, consejos y trucos, y la historia que hay detrás de este icónico postre francés, ya que sabéis que me encanta la gastronomía francesa.
Sea como fuere, el fondant de chocolate (¿o debería decir pastel fundido? ¿pastel de lava?) es algo que los franceses hornean muy a menudo en casa y que se convirtió en un gran clásico de los restaurantes franceses, desde los pequeños bistrots hasta los restaurantes más lujosos. Es super rápido y fácil, sólo 5 ingredientes.
Bueno, todo depende de tu horno, del tamaño de tus moldes y de cuánto los llenes, y de lo más o menos cocido y líquido que te guste. El secreto para que quede fundido por dentro es reposar la preparación al menos 1 hora en la nevera antes de hornearlo a alta temperatura. La alta temperatura horneará rápidamente el exterior de la tarta mientras que el interior no tendrá tiempo de hornearse, sólo se recalentará derritiéndose.
Coulant en inglés
En un recipiente, derretir el chocolate a una temperatura de 50/55°C. Añadir la mantequilla blanda. Mientras tanto, batir las claras de huevo. Añadir poco a poco el azúcar para que el merengue tenga una textura suave. Añadir una pequeña cantidad de merengue a la mezcla de chocolate y mantequilla, seguida de las yemas de huevo. Añadir el resto del merengue, incorporándolo a mano con una espátula. Forrar los moldes deseados con papel de horno y verter la masa en una manga pastelera. Dependiendo del tamaño del molde, utilice aproximadamente 60g (2.12oz) para rellenar. Refrigere hasta que esté listo para cocinar, o colóquelo en el congelador para conservarlo durante más tiempo. Hornear a 356°F (180°C) durante unos 5 minutos. El centro debe estar líquido al servirlo.
Coulant de chocolate blanco
2.Mezclar bien con unas varillas o un tenedor, hasta asegurarse de que no quedan grumos de chocolate. 3.Añadir el azúcar y mezclar hasta formar una pasta homogénea, añadir los huevos y la harina, e integrar todo muy bien.
4.Vierte la mezcla entre los moldes sin llegar a la parte superior, ya que crecerán un poco, y mételos en el horno durante unos 10 minutos, de esta forma se hará por fuera, pero estará líquido por dentro.
5.Sacar los volcanes del horno y dejarlos reposar un rato hasta que se templen. Añade unas perlas de chocolate en el centro de cada uno y desmóldalos con mucho cuidado, y si es necesario, recorre los bordes con un cuchillo para despegarlos.
6.Antes de servirlos, ponlos en el MICRO durante unos 20 segundos para que el chocolate del centro se derrita. 7.Poner los volcanes boca abajo en una fuente o platos individuales de postre y adornar con helado de vainilla, nata montada o galleta.
Puedes dejar la masa preparada el día anterior, para ello, rellena los moldes y guárdalos en la nevera cubiertos con film transparente. Una hora antes de comerlos, sácalos del frío y hornéalos.